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“预制菜将快速成为生鲜购物的主要品类。”盒马CEO侯毅5月9日在上海举行的预制菜战略升级发布会上说。当天，预制菜生态联盟正式成立，旨在整合预制菜“产-学-研-销”全链路，推动行业健康快速发展。
预制菜热度持续升温，市场加速扩容。近期，山东、四川、广东等地纷纷召开预制菜产业大会，企业踊跃入局。值得注意的是，针对口味、营养、标准等产业发展问题，各方正加快破局，开启产业升级新赛道。
市场规模巨大 多方加快布局
“每天一早就出门上班，晚上七八点才到家，实在没有多余的时间和精力做饭。最近都是买预制菜，省时省力又方便。”家住北京市东城区的刘女士对《经济参考报》记者表示。
近年来，随着生活节奏不断加快，消费者对预制菜的需求持续增加。中商产业研究院报告说，2022年我国预制菜食品产业规模达4196亿元。艾媒咨询预计，2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。
面对巨大的市场空间，各方积极挖掘预制菜产业发展新机遇。今年中央一号文件提出，培育发展预制菜产业。多地将“预制菜”明确写入政府工作报告，并纷纷提出预制菜“3年计划”“5年计划”等，通过建设预制菜创新平台、壮大预制菜产业集群、培育示范企业等一系列措施，支持当地预制菜产业发展。
与此同时，众多企业加快入局。企查查数据显示，我国预制菜相关企业注册量从10年前的2000多家发展到目前的7万多家。5月9日，盒马宣布预制菜战略升级，用“科技与狠活”推动预制菜向好吃、健康升级。不久前，叮咚买菜也宣布将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，并开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”。
“预制菜产业迎来大发展具有多重驱动因素。”江南大学食品学院副院长程力分析说，从政策层面看，良好的国家和产业政策促进农业全产业链培育发展；从行业层面看，降本、增效、提速和标准化等需求促进中央厨房业态迅猛发展；从技术层面看，物联网和冷链物流配送系统日臻完善；从消费层面看，居民收入增加，家庭消费场景重构，消费渠道也更加多元。
破解行业痛点 产业升级迫切
对于预制菜产业而言，一方面是红火的市场，另一方面是还存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等问题。
盒马市场调研显示，消费者购买预制菜的主要诉求为“节约时间、美味和健康”。
根据赛迪顾问消费经济研究中心《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》，从技术发展层面看，未来预制菜需求端量和质的要求不断提升，企业的生产规模与品质也面临更大考验。 共2页 [1] [2] 下一页
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