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在陕西开烤肉拌饭店的王明（化名）算了一笔账，7月5日，他在线上卖了700多单，营业额将近2.8万，扣除线上运营、原料、水电等其他成本，自己干一天只能赚500多元，比平时还少。
一连锁茶饮品牌加盟商表示，“平常500单的利润现在要做到1000单才行，累的是员工。”
线上订单量暴涨，也一定程度影响了堂食消费。毕竟，堪称“白菜价”的外卖对消费者的吸引力太高了。
最近几日，红餐网走访商圈时就发现，以写字楼白领消费为主的商场快餐店，到了午间饭点，堂食顾客肉眼可见减少，而送餐的骑手却增加了不少。
眼下的“补贴狂欢”，正在将餐饮商家推向两难境地：参与其中，可能“赔本赚了吆喝”；不参与，则需要直面客流、订单的不断下滑的艰难处境。
即便部分商家，短期内看似能接住这波“红利”，从中受益，但长期来看，无限竞底的价格大战带来的“反噬”，最终很可能会无差别地波及餐饮行业的每一个参与者。
为什么这么说呢？
首先，这场补贴狂欢带来的“后遗症”——对消费习惯的重构———或许才是餐饮商家未来最大的挑战。
从数据上看，年轻人日常点外卖的频率明显上升了。在大额优惠的诱惑面前，很多原来不习惯点外卖，或压根不会点外卖的消费者也开始入局薅羊毛了。
如今，外卖与线下餐饮之争就类似当年的电商和实体店之争，当消费者产生餐饮消费需求时，第一时间想到的都是点开外卖app而不是出门找馆子。这种潜移默化的消费意识迁移，或将线下餐饮推向更艰难的处境。
其次，就是持续补贴引发的价格锚定效应，消费者对于价格的心理预期进一步下滑。
举个例子，不少消费者历经这场补贴后表示，“以后超过10块钱的奶茶都不会点了”“9块9的咖啡我都嫌贵了”“中午吃顿快餐20元就是我的底线”……
可想而知，当价格回归日常时，很多品牌可能面临被消费者“抛弃”的风险，或者产生抵触情绪，减少消费频次。
更关键的是，价格锚定效应还会进一步冲击品牌花费大量时间和精力构建起来的价格体系，而在餐饮行业，可以说“定价决定了一切”，价格背后是产品、模型、渠道、团队、服务、环境等等。
这意味着，在盈利空间被压缩、消费习惯被改变、需求被分流的种种压力之下，抗风险能力弱的小店可能直接出局，而连锁大品牌也不得不重构整个价格体系，在平衡成本与盈利之间举步维艰。
长此以往，整个餐饮行业可能会陷入恶性循环的乱局。
未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏就表示，“当绝大多数线下餐饮门店成本结构被破坏，狂欢过后全民哀伤。”
事实上，这两年激烈的“价格战”已经清晰揭示：仅靠低价竞争难以持续，且对行业生态具有破坏性。
补贴狂欢终将退潮，如何在内卷式竞争中，找到生存之道，是所有餐饮从业者们必须面对的难题。
来源：红餐网 周飞飞 共2页 上一页 [1] [2]
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