慎重！不要再入局小酒馆了

　　用茶饮的思路做酒饮

　　虽然小酒馆是新赛道、新领域，但茶颜悦色并没有采取“海伦司”模式。

　　“昼夜诗酒茶 · 艺文小酒馆”很多地方都表现出浓郁的“茶颜味”，用茶颜做茶饮的思路做酒饮。

　　1、产品重茶味、奶味，重视造型

　　昼夜诗酒茶运营从浩介绍，“昼夜诗酒茶 · 艺文小酒馆”产品目前分为鸡尾茶、鸡尾酒、大店特供三大类，共37个产品。

　　昼夜诗酒茶菜单有两张，一张是鸡尾酒、一张是鸡尾茶。菜单用红茶、绿茶、乌龙茶做大类的分类，小分类上，有“轻乳系列”“忌廉系列”这样的类别划分。

　　昼夜诗酒茶品牌负责人张元怡对《潇湘晨报》表示，目前主要选用红茶、绿茶、乌龙茶和黄茶四大茶类，串联中国传统酒、西式基酒和丰富奶基底，用茶颜悦色做茶的基因链接酒的领域，组成特色茶酒，打造“差异化”，做新式酒与茶。

　　2、产品命名也是一贯以来的茶颜“写意”画风

　　茶颜的产品名，主要起到意境描摹的作用，和产品实物并没有什么关系。小酒馆的产品命名也是如此，比如“我是孙静文”、比如“握紧拳头的花”、比如“少年晴天”。

　　这些名称虽然非常抽象写意，但和茶颜悦色本身部分产品名称其实是有联系的。比如小酒馆的一款产品叫“嘚嘚瑟瑟”，而茶颜一款产品名为“嘚瑟”。

　　3、产品定价也是一杯奶茶的价格，并且沿用茶颜优惠体系

　　昼夜诗酒茶产品价格集中在10-20元区间内，均价在17—18元，新品牌也引入了茶颜的优惠体系。

　　4、门店布局采用密集开店，多个品牌“组合”开店方式

　　首批开业的5间门店均开在长沙五一广场商圈，并和茶颜已有品牌门店相邻，以“组合拳”的形式呈现。

　　5、沿用了茶颜悦色点单流程，以及每杯产品都配有同款的明信片周边等操作

　　茶颜悦色对和母品牌高度相似的小酒馆新牌抱有厚望。据昼夜诗酒运营从浩介绍，此新品牌计划在今年开设30家店，门店全时段售卖含酒作品。

　　小酒馆之困

　　不止是茶颜悦色，关于小酒馆的尝试不计其数。

　　餐饮行业，就有众多连锁餐饮头部品牌在尝试。如火锅巨头海底捞，曾经开出“嗨捞小酒馆”；面馆品牌和府捞面，也推出了小酒馆的子品牌“小面小酒”；此外，中式快餐巨头老乡鸡和水饺巨头喜家德，也曾尝试开设属于自己的小酒馆。

　　啤酒大厂也盯上了小酒馆生意。2020年10月，“燕京九号精酿小酒馆”在北京开业。青岛啤酒也在2020年布局名为青岛1903的小酒馆；2022年12月，华润雪花也发布消息，品牌将打造名为“JOY BREW”的线下小酒馆。小酒馆是一个很多品牌都想尝试，但是并不简单的赛道。不少小酒馆最终难以盈利，黯然退场。

　　小酒馆难以盈利，有这几个难点：

　　首先是产品属性非刚需，更加谨慎的消费环境中，小酒馆容易被“替代”

　　吃饭是消费者的刚需，但喝酒不是。也有将喝酒作为刚需的人，但这个群体显然比将吃饭作为刚需的人窄很多。

　　当下，更加谨慎的消费环境中，许多消费者群体主动考虑“消费降级”，寻找原有生活方式的替代方案。“非刚需”的饮酒行为，以及小酒馆，容易被替代。

　　其次在于定价尴尬，小酒馆的定价让消费者尤为神经“敏感”

　　以一线城市小酒馆为例，虽然很多小酒馆也根据餐饮趋势上新了多人优惠套餐，但客单价还是维持在100元左右。

　　作为参考的是，2023年，海底捞客单价为99.1元。

　　小酒馆尴尬的定价，让消费者难以愿意为“非刚需”买单。但继续降低客单价，并不一定能为小酒馆纾困。

　　最后有竞争力的可替代方案丰富，消费者饮酒需求容易被分流

　　近年来兴起的bistro和线上小酒馆等形式都是有竞争力的小酒馆替代方案。

　　bistro虽然在客单价上不占优势，但做到菜品、酒饮、环境几方面很好的融合，走质价比路线，贴近大众餐酒结合的用餐需求，同时又能很好地体现出品牌特色，形成差异化优势。

　　线上小酒馆从另一个角度竞争。线上模式刨去地租成本，经营压力更小，通过极致性价比定位，满足消费者居家饮酒的消费需求。