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逃离还是坚守？没有统一答案
如今，那些已经进入一线城市做餐饮的人，也在重新审视这个市场。
在上海开烘焙店的赵丽直言，门店的实际经营与自己的预期相差较大。当初，她选择在上海一家商场里开店，就是看中了那里人流量大，自认为只要产品好，就一定能打开市场。曾预期门店月收入能做到40万元以上，最差也有25万以上。然而， 经营了半年，门店月收入仅为五六万元，不足预期的九分之一。
面对这样的情势，赵丽已经开始考虑起了退路。“如果营业额始终不见起色，我们将考虑关店。”
Lora则表示，一线城市不太适合只有梦想，没有背景的创业者。毕竟光是高昂的租金和人工成本，就不是普通追梦人能承受的。
不过，还是有一些餐饮人对一线城市抱有期待，并不断探索新的生存之道。
红餐网走访广州餐饮市场发现，如今在一些核心商圈，不少餐饮店开始尝试采用合租模式来分摊经营成本，比如卖港式奶茶的小店，将门口租给了卖舒芙蕾的摊主；还有一些餐饮店从商场撤离，搬到了街边，或是从街道的主路位置搬迁至了租金相对低一些的内街，以此来降低铺租压力。
此外，一些餐饮人还会通过调整菜品，精简菜单结构来实现效率的提升。比如，Vincent将其原本经营简餐bistro的CowCow其其 (江南西店)，进行了改造，门店换上了新的招牌，同时主打产品也转变成了泰式热炒与船面。转型后门店的SKU也有了减少，小吃、饮料、炒菜等品类合计控制在了20个以内。
据了解，该门店菜品调整后，人工成本从3.5万元/月降至了3万元以内，另外，SKU的精简，还有效降低了食材损耗，从而让门店的利润水平有了大幅提升 。
从某连锁餐企离职的思思，两年前在深圳开出了一家螺蛳粉小店，凭借新鲜现做、贴心的服务以及温馨的装修，这家小店很快便积累起了口碑和名气。
但对于是否还要在深圳，或者是临近的广州开新店，思思却表示，还是先缓缓。“除非遇到特别理想的铺位，在选址、租金等各方面都比较有优势，才会考虑。”
来源：红餐网 周沫 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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