来源：职业餐饮网 旖旎
“开放加盟，掀起酒馆价格战6.99元/瓶，收缩大面积关店……”
从一路“狂飙”式的高歌猛进，到如今的断臂止损，小酒馆第一股的动作一直备受业内关注。
近日，曾单月进账1.39亿的酒馆黑马“海伦司”，公布了上市后的第三份成绩单。
对它来说，这份成绩单可以说是“喜忧参半”。
虽然已扭亏为盈，2023年实现净利润1.81亿元，但营收却同比2022年减少22.09%，而且是付出了关店近400家的巨大代价。
此次财报透漏了哪些酒馆新趋势？
小酒馆还是一门好生意吗？
01
一年关近400家直营门店，
“饮料化酒饮”最受顾客欢迎
被称为“夜间星巴克”的海伦司，从诞生开始就一直闪耀在聚光灯下。
的确，2021年拥有528家门店的它，年收入就达到8个多亿，让业内看到小酒馆在中国的潜力，很多人都看上了这门“性感”无比的生意。
10元性价比路线，让大学生等客群爱上这种模式。
但正因为“光环”效应，也让它一路高歌猛进，大肆扩张之后加之黑天鹅的影响，让一系列“疑难杂症”都开始显现。
而此次财报也透漏了它这两年来面对“变化”的尝试和止损求生的策略。
1、去年净利润1.81亿，营收同比减少22.09%
3月28日，“连锁小酒馆第一股”海伦司发布2023年财报。
数据显示，其去年全年实现营收12.09亿元，但同比减少22.09%；
去年实现净利润1.81亿元，2022年同期为净亏损16.01亿元；
经调整净利润2.8亿元，2022年同期经调整净亏损2.41亿元，同比实现扭亏为盈。
虽然有所盈利，但在2023年下半年，海伦司仅实现营收4.99亿元，同比大幅减少27.15%。
显然，虽然海伦司转型初见成效，但仍处于阵痛期。
（图片皆为其官方财报数据截图）
2、去年一年，直营门店关闭近400家
而之所以能够扭亏为盈，从数据可以看得出来这背后依靠的是“大面积关掉不赚钱的店”。
2022年，受疫情等因素影响，海伦司关闭了194家门店，年内亏损高达16.01亿元，亏损数额接近2021年同期的8倍。
在2023年3月的业绩会上，海伦司CFO余臻曾透露持续闭店计划，“上半年或还有几十家酒馆将完成闭店流程”，“放弃掉一些我们觉得可能短期之内是扶持不上来的一些门店”。
事实上，据此次财报显示，截至2023年12月31日，海伦司拥有总门店数为479家，比2022年减少了288家。截至2024年3月19日，海伦司的门店数为503家。这与其巅峰时期的854家（2022年3月）相比，门店数量近乎减半。
财报还显示，海伦司2023年旗下拥有一线城市酒馆、二线城市酒馆、三线及以下城市酒馆数量分别为38家、186家、252家，相较2022年的80家、372家以及314家同比下降52.5%、50%以及19.75%。
可以看到，门店减少的情况主要集中在一二线城市。
而2023年海伦司旗下直营酒馆、特许合作酒馆数量分别为255家、92家，比2022年的653家、114家同比下降60.95%、19.3%。
3、嗨啤合伙人走“小店”模式，坪效达到34元/平
从去年开始，海伦司推出“嗨啤合伙人计划”，开始走加盟战略。
财报中，海伦司进一步透露，截止公告发布日（3月28日），其嗨啤合伙人加盟门店已累计签约383家，其中已开业188家，覆盖一线城市及县级城市136个。
相较于海伦司原本酒馆运营模式，“嗨啤合伙人”酒馆采用更小的门店规模，可以让加盟商实现更高的经营效益。
数据显示，2023年海伦司直营酒馆坪效为19元/平，特许合作酒馆为20元/平，而嗨啤合伙人酒馆日均坪效可达34元/平，小店选址压力更小，抗风险能力更强，可灵活应对市场竞争，坪效也更高。
4、人力成本降幅约70.2%，在收缩中“降本”
通过收缩战略，因为门店大批关闭，也从而降低了人工、房租物业等成本。
财报显示，海伦司员工人工成本去年较之于前一年减少了70.2%，薪资支出从2022年的10.03亿元下降至2023年的2.99亿元；
使用权资产折旧减少65.1%，从2022年的3.16亿元下降至2023年的1.1亿元；
物业、厂房等设备折旧减少55.3%，从2022年的2亿元，下滑至2023年不足9000万元；
其内部透露，公司持续提升人效，不仅减少门店全职员工数量、增加门店兼职员工，还针对总部人力规模进行精简。
5、“饮料化酒饮”占总营收41.3%，比纯酒饮占比高
而财报数据中，职餐记者发现，在其总营收占比上，纯酒饮居然不是占比最高的。
其中营收占比最高的竟然是“饮料化酒饮”，占41.3%，其小吃占比为19.4%，自有啤酒占比10.4%，第三方酒饮占比18.7%。
对于酒馆来说，酒卖的不是最好的，而是饮料化酒饮，这其实给我们传递了一个新的酒馆趋势信号。
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