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开在黄山的陶元茗茶火锅，则更多通过细节的设计，比如在门店设计大幅书法墙、悬挂书法布幔去强化火锅+茶元素的氛围，仿佛将老成都茶馆搬进火锅店。
部分网红茶火锅门店干脆直接将“茶火锅+山野火锅”餐饮行业当前流行的两种风格去做融合。比如南京的苏见山除了满满一面茶墙等典型茶馆元素外，店内还会布置众多绿植，餐桌上还摆满色彩缤纷的鲜花，增加“在山野间品茶涮火锅”的氛围感。
不仅在门店装潢上主打茶元素和茶文化，在吃这一方面，网红茶火锅同样茶元素满满，这点在锅底上的体现尤为明显。
总结来看，这批网红茶火锅推出的锅底，大都呈现出鲜明的“以茶为底”特色，茶汤的选择也五花八门。其中最常见的茶汤有老鹰茶、茉莉花茶、白茶、红茶等，部分门店为了跟其他茶火锅做出差异化，干脆推出了普洱茶、藏茶、乌龙茶、龙井茶、黄山毛峰等多种小众茶底。
简单的茶汤差异化或许还不够，部分网红茶火锅甚至还针对茶与火锅底料，进行更深度的创新融合。例如壶·茶馆推出的“茶炒牛油全红锅”，就是将老鹰茶与牛油、麻椒、辣椒等炒制而成，其茉莉番茄锅底、老白茶菌汤锅底等，同样也是将茶与底料提前进行熬制。
而在食材上，用茶汤浸泡的“茶香毛肚”、虾肉中拌入茶末的“龙井虾滑”等等，都是这些网红茶火锅门店常见的招牌菜品。
部分网红茶火锅甚至还推出了专属的门店特色食材，比如茶炮老火锅推出同样用茶汤泡过的茉莉花鹅肠、撒上一些茶叶的红茶嫩肉片等，壶·茶馆几乎所有菜品都渗透着茶风味，包括鲜茶蚕豆鸡肉丸、绿茶流沙蛋黄麻等菜品。
以上的食材，大多数最后都被装盘在“盖碗茶”上，被服务员端上餐桌，“多宫格盖碗”盛放小份多样的火锅菜品，再配上一碗碗“盖碗茶”饮品，可以说让“茶仪式”从吃到喝，贯穿了整个消费过程。
网红茶火锅能火多久？
将门店打造成“打卡景点”，再从装修风格到菜品摆盘都着重突出“出片属性”，当前批量走红的茶火锅，本质仍是网红餐饮“打卡经济”的产物。
开在内蒙古的南西巷茶馆火锅，门店透着野趣，户外小庭院里还能“围炉煮茶”，主理人周锐（化名）告诉红餐网，“因为门店环境漂亮，基本上很多年轻人，都是奔着拍照打卡前来消费的”。而在大众点评多家热门茶火锅门店的评论区里，“拍照打卡”“出片”等词同样高频出现。
正因为要走网红餐饮的路子，要拍照出片，要靠装修靠摆盘吸睛，要靠网络推广出圈的经营逻辑，整体上拉高了不少网红茶火锅的门店经营成本。
在深圳颇有名气的张想想茶馆火锅的店主夏曦(化名)就告诉红餐网:“因为当前不少茶火锅都在走网红店的路子，所以一般来讲，茶门店的推广费用会更高”。
夏曦还透露，原本茶火锅店的重型装修就已是笔不小的投入，再叠加网红店运营的额外成本，最终只能抬高人均消费。张想想茶馆火锅的人均消费就达到130元左右，这让不少消费者望而却步。“茶火锅店的打卡性质强，消费者打完一次卡，会觉得与其花130元再来一次，不如去吃人均八九十的传统重庆火锅。”夏曦坦言，这直接导致门店复购率不高。
因此，尽管张想想茶馆火锅开业不到半年就积累了一定名气，却还是因成本高企、盈利微薄，最终在去年11月无奈歇业。
更重要的是，当前所谓茶火锅的创新，有点噱头大于实质。因为严格来说，茶火锅并非“横空出世”的全新事物。有业内专业人士告诉红餐网，实际上，重庆火锅中用老鹰茶做底料的做法由来已久，茶火锅本质上只是将传统火锅的高汤替换为茶汤，再叠加茶文化场景进行包装，属于对传统吃法的重新演绎，并不是真正的品类创新。
除此以外，社交平台上，有不少消费者认为，茶火锅在口感上的创新，没有想象中的惊艳，对此表达质疑甚至吐槽茶火锅“名不副实”，觉得加入茶汤的锅底，实际上与重庆火锅味道差异不大，同时茶元素菜品也难以品尝出明显的茶味。
针对当前颇有热度的茶火锅，红餐产业研究院执行院长唐欣认为，对比前两年凭借“酸得通透、辣得克制”的味觉记忆点而火遍全国的酸汤火锅，当前的茶火锅，缺乏鲜明的味觉标签，过度依赖网红营销和场景包装。“一旦新鲜感和营销加持褪去，茶火锅能否持续吸引消费者还需要打上一个问号。茶火锅能否长红，还得交给市场来验证”。
来源：红餐网 郑颖 共2页 上一页 [1] [2]
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