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“理性回归后，酸菜鱼品类在可预见的未来不仅不会消失，反而会不断进步、进化。” 山城外老坛酸菜鱼创始人陈治明进一步补充道。
只有做不好的品牌
没有做不好的品类
今年以来，餐饮市场经营环境逐渐向好，酸菜鱼品类的也迎来了一定的复苏。
红餐网了解到，今年以来，渝是乎、有家酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、山城外老坛酸菜鱼等连锁品牌的门店经营业绩都大踏步复苏。比如，陈治明透露，今年山城外的营收表现优于预期，即使同比2019年也有明显增长。
随着市场的整体复苏，这些头部酸菜鱼品牌们也都重新定下了增长目标。
王勇告诉红餐网，渝是乎接下来将重点发力市场拓展，引入合伙人共同发展，让品牌门店走向国内其他一线城市。
姚旻汐也表示，姚姚酸菜鱼今年会继续拓店，且目光还会望向海外，“我们美国的门店在春节前开业了，营收很不错，新加坡的圣淘沙店也马上要开业。”
值得一提的是，经过多年高速增长的酸菜鱼赛道已经走向成熟，步入了下半场，在对外寻求增长、拓展门店的同时，头部连锁品牌们也在持续提升自身的竞争力。
以产品为例，酸菜鱼门店的产品线高度相似，眼下，上述品牌正不约而同地进行多样化、差异化的产品创新。
姚旻汐告诉红餐网，2022年，在不断打磨酸菜鱼单品的前提下，姚姚酸菜鱼推出了酸菜鱼配烤鸭，进一步了提升产品的丰富度；今年5月，姚姚酸菜鱼还将落地全新的菜单战略。
有家酸菜鱼同样将打磨产品作为接下来重点发展的策略，其CEO伍俊杰表示，有家酸菜鱼始终坚持产品主义，“口味好、健康、有性价比的产品，总能够得到市场的认可。”
在门店端，酸菜鱼品牌们也正寻求迭代升级。
陈治明透露，目前山城外的门店正在进行第五代升级，预计将于今年5月正式亮相。
另一酸菜鱼品牌的负责人也表示，老店的空间更新是该品牌每年都在做的常规工作，每年她们都会对总门店数10%左右的门店进行升级，“门店更新方式要具体情况具体而定，商圈店与社区店在保持风格统一的前提下，采用不同的设计，重新设计不同门店模型。”
总的来看，内卷的酸菜鱼市场尚有许多突围之道，正如伍俊杰所说：“酸菜鱼可以做快餐，也可以酸菜鱼火锅；既可以直营，也能够放加盟……只有做不好的品牌，没有做不好的品类。”
来源：红餐网 周里希 共2页 上一页 [1] [2]
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