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来源：咖门 伍月
“上半年没倒闭就是最大的胜利。”
这句自嘲，正成为饮品行业最真实的写照。
窄门餐眼数据显示，过去一年，有15.7万家奶茶店、5.2万家咖啡店从市场上“消失”。甚至曾开至400家店的品牌，如今也仅剩不到20家。
而一波又一波的外卖补贴，让饮品店生意看似红火，实则陷入“单量涨、利润降”的困境。
下半年饮品生意怎么做？每个从业者都在寻找答案。
01
400家如今仅剩不到20家
洗牌愈演愈烈
2025年过半，饮品人的生存压力越来越大。
一些独立门店举步维艰，“开业4个月，我的奶茶店凉了”“又关店了，60万打水漂”等声音不断。
与此同时，曾经风光无限的品牌也陷入闭店困境。例如厦门品牌Seven bus，高峰时全国门店超400家，但今年开始规模关店，截至2025年5月门店不足20家，厦门本地仅剩3家。
精品咖啡赛道的情况也不容乐观。作为中国首批精品咖啡代表品牌，Seesaw的门店数量已从高峰时期的160余家锐减至48家，同时传出欠薪、创始人限高等经营危机。
这些个例实际是整个饮品市场的缩影。
窄门餐眼数据显示，截至2025年7月15日，全国奶茶饮品门店总数42.6万家，近一年新开店11.8万家，净增长却为-39225家。这意味着，过去一年有15.7万家奶茶店从市场消失。
咖啡市场同样承压，全国咖啡门店总数22.8万家，近一年新开店6.8万家，净增长1.6万家，有5.2万家咖啡店离场。
也就是说，过去一年超20万家现制饮品门店退出市场。行业调整已进入深水区，市场出清正在加速进行。
02
“马太效应”加剧
头部品牌或占80%市场
行业洗牌的结果，是“强者愈强”的马太效应加剧。
以新茶饮为例，据GeoQ Date品牌数据显示，今年1-6月，门店规模增速排名前五的品牌为蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、爷爷不泡茶以及霸王茶姬。
值得一提的是，除了爷爷不泡茶，其余品牌均在今年上市。
业内人士预计，未来几年，行业格局将逐步固化，头部品牌的主导地位进一步加强，其市场占有率或高至80%。
而今年以来，席卷全行业的外卖补贴浪潮，正在加速这一进程。平台以补贴为杠杆，短暂激活市场增量的同时，实则重构着行业的生存逻辑。
在这场流量狂欢中，头部品牌凭借规模门店与成熟的外卖运营体系，以“薄利多销”扩大渗透；反观不少中小商家却陷入“单量涨、利润降”的困局。
业内人士预测，这或许只是开始，可能会引发更猛烈的闭店潮。
尽管7月18日国家市场监管总局已约谈饿了么、美团、京东，要求平台理性参与竞争。但19日，平台仍在持续发券，虽然没有之前“零元购”的力度大，但目前来看，补贴并未退场，而是以更规律隐性的方式持续。
对此，陈文鼎创始人谭志坤表示：如果外卖补贴退潮，参与其中的品牌接下来会面临较大的业绩压力，特别是小型品牌将更加困难。
另一位从业者则直言不讳：“如果品牌不及时调整战略，2025年国庆后闭店率可能会大幅攀升。”他指出，一旦补贴退场，消费者对价格的敏感度会显著回升，眼下旺季能赚的钱，冬天肯定赚不到了。 共2页 [1] [2] 下一页
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