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来源：餐企老板内参 糖粉
15天，新增餐饮商户同比增长120%
东北餐饮最大的变化就是开始排队了
最近，全国各地都在冲向东北，正如曾经大约12万人次进淄赶烤。
前几天，哈尔滨一家麻辣烫店高挂“免战牌”，申请休假，这一幕似曾相识，这不由得让内参君想到去年淄博的某一烧烤店因员工超负荷工作而贴出停业三天的告示。
携程《报告》显示，今年元旦假期，哈尔滨整体旅游订单量同比增长158%，主要来自上海、深圳和北京的异地客群占比75%。哈尔滨市商务部门监测数据显示，元旦期间住宿、餐饮企业同比增长达129.4%，铁锅炖、杀猪菜、马迭尔冰棍等受游客欢迎，各大早市、菜市场甚至出现排队等位现象，马迭尔冰棍销售量达10万支，同比增长50%，餐饮堂食同比增长225.7%等等。
不仅如此，哈市市场监管局统计数据，2024年1月1日-1月15日，哈尔滨市新登记市场主体5821户，新登记经营范围中含“旅游、住宿和餐饮”的市场主体927户，同比增长161.86%。其中，新登记经营范围中含“餐饮”的市场主体666户，同比增长120.53%。
最离谱的，莫过于东北冻梨切块摆盘最先出圈儿，有东北朋友称“我们东北菜精致起来，纯东北人儿都吃不起的感觉。”不仅如此，从摆盘后，更是演变出冻梨刺身、冻梨鸡尾酒、冻梨花下午茶等等，东北下午茶更是增添了心里美萝卜白糖、油滋了、酸黄瓜红肠、咸鸭蛋大碴粥等“新菜品”，有网友调侃称“谁说东北人不精致的，精致起来要人命。”
东北旅游火爆，带动东北餐饮需求增加，毕竟人们终归要吃饭呀，东北餐饮着实值得好好探究一番，一位打卡了哈尔滨的朋友说，东北餐厅最大的变化就是开始排队了。另一位沈阳烧烤店老板表示，他的烧烤店基本每天都是爆满。不得不说，咱东北人是真把游客们宠上了天。就连张亮麻辣烫哈西店，推出免费吃麻辣烫的活动，最新活动信息显示即日起至1月31日，省外顾客到店堂食结算金额66元内享免单。
东北美食有很多，比如再荣登新晋顶流之一的东北盒饭，成为许多“南方小土豆”们的必打卡项目之一，便宜实惠量大丰富，据了解在东北的价位一般在15元左右，但能够吃到几十种“东北名菜”随便吃，也吸引众多美食博主打卡探店，用美食传递了东北人好客的一张文旅名片。
哈尔滨出圈火爆，这阵风也吹到了隔壁的沈阳、长春、大连、齐齐哈尔等城市。吸引人们打卡的美食，从最初的冻梨摆盘，延伸到了烧烤、烤肉、麻辣烫、铁锅炖、锅包肉等等。
其实东北餐饮“大军”早已走遍全国
从热门品类来看，“宇宙的尽头”是东北，东北美食的尽头那必须是铁锅炖，所以这次东北铁锅炖当属最大热门，不仅仅因为它是东北特色美食，铁锅炖、东北菜的历史悠久，门店早已遍布全国各地，具有广泛的市场和顾客认知，所以东北餐饮自然就想到铁锅炖大鹅。
从规模体量看，近期陆续有新店和铁锅炖连锁品牌正在出现。公开数据显示，比如山河屯铁锅炖超240家，这家铁锅炖总店位于哈尔滨民安店，大众点评显示已经收录11年，可以说在当地更有代表更正宗的铁锅炖了；黑土风情铁锅炖80多家，王老六铁锅炖鱼70+，近期在北京开出2家新店的村职书铁锅炖，目前布局有近60家。 共2页 [1] [2] 下一页
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