|
来源：红餐网 简煜昊
据红餐大数据统计，截至2023年10月29日，全国咖啡门店数约有19.16万家，截至10月29日，今年全国新增咖啡店约9.5万家，关闭约4.4万家。
疯狂开店的咖啡赛道，正面临着残酷的大洗牌。
01
贴身肉搏战打响，
最短生命周期只有2-3个月
今年以来，大批创业者涌入咖啡赛道，咖啡店越开越多，残酷的洗牌也由此拉开序幕。
广州的六运小区被称为“广州咖啡庄园”“全广州咖啡浓度最高的网红片区”，这里分布着大大小小的咖啡店，既有专注于营造空间的大店，也有藏匿于巷子深处的精品小店。
在六运小区经营着“CowCow其其·牛杂咖啡公司”的Vincent告诉红餐网，今年以来，六运小区新开了很多咖啡店，尤其是3、4月份时，新开的门店尤其多。
红餐网根据高德地图与大众点评上公开的信息粗略统计发现，目前六运小区的咖啡门店数量有60家左右，这样意味着，平均每150㎡内就分布着1家咖啡店。
在广州琶洲附近上班的小黄也表示，周边新开的咖啡店正肉眼可见地增多。“我们公司一公里范围以内，有两家瑞幸，还有星巴克、M Stand、Manner Coffee、Tims天好咖啡、太平洋咖啡……可选择的太多。”
咖啡店密度越来越大的同时，新开门店的生命周期却越来越短。不少新开门店尤其是个体门店，往往只经营了短短2-3个月便关门离场。
“咖啡赛道已经进入贴身肉搏战。”在西安经营着一家精品咖啡店的默默告诉红餐网，今年以来，她的门店附近新开了不少咖啡店。“一抬眼就能看见对面的咖啡店。店越来越多，客人却越来越少。工作日的时候，店里有时就一两位客人。”
作为今年咖啡创业大军中的一员，东哥对此也深有体会。今年年初，他和两位朋友合伙在海南开了一家ChaKaa咖啡，本以为今年旅游业回暖，来海南旅游的游客数量与日俱增，咖啡店的生意不会太差。
但咖啡店的经营并没有预期的顺利，“门店一直在亏损，开了三个月就宣布关店转让了。”在东哥看来，咖啡店密度过高是造成其门店亏损的一个重要原因。
“海口市的常住人口仅有290万，消费力也比不上一线城市，实在是容纳不下太多的咖啡店。现在大家扎堆开店，客流进一步被瓜分了。”东哥说道。
02
自杀式经营，
大批门店的利润越来越薄
咖啡店越开越多，竞争和内卷也在不断加剧。
为了争抢客源，今年以来咖啡店开始大打价格战。9.9一杯，8.8一杯，5.8一杯，4.8一杯……一杯咖啡的价格似乎没有最低，只有更低。
生活在广州的周周告诉红餐网，在其居住的社区附近，有咖啡店每天都定点推出低至不到3折的“秒杀活动”，原本定价为18元一杯的经典美式，秒杀价只需要4.8元。
东哥也表示，自己门店当时的产品定价并不高，一杯美式的售价为11元，特调咖啡也基本在20元以下。但即便如此，在库迪开出后，还是有不少顾客提建议，让东哥的咖啡店也加入到8.8元的咖啡队伍中。
“以一杯最简单的冰美式为例，豆子的成本2元，再算上设备折旧以及包装等费用，一杯咖啡的成本5-6元。再加上房租、人工，一杯咖啡毛利至少要在60%以上才能赚钱，8.8元的玩法对于个体咖啡店来说，就是‘自杀式经营’。”在东哥看来，很多卖低价咖啡的品牌无异于玩火。
不仅价格内卷，在产品和营销上，咖啡店也越来越卷。
清清曾在星巴克工作，后来辞职回到湖南衡阳老家开了家自己的咖啡馆。她告诉红餐网，原本以为小地方的消费者对咖啡的花样不会太关注，门店只要做好几款产品，保证好喝就行了，但现实并非如此。周边的饮品店频繁上新，消费者热衷于打卡新潮的网红店，清清也不得不跟着大流走。
眼下，清清几乎每天都在为推出新的特调绞尽脑汁，以保证两个月翻新一次菜单的频率。今年以来，她还在店里加入了烘焙和贝果。
遗憾的是，从去年开业至今，咖啡馆的营收并没有达到清清的预期。从清清晒出的收入账单来看，门店平均每个月都会有几天的营收为零，月平均收入仅有三千元左右。
清清直言，自己的门店如今仍在艰难维系着，等到门店的租约到期后，就会彻底结业关闭。
△清清门店的部分收入情况，图片来源：受访者供图 共2页 [1] [2] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
