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值得一提的还有齐齐哈尔烤肉，前不久，2024年黑龙江省首趟哈尔滨—齐齐哈尔烤肉专列启动运行，或许不久后，齐齐哈尔烤肉也将迎来一波热度。据此前公开资料显示，齐齐哈尔烤肉已入选齐齐哈尔市非物质文化遗产，齐齐哈尔烤肉全产业链规模突破200亿元，全国齐齐哈尔烤肉门店已达2.1万家。一家烤肉餐厅负责人介绍，他所经营的品牌烤肉餐厅正在探索“烤肉+咖啡”、“烤肉+西餐”、“烤肉+露营”等模式，不断跟随时代的步伐做创新。
实际上，从东北走出来的餐饮连锁品牌不在少数，早已布局全国甚至走向海外。
比如“老戏骨品牌”代表，发展20年的杨国福麻辣烫，已经在全球开出超6300家门店，分布在全国32个省级行政区和海外9个国家；东北麻辣烫双雄之一的张亮麻辣烫，拥有近6000家店，并在本月初与安井食品完成战略合作，进一步在新品研发、产品服务、品牌推广等等方面深入布局；至于东北“饺子王”喜家德影响力和实力不必多说，前不久喜家德全球总部落户苏州，超800家门店布局在全国各地，从一二线到下沉市场，品牌感知力早已深入顾客群体。
新生代品牌代表中，来自东北的西塔老太太泥炉烤肉，从2020年的首店到2023年全国门店超过350家，目前尚未开放加盟店，而实际上品牌总店是开在沈阳西塔的20多年老店，去年品牌香港门店已经开出；有“东北麦当劳”之称的米村拌饭，全国门店超1000家，近日也开启了合伙人招募计划，或在新一年又一次狂飙，甚至在三公里内就有6家店，集中火力攻入消费群体，打造品牌力；凭借质价比出圈的火锅黑马熊喵来了，在东三省杀疯了，全国开出200多家店。
哈尔滨是契机和缩影
属于东北餐饮时代正在来临
只不过，相比铁锅炖，这些从东北走出来且具有东北基因的连锁大牌，从品类上看都凭借巨大的消费者基数和市场认知度快速成长，比如麻辣烫、饺子、烧烤等等，或者是性价比优势打出差异化，不过随着品牌在全国市场的布局，东北基因元素基本消失了。
或许是因为特色美食太多，也或是记忆点不足，尽管东北餐饮美食遍布全国，当提到成都、重庆，就会想到麻辣香的火锅美食名片，而提到东北，大概还是铁锅炖或东北菜，菜量大便宜，性价比高，餐厅环境和价格足够接地气，同时有人提到菜量太大导致浪费严重。
不过也能看到，许多餐饮品牌的意识增强，也许是天时地利人和，西塔老太太、山河屯铁锅炖陆续开新店 烧烤大品类不用发愁市场，只要保证品牌力、产品力、经营和服务等方面不差，是能够让生命力更持久的。
至于铁锅炖，没有出现规模较大的连锁品牌的原因之一，而且是处于有品类无品牌的阶段。品类相对较小，产品同质化，甚至口味不正宗也会破坏顾客好感度，现实情况是不同铁锅炖餐厅的口味都不太相同，每家有其所谓的调制秘方。
小结
当哈尔滨频频上热搜，爆火出圈，有人质疑，哈尔滨走红会不会走淄博烧烤的老路？有人觉得，哈尔滨这波的时间或许更长，因为这是建立在东北文化的强大生命力之下。
还是那句话，做好当下更重要。何况，哈尔滨是火了，但也只是东北的一座城市，它不意味着东北餐饮品牌的盲目扩张，也很难覆盖整个东北餐饮。但是属于东北餐饮的热度来了！
来源：餐企老板内参 糖粉 共2页 上一页 [1] [2]
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