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03
饮品利润进一步压缩
中小品牌生意愈发难做
在补贴战的冲击下，饮品消费的价格带出现大幅下探，行业的利润空间被进一步压缩。
外卖平台知情人士透漏，2025年5月份，10元以内咖啡的销售占比相比去年提升超过25%。奶茶品类10元以内的销售占比提升超10%。
也就是说，在各方补贴之下，低价格带出现了巨大需求的激增，20～30元的价格带下降明显。
这种消费变化，正在重塑行业的竞争逻辑。当消费者对低价、补贴习以为常时，品牌价值被反噬，用户对于原价奶茶的支付意愿下降，对品类的价格预期也势必下调。
这种由补贴推动的增长，催生了大量泡沫。
在小红书等社交平台上，类似“4个月亏18万”“试营业7天闭店”“37万投资最终只卖2500块”的炮灰比比皆是。
即便能勉强维持经营，也难逃利润缩水的困局。
“一天爆卖3000杯，但利润却不到400块”“利润下跌20%～30%，甚至亏本经营”等，无一不透露着茶饮人的无奈。
陈文鼎创始人谭志坤提到，外卖补贴推动堂食客流向线上，虽订单量与营业额增长，但平均实收却下降七八个点。
COMEBUY 甘杯市场总监JOJO也表示，用户更爱拼单、选优惠组合，低价进一步压缩利润空间，若产品结构和运营策略不足，很容易出现“销量增、利润减”的情况。
“这本质上是一场不对等的竞争，”正如一位从业者所说，头部品牌压缩供应链利润抢夺流量，而中小玩家是在用本金赌生存。
相比往年，今年中小饮品店的生存显然变得更难。
04
眼下的实际问题：
下半年，该怎么过？
补贴还会持续多久？补贴停止后该如何应对？这是目前经营者最关心的问题。
我也采访多位从业者，来听听他们的看法。
1、聚焦差异化创新，跳出低价内卷
超人东方中国茶与咖啡创始人王凤龙表示，外卖大战只是行业发展中的一个阶段性挑战，品牌需着眼长远布局。
他强调，当前市场环境正在倒逼品牌向专业化、差异化方向发展：一方面，品牌需要根据自身发展阶段制定差异化策略，避免盲目跟风；另一方面，区域品牌须通过产品创新、模式升级和组织优化来构建核心竞争力。
多位资深从业者也指出，下半年的破局关键在于构建差异化竞争力。“补贴退潮后，品牌能否通过创新产品、优化体验增强消费者粘性是生存关键。”
2、优化产品体验，重构消费价值
COMEBUY甘杯市场总监JOJO预判，下半年饮品市场将呈现高审美需求、高内容密度、高性价比感知、稳品质为基的“三高一稳”趋势。
“消费者不再只看价格，更会考量‘喝下去的价值’。”他强调，无论是健康属性、情绪体验还是文化内涵，真正提供价值的品牌才能沉淀下来。例如通过原料溯源故事增强信任感，或用场景化营销提升产品溢价空间。
3、提升运营效率，尽可能活下去
行业利润压缩，正在倒逼品牌修炼“内功”，进一步提升效率。
从供应链备货、物流调度，到门店高峰排班、出餐流程优化等，有能力继续拧毛巾的品牌才有更多生存机会。
饮品行业的变革，正深刻影响着每个从业者。
来源：咖门 伍月 共2页 上一页 [1] [2]
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