03
一边闭店一边猛开，低价局面已形成
餐饮的供需平衡被“严重打破”
1月中旬，北京西南三环丽泽桥下。新光界商场负一楼的美食广场“鼎汇市集”开业。
入口处，红毯铺开，两人高的醒狮立在墙头，旁边写着“进门暴富”。库迪、煎饼、铁板烧、热干面、麻辣烫、隆江猪脚饭、驴肉火烧……各档口窗明几净，员工蓄势待发。
然而，即便是周六中午饭点，客流依旧稀稀拉拉。上百个餐位大概只坐了20多个吃饭的顾客，清洁工闲得站在角落里发呆。
红毯的另一端，是同楼层的另一条美食街，西少爷、遇见小面、农小锅、曾三仙米线、袁记云饺、马记永等一众知名连锁品牌高手云集。
新光界是这个商圈的“老将”，负一楼翻新之后，整个商场聚集了60多家餐厅；而仅一条天桥之隔、开业一年多的丽泽天地，更是扎堆开了80家餐厅。
一老一新，用这140家餐饮作为“筹码”，当街打擂，争抢丽泽商务区的客流。
新光界和丽泽天地只是一个缩影，这背后藏着一个扎心的现实：尽管闭店潮一波接着一波，但2024年，各个商圈中，留给餐饮的铺子越来越多了。
在魔幻的2023年，随着“价格战”激烈开打，再叠加理性消费的心态，餐饮赛道的“低价局面”已经形成了，低价竞争必然会在新的一年持续下去。比如郑州最近出现了“火锅折扣店”让人哭笑不得，slogan竟然是“老板先给自己打个折”，揽客姿态令人心疼。
价格战只是表象，更加令人焦虑的是：整个市场的供需关系发生了很大的变化，新店猛开，商圈猛招餐饮，供应远大于需求……有老板苦笑“现在顾客都不够用了”。
根据赢商大数据统计，2023年全国开业商业项目588个，2024年拟开业项目514个，且高线城市占比超过6成。也就是说，“神仙打架”的现象在消费旺城将愈演愈烈。
开店猛，闭店快，直接导致餐饮存活的周期大大缩减。
前阵子#小伙80万开面馆，仅6天就濒临倒闭# 的话题冲上热搜，老板无奈向媒体表示“人流量大，但是进店的客人并不多”。“吴晓波频道”近日公开了一组企查查提供的数据：去年新开的餐饮相关企业318万家，吊销、注销的数据是135.9万。而在这139.5万中，有28.8万属于“一年内成立又倒下”，也就是说，这些餐厅的“全生命周期”不到一年。
这只是统计数据，真实的情况恐怕更为惨烈。一些店可能还没来得及注销，而是用“回家过年”作为掩饰，为2023年草草收场。
图表可见，3、4月注册大涨，5、6月份注销激增。横向对比2020、2021、2022、2023这四年，2023年的注册量和注销吊销量都“遥遥领先”。
以3月为例，近四年的注册量（万家）分别为22.28、32.62、32.80、41.66，6月的注销吊销量分别为12.07、14.35、3.89、18.35。
连财经作家吴晓波都感慨“2023年的餐饮行业，复苏及消亡的烈度之强，远甚过去三年。”
04
年关，更是“生死关”
接下来的春节，大多数餐饮人，心情必将是五味杂陈。苦了一年，熬了一年，本想着元旦之后蹲一个肥年，但目前看起来多少有点力不从心了。
就目前的情况来看，元旦之后又有一波更加凶猛的折扣潮来袭，很多门店推出了一折、两折的力度搞促销，成都甚至还出现了“6块6”的火锅套餐，让不少煎熬中的餐饮人直呼“惹不起惹不起”。一家已经筹备好分店且即将开业的老板透露，当前的状况只能延缓开店，因为“五折的活动都拿不出手了…”
而更多老板预测，真正的考验在年后，明年的不确定性可能更大。
一方面，翻过年关，餐饮有可能还将迎来一波小小的开店潮。因为年底，大量商铺倒闭出清，不排除一些激进的创业者依然会“勇闯天涯”，自以为抄底，再次蓄力入局；同时，过去一年时间，眼看着新手小白踩坑又出局，一些厚积薄发的专业玩家，在短暂地被乱拳“打晕”后渐渐缓过来，开始发力；此外，一些手握资源的跨界大佬也会纷纷入局，比如永辉超市都做起了“15元管饱”的自助快餐生意，这是“超级物种”之后再一次涉足餐饮，足见其“野心”。很显然，餐饮赛道2024必将迎来更多专业级选手。但价格战依旧长期存在，竞争只会更加激烈。
但另一方面，不少“老炮”持谨慎态度，认为当前的惨状会“劝退”创业者。
杭州一家烧烤酒馆老板坦言，本来计划年前再开一家店，入冬以来一直在找铺子。但是这两个月看下来，有点不敢开店了。身边的餐饮朋友最近都不忙，不管是高线还是低线城市，生意都不太好。心里觉得很害怕，有点看不透了。如果过了年生意还是这么差，恐怕餐饮的寒冬才刚刚开始…
这个年关，或成为不少餐厅的“生死关”。5万亿餐饮大市场下，焦虑的餐饮老板们正艰难“渡劫”。
来源：餐饮老板内参 王盼
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