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相比于迪拜、马尔代夫这样的纸醉金迷，西双版纳、淄博这样的小地方，有特色和自己独特的魅力，是更能吸引中国年轻人的地方，便宜好玩儿，又充满烟火气。
在网友的分享中，淄博烧烤店中，大家基本上是在露天烧烤，更有种地摊经济的感觉。所以有人说，淄博允许木炭露天烧烤这个点就打败了很多城市。比如前不久，山西晋城为改善空气禁止露天烧烤一度登上热搜，形成鲜明对比。
吃是老百姓生活的刚需，具有非常大的市场基础。人们基本都会被美食所吸引，再加上当地政府和山东人们的共同努力，成功把淄博烧烤推了出来，形成强大的关注点。
试想，像淄博烧烤这样的平价美食出来后，或许不久之后还会出现第二个、第三个或者更多这种现象。
其三，背后是认知热点消退的问题。
搁在以前，一种餐饮模式、品类的流行推动，大部分在于流行发源地的推动，比如四大菜系、一线和超一线城市推动，就是谁站在最前面，谁来推动就是流行。
现在倒是有点反潮流，爆冷城市顺势而起，淄博烧烤便有此迹象。是集性价比和冷门爆冷的双重叠加形成特殊现象，但这种现象是特殊存在的，不会是常态的。
对于人们来说，一是吃烧烤、二是顺带旅旅游，毕竟没有这次热点，可能大部分人不了解淄博甚至不知道这个城市。所以，现在更像是在做城市名片的运作。
通过烧烤热点逐步推出淄博派成为城市地标，就是把它这个烧烤的话，然后传播和扩散打造成一个美食体验城市或者网红打卡地，让这座城市更具特色和代表，从而本地产业和经济发展。
至于这波热度持续多久，也许是恰逢近期关于美食流行的热点不多，所以大家集中关注在淄博烧烤，加上各种推动方式，让热度持续升温。如果没有新热点，他会持续火热，如果出现更劲爆的热点，大家或许很快转移目标。
但不得不说，淄博这一波确实是成功的。
淄这是一波大流量，要接住这波流量，转化为长期发展机会，要做的事情确实非常多。这不，淄博一家烧烤店就因为太过火爆，门店不堪重负而停业修正。
餐饮还要用产品和服务说话，呼吁消费者理性对待
有句话说，乐极生悲，淄博烧烤火了之后，就有人坐观“问题”的出现。一些订房套路海外消费问题相继被曝光。山东淄博发布【关于规范经营者价格行为提醒告诫书】，强调“明码标价，规范经营；诚信为本，杜绝欺诈等。”
实际上，随着大量游客进入淄博，烧烤生意是火了，但也逐渐暴露出系列问题。
其一，店里人手极度紧缺，高薪招聘都很难。有当地烧烤店反馈，店里全员上下30多人，都忙得根本没时间休息；一位烧烤店老板说自己每天睡三四个小时，后凌晨了还要接待顾客，身体熬不住了，“现在给高薪都没什么人愿意来做服务员。”
其二，菜品品质和上餐效率，无法平衡。淄博烧烤的烤制方式，通常使用木炭火进行烤制，所以为了保障肉品和菜品品质和口感，更讲究火候和时间掌握，避免食材过熟或者生熟不均。就目前烧烤店人满为患来说，既要保证菜品口感，就需要顾客等上很长时间。只是鉴于网红和潮流，现在顾客们还都没有抱怨，甚至站着等位也要吃上它。
其三，食安问题不能忽视。毕竟，淄博烧烤大部分还是些无品牌无连锁的烧烤小店，所以不能要求每一家都能在产品和服务做到位，而且管理上也容易出现问题。适度营销，提高质量，才能长久，才会有回头客；做餐饮生意，还是要讲究细水长流，不可轰轰烈烈昙花一现。
来源：餐企老板内参 孙雨、严瑾 共2页 上一页 [1] [2]
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