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来源：餐饮老板内参 余从
01
茶颜入局小酒馆
4月15日，茶颜悦色旗下最新副牌“昼夜诗酒茶 · 艺文小酒馆”首批5间门店正式营业。
4月14日晚，门店还没正式营业，消息在网络上便已铺天盖地般传播开来：有关新品牌开业的消息、门店的各种照片、饮品以及周边的打卡攻略等等。
甚至有人已经预定，这就是长沙下一个网红打卡地！
从门店模型上来看，几间门店面积都不大。在小酒馆赛道中算是小店模型。
整体的门店装修造景，也选择更利于成本管控的轻装修模式，有一些水泥风、露营风的元素。诗歌、文艺的调性，氛围感的塑造，主要借助艺术字体的文字灯、霓虹灯，彩绘小黑板，明信片等。
02
慎重、慎重、再慎重
其实茶颜早就盯上了酒的生意，为入局小酒馆做铺垫。
近两年来，茶颜悦色广拓副牌，推出咖啡品牌“鸳央咖啡”、柠檬茶品牌“古德墨柠”、茶馆品爱“小神闲茶馆”。在这些副牌中，茶颜悦色都尝试了含酒精的产品。“鸳央咖啡”“古德墨柠”下午4:30分开始，推出“夜酒系列”。两个子品牌酒单的饮品不同，具有6-7款产品。
昼夜诗酒茶品牌负责人张元怡对《潇湘晨报》表示，由于茶颜悦色旗下其他子品牌如鸳央咖啡、古德墨柠、小神闲茶馆都有与酒相关的产品，并且一直以来风评不错，就决定将酒的产品作为主推产品，开辟一个新的产品线。
可以看出：其他子品牌在酒水方面多次谨慎尝试、反馈良好，茶颜才放心入局小酒馆。
茶颜悦色这么谨慎，原因在于：酒饮利润率诱人，但入局小酒馆赛道并非是一门轻松的生意。
我们以“赛道第一股”、“小酒馆界晴雨表”的海伦司为例做拆解。
海伦司最新财报数据显示，相较于2022年亏损16个亿，2023年虽然成功实现扭亏，但这一结果是以关了288家店为代价。
财报中显示，海伦司2023年旗下拥有一线城市酒馆、二线城市酒馆、三线及以下城市酒馆数量分别为38家、186家、252家，相较2022年的80家、372家以及314家同比下降52.5%、50%以及19.75%。在这一年时间里，海伦司不断调整一二线城市的酒馆数量占比。
不仅如此，其酒馆在一线、二线和三线及以下城市的销售额也没有拉开显著差距。财报显示，2023年，海伦司单个直营及特许合作酒馆在一、二和三线及以下城市的日均销售额分别为：7.5、7.1和7.4千元。
海伦司2023年财报
有人说海伦司的高光永远停留在了上市的那一刻。但能看到：海伦司在近些年不断进行的“自我优化”动作。
2023年6月，海伦司发布“嗨啤合伙人计划”，以“合作托管”的形式开放加盟。截至目前，共开出191家门店，新开的门店主要分布于下沉市场。
再往前，2022年5月，海伦司探索新业态“海伦司·越”，由小酒馆+大排档组成，从一开始就放弃直营、走特许经营模式。据浙商证券统计，截止23年5月，海伦司·越已开的14 家门店中，5家在武汉、郑州、天津，9家在湖南湖北的三线城市。
现在的海伦司已经把重心转移到更为下沉的市场。在门店模型、人力、房租上不断做调整，最终扭亏为盈。
回顾这几年海伦司的营收从2021年上市时的18.3亿，到2022年的15.6亿，再到2023年的12.1亿。净利也从2021年上市时亏损1.8亿，到2022年亏损16.1亿，到2023年的扭亏为盈净利达1.8个亿。
可以看到在门店数量不断减少的情况下，海伦司通过调整门店模型、探索新的业态、调整成本结构等一系列举动，在赛道中逐渐摸清了航向。
换句话说，如今的海伦司已经不是当初纯粹的“小酒馆”了。 共2页 [1] [2] 下一页
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