从具体原料看，奶油、黄油、芝士仍为高频使用的基础乳制品。此外，冰激凌（含乳）、奶盖（含乳）、慕斯（含乳）等乳制品加工品也被不断融入新品创新中，进一步丰富了产品的口感体验。
值得一提的是，不少品牌将有机动物奶油、马斯卡彭奶酪、马苏里拉芝士等高品质乳品作为新品的主要卖点，突出高品质原料与风味差异，提升产品附加值与竞争力。其中，马斯卡彭奶酪因其醇厚的奶香和顺滑的质地，近年来越来越多地被应用于我国的烘焙产品。尤其是在强调“新鲜、低糖、天然风味”的产品趋势中，马斯卡彭奶酪受到消费者和专业烘焙师的青睐。
以蒙牛专业乳品新推出的马斯卡彭奶酪为例，品牌通过自主研发实现马斯卡彭奶酪的国产化，并积极拓展其多元应用方向。在2025年第27届中国国际烘焙展上，蒙牛专业乳品展示了多款含马斯卡彭奶酪的烘焙新品，涵盖法式甜品、提拉米苏蛋糕、中式糕点、现制饮品四大应用场景，这些新品通过融入马斯卡彭奶酪进一步丰富了产品的奶香层次与顺滑口感。
2.草莓、巧克力等食材持续受欢迎，龙井茶、鸡枞菌、羽衣甘蓝等食材快速涌现
除了乳及乳制品食材以外，水果、蔬菜、肉禽蛋及其制品、谷物杂粮等多种食材在烘焙的新品中同样得到广泛应用。据红餐大数据，2025年1—4月烘焙样本品牌的新品中，水果、蔬菜、谷物杂粮等食材的种类超过260种。
具体来看，草莓、巧克力、蓝莓、芒果等食材出现在众多新品中，其中，抹茶、黄油、龙井茶、羽衣甘蓝等食材热度上升较快。此外，与去年同期相比，2025年1—4月烘焙样本品牌新品中，出现了樱花、羽衣甘蓝、鸡枞菌、醪糟、茶树菇等食材。
国产原料接受度持续提升
食材的“清洁标签”受到多个细分群体关注
当前，消费者的烘焙消费行为呈现三大趋势：一是经典产品依旧主导市场；二是国产烘焙原料的认可度持续上升；三是健康理念的影响力不断增强。
1.经典产品仍在引领消费主流，扁可颂、黄油年糕等微创新新品快速出圈
据红餐产业研究院调查数据显示，面包（79.7%）和蛋糕（63.4%）仍是当前消费者最常购买的烘焙产品类型，中式糕点（45.6%）、饼干（43.3%）、蛋挞（40.7%）等传统经典产品也依然保持较高热度。与此同时，麻薯、泡芙、小贝等次主流产品的占比也达到了30%以上，表明消费者对于口感新鲜、风味多变的小型烘焙单品也较为青睐。
在经典产品热度不减的基础上，品牌通过“微创新”持续推陈出新，近年来相继诞生了多个爆品。如扁可颂通过外观创新在社交媒体上引发热议，中式料理面包结合本土食材打造差异化口感记忆，黄油年糕则在工艺上“中西结合”，成为2025年第一季度的现象级爆品。
2.国产原料在烘焙领域的接受度提升，本土优质烘焙原料持续受到关注
近年来，我国烘焙消费者对于国产原料的接受度正在稳步上升。根据红餐产业研究院的调研数据，在整体样本中，56.2%的消费者认为国产原料“在大多数情况下可以替代”或“已可完全替代”进口原料。其中，35岁以下年轻消费者的认可度相对更高，64.6%持有相同观点，由此可见，消费群体对国产烘焙原料的接受程度明显提升。
此外，仅有10.8%（整体样本）与9.1%（35岁以下）的烘焙消费者认为国产原料“完全无法替代”进口原料。这一人群比例相对较低，反映出“唯进口论”的观念在烘焙消费中正在被逐步打破。
在国产原料认可度上升的趋势下，更贴近市场需求的本土烘焙食材逐渐满足消费者对高品质国产替代品的期待，越来越多的本土烘焙原材料持续受到关注。
以蒙牛专业乳品推出的马斯卡彭奶酪为例，其作为国产高端未成熟干酪的代表产品，具有五大核心优势，不仅在成分层面契合“清洁标签”趋势，在应用层面亦能显著提升烘焙产品的奶香风味与顺滑口感，兼顾新鲜度与稳定性，为本土烘焙品牌打造差异化出品提供了可靠的国产解决方案。
3.健康属性的影响力进一步提升，食材“清洁标签”受到多个消费群体关注
据红餐产业研究院调查，口味是影响烘焙消费者选择烘焙门店的首要因素。若以口味因素的重要性得分作为基准100，对影响烘焙消费选择门店的因素进行排序，品牌、位置、价格和口碑的重要性得分也相对较高，分别为86分、85分、78分及74分。
此外，不同性别消费者的偏好有一定的差异性。男性烘焙消费者对价格的重视程度仅次于口味，但女性对于口碑、位置和品牌的重视程度则明显更高。
与此同时，在健康烘焙产品的选择上，虽然整体评分不高（总样本中得分为52分），但调查中，宝妈、职场精英、潮流女性、健身人士这四大群体将其视为最重要的购买因素。这些人群不仅对“低糖、低脂、无添加”等清洁标签具备高度敏感性，也呈现出清晰可辨的消费动机和购买行为特征。
事实上，在健康意识持续提升的消费背景下，对于大多数烘焙消费者而言，尽管健康属性并非其核心关注点，但若产品使用了优质、天然、具有清洁标签的原料，往往能够有效增强消费者对产品的安全感与品牌好感度。
在这一背景下，部分原料企业也在加速响应市场趋势，推出更贴近健康理念的食材解决方案。以蒙牛专业乳品推出的有机纯牛奶为例，其在饲料、奶源与加工工艺等环节均严格遵循有机标准。该产品不仅符合消费者对“少添加、营养保留”的健康预期，也为烘焙品牌打造健康产品、提升原料可信度提供了有力支撑。
结语
展望未来，烘焙品类将会呈现四大发展趋势：清洁标签正成为产品创新的核心价值，推动健康烘焙常态化；国产优质原料凭借品质提升与本土优势，正获得年轻消费者的广泛认可；“ 烘焙”模式不断拓展消费边界，释放全时段增长潜力；与此同时，标准化的供应链能力将成为品牌提效降本、实现规模化扩张的关键支撑。
来源：红餐智库
共2页 上一页 [1] [2]
