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来源：餐饮老板内参 张鳗鱼
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超10万家日料店
还在经历“生死一线”
核废水”排海两个月后，日料店们还在拼命求生……
根据内参君走访发现，9月底开始日料品类迎来又一波“大规模关停及闭店”。海口网红日料品牌玥上日料9月底开始出现“大面积关店”，目前其大众点评门店信息均已变更为歇业关闭，其创始人在微信签名上写道：“再干日料是王八蛋”；村上一屋望京店也于9月贴上了“闭店公告”，开始转型探索“亚洲融合菜”……
一位来自上海的高级日本料理品牌主理人表示，“周末傍晚7点左右，门店客流量本该最大的时候，整个店只有一桌客人。”
“以前日盈利额3000以上，现在日营业额不到600块钱。前三年特殊的情况，我们都一直是盈利的。没想到最终店倒在了‘核废水’上。”
浙江宁波一家经营11年有余的高端日料品牌创始人也表示，自己正随时做好失业的准备。“熬过了‘黑天鹅’，没想到又等来一个绝杀。给自己和门店拍了不少纪念视频，收拾收拾先倒一家，然后准备撤退！撤！”
在小红书、抖音、微博等社交平台上，数万家日料店老板发出自己的“毕业成绩”。
8月24日，日本政府启动福岛核事故污染水排海。同时间，中国海关总署宣布，决定自当日起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。
截至11月6日，日本“核污水”排海已进入第三批。一位日料餐饮老炮调侃当前日料店的经营现状时说道，“日料店倒闭也差不多进入第三批了……”
根据餐里眼数据研究院多渠道统计显示，截至2023年8月，国内日本料理品类在营门店总数量达到105995家，其中近一年新开门店数量为6055家，近一年关闭门店数量为10475家，缩减数量达到4420家。
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“大家都说日料现在要转，
但谁告诉我怎么转？往哪转？”
不过，“生死一线”的另一面，中国日本料理门店数量是全世界最多的国家，从国内情况来看，日料品牌的数量也依然处于“异国料理”第一的位置。
尽管前路未知，但品类依然“火热”。头部腰部日料品牌还在“大举扩张”、积极转型，也仍有不少新晋日料餐饮品牌开出新的门店/街头小摊。
根据餐里眼数据研究院多渠道统计，当前国内门店数量最多的寿司日料品牌N多寿司，近三个月门店数量新增超过110家；武汉日本料理品牌仙隐小鹿近三个月新增门店数量超过20家……
90后餐饮创业青年小智告诉内参君，自己正在“折腾”日料创业，并认为现在是最好的时机。“个人见解，现在做高端日料店，不如做平价街头日料。比如街头烧鸟、街头铁板日料等。我今年9月刚开始做，现在日营业额在3500左右。”
大品牌有足够的势能挺过阴霾、新店也尚能随心所欲的“折腾”，但随着消费风向的转舵，不可抗力突然来袭，在这过去的75天里，更多日料店只能尽全力寻找属于自己的转型方向。 共2页 [1] [2] 下一页
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