盒马的糖盒工厂，占地6000平米，是国内烘焙行业最大的产业互联网平台，帮助节省采购运输成本，实现从一粒小麦到一个面包的全链路生产。
面粉、黄油、鸡蛋液，专门店也能轻易采购。但在高损耗、高波动的生鲜原料上，商超体系才真正显出系统能力的鸿沟。
以盒马的草莓蛋糕为例，它并不是“蛋糕加几颗草莓”的简单组合，而是依托于盒马自建的草莓种植基地。仅草莓一个原材料上，成本就降低17%，
今年3月，盒马又在抹茶之都贵州铜仁建立了全国首个抹茶盒马村，将当地所产的抹茶用于抹茶奶油卷、抹茶慕斯蛋糕等烘焙单品中。
3、前场协同体验：从沉浸式感官打造到品类联动
商超不只是借助中央工厂，产出工业化程度较高的产品，还有越来越多的超市开始重金打造，热出炉的烘焙前场体验。通过现做+明档+限时的场景搭建，将感官张力最大化。
比如胖东来钱高管创立的淘小胖，烘焙区域130多平方米，后厂加工面积在100平米，前场烘烤+陈列架售卖面积为30多平方。将烤箱挪出来，让顾客更直观的感受到产品是新鲜的、口感更好，更有消费刺激购买欲望。
但更重要的，是前场体验与品类联动能力的同步构建。
相比专门店的“单点满足”，商超更擅长撬动关联消费，在动线设计上，将烘焙区、熟食区形成美食闭环，还带动熟食、生鲜、半成品菜的联动销售，是整顿“生活提案”的开场白。
商超正在通过场景组织商品，让整个前场像一块“高频磁场”，不断吸附消费决策。这是专门店难以形成的联动优势——因为它只服务一件产品，而商超在组织整个“消费情境”。
4、场景驱动研发，从用户洞察到商品打造
商超，尤其是生鲜电商，比起烘焙专门店，掌握着一套平台完整的消费行为链路数据，不仅掌握购买，还能追踪浏览、评论、组合购买等行为，精准识别用户画像、消费场景、联动品类。
在接受职餐专访时，叮咚买菜提到，其烘焙研发以场景、人群和趋势为导向，反推产品设计。他们并将产品划分为五大场景类型：早餐/代餐、下午茶松弛时刻、节日庆祝、情绪解馋与户外露营。
在“好吃”基础上，叮咚追求口感从单一走向多元，通过质地和风味的差异化设计，激发情绪价值与消费愉悦感。
比如早餐场景偏好松软易嚼的高蛋白吐司，代餐强调饱腹与耐嚼，下午茶主打绵密蛋糕带来的仪式感，露营则聚焦便于分享与能量补给。
这种“从用户出发”的产品开发方式，使叮咚在销售端能够更精细地定价、组合、推荐，让每款产品都对准明确人群与使用场景，实现高转化、高复购。
灵活性、精品化与价值重构
商超烘焙正在以系统化能力重塑市场格局，但这并不意味着专门店的出局。相反，真正优秀的专门店，正在通过灵活反应、产品打磨和价值重构，构建出一条差异化生存曲线。
其一，商超虽加码烘焙，但大部分商超的客群结构先天错位。多数超市门店老旧，用户以家庭和中老年为主。即便引入爆款，也因缺乏年轻消费基础，爆发力与续航力双双受限。
其二，作为独立品牌，专门店拥有更高的灵活性和运营自主权。在产品策略、渠道打法、定价逻辑等层面反应更快，能在市场变化中迅速试错、快速迭代。
其三，复杂工艺与即时体验，是专门店的原生优势。对现场制作、口感时效性要求高的产品（如舒芙蕾），商超受制于设备与人员，难以标准化承接；而专门店便能以此构建壁垒。
其四，烘焙单品专门店仍可凭“一品穿透”制胜。将一个单品打磨到极致，仍是最具性价比的用户心智占领法则——以专业感建立信任，以差异化赢得记忆。
其五，一些专门店正通过跨品类整合重塑价值感。如红星牛奶前进以“烘焙+鲜奶”组合切入早餐场景，推出“营养+即食+现做”的一站式提案，从卖产品转向解决方案，强化用户心智中的使用场景与情感连接。
小结：
未来的烘焙赛道，只会更激烈、更残酷。平台化与专门化，工业化与手工艺，效率与体验之间的张力，将持续撕扯每一个玩家的战略选择。
商超在用系统能力重构格局，专门店则在用灵活性与极致产品重申价值。但无论是哪一方，真正的竞争都不再是“谁便宜”，而是“谁更懂人”。
对所有餐饮人而言，这是一次重新理解用户、重塑商品、重建模型的集体进化。
来源：职业餐饮网 张铎
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