然而，同质化严重（大部分都是走书法风）、客单价难以突围、翻台率低下、复购不高等痛点，仍然存在。看起来，这些餐厅似乎只是披上了“新中式”的外衣，也许当下就着新中式的热度可以做做年轻人的生意，但，这股热潮能持续多久？无人能解答。
此外，“日茶夜酒”，不禁让人想起先前引发头部品牌纷纷入局的“日咖夜酒”：从2021年前后开始，星巴克、Tims、Seeswa、鸳鸯咖啡、邮局咖啡等都先后入局。然而真实的状态，似乎并不顺利。
Seeswa 上海的店已在去年取消酒品类；M Stand在上海官宣有3家店卖酒，目前仅久光百货店还有十来款酒，数量和一开始相比，大大减少；邮局咖啡去年年底刚在福州开出的首家日咖夜酒店，目前也取消了夜酒…
业内有一句俗话“咖啡师不能怕烫，调酒师不能怕冷”，这表明了两种职业的冲突。
日茶夜酒，会不会步入“日咖夜酒”的后尘？还是一个未知数。
三是专业餐饮玩家入局。将餐酒搭配的专业度再向上拔高。
一些米其林星级的餐厅开始瞄向这条赛道。比如新荣记推出的“荣记95”。
在简介中，这个品牌这样阐述——行走餐饮江湖数十年，创始人荣叔一直心怀排档情结，他希望“把当时的海味，鲜味，时味，家味重新找回”，于是有了这家属于这个年代的新排档：既是小海鲜餐厅，也是小酒馆，也是咖啡吧。东海小鲜，麻辣湘菜，日餐夜酒……重新诠释都市食酒生活。
这家店除了香槟、红白葡萄酒、橘酒之外，还有清酒、梅子酒、洋酒、黄酒等。以瓶装酒为主，种类数十款。
美食评论家、一大口美食榜创始人小宽老师则认为，中国个地方菜系风味+西式摆盘+自然酒的组合，给了中国地方菜系一种弯道超车的可能。“地方菜系过于乡土而自信不足，换一种思路，民间才是最潮流。”
虽然荣记95目前依然只有一家店。但我们可以展望的是，未来会有越来越多的成熟选手入局，从餐饮的内核中寻找突围，重塑酒馆中的餐酒平衡。
2023年，小酒馆还是门好生意吗？
近一年，互联网降速，大厂人掀起一股创业潮，其中，小酒馆成为了不少青年追逐的目标。
小酒馆还是门好生意吗？我们试图给大家找到成功案例，来解读微醺经济发生的一些变化。
1、好的生活未必会贵，小酒馆的质价比时代来临
今年春天，上海长乐路一家调酒吧火了，因为一张“9块9金汤力自由”的海报。
这家十几平米的小店，开业第一个月卖出了近7000杯金汤力。同时，这场“9块9的狂欢”从长乐路蔓延到了全国，在郑州、成都、西安多地，也出现了同款宣传。
紧接着，小红书官方又发起“穷鬼鸡尾酒地图”的流量话题。一时间，小酒馆的“高性价比”引爆成为业内关注的焦点。
和海伦司的“便宜”不同，这一波追逐，是高性价比+高品质的合体。也就是业内常说的“高质价比”，或“平价精品”。
一种观点认为，2023年的“消费降级”，从年轻人开始，“要好的同时也是便宜的”是普遍消费观念。久谦在近期的一份关于“消费复苏”的报告中也总结：过去一年的消费上是割裂的，一边是折扣店的爆火，一边是精致中产生活的风行。质比价更适合作为消费升/降级的标准，好东西未必越来越贵。
2、社群文化+精神追逐，越来越成为年轻人“去酒馆的理由”
这两年杀出的网红酒馆“跳海”，以“买手店”的身份立足精酿圈，没有自酿产品，却在全国开了12家直营店（2022年开了8家）。
跳海有多火？有媒体评论——这是一个社群运营公司。在线上拥有100+高活跃度的酒精社群，创造性地提出“兼职打酒师”的制度（类似于餐厅雇佣兼职大厨），反而让这个品牌很“摇滚”。
其实，跳海靠的是强社交关系的社群文化，留住有高消费频次的客人、以及打卡的网红。去年暂停堂食期间，跳海开始精细运营小红书，吸引来一大批圈外新客流。老板坦言，70%的客流都是慕名而来的新客。
跳海的成功，让很多酒馆经营者意识到：只卖酒是不够的，卖餐+酒也不够，年轻人要的是精神追逐。
3、微醺生意突破实体酒馆的空间限制，变得“触手可得”
从去年夏天流行的“喝野酒”，到后来的线上小酒馆、便利店酒馆、后备箱酒馆……一波又一波的流行可见，微醺这件事变得越来越触手可得，形式也越来越多样。
也正是这样的“多元”，给新入局的小白们带来了“类似刮刮乐般的希望”，同时也“摸不清规则”。打造并突出自身特色，或许是小酒馆们的出路之一。
小结
从大环境来看，疫情时代结束，社交回暖，餐饮复苏，小酒馆这种社交属性强烈的业态，或许能打个翻身仗。
但这一仗注定要面临群雄割据的局面，而且，需要时间来穿越流行的周期。
入局者们别着急狂欢，当年轻人都在努力赚年轻人的钱，谁还去买醉呢？
来源：餐饮老板内参 王盼
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