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呷哺瞄准高端“日式烧烤”,人均250元3年要开100家

  来源:职业餐饮网 旖旎

  近日,呷哺呷哺在上海新开“日式烧烤”品牌,正式杀入烧烤赛道。

  在继呷哺呷哺和凑凑火锅之后,呷哺又盯上烧烤,成立新品牌“趁烧”,主打“日式烧肉+酒茶+欢乐”。

  不仅人均达到250元,还立志要3年开出100家店。

  我们都知道如今烧烤市场份额居行业第二,仅次于火锅。从市场规模来看,是一个非常有潜力的千亿级赛道,也惹得众多跨界玩家争相入局。

  那到底趁烧是如何打造人均250元以上的“高端烧烤”的?

  而呷哺又能否通过它,掘金千亿烧烤市场?

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  呷哺成立新烧烤品牌主打“烧肉+酒茶+欢乐”,立志3年开店100家

  9月24日,呷哺的新品牌趁烧在上海日月光中心开出首店,营业到凌晨2点。

  趁烧一词取自于闽南语“趁热吃”之意,据其创始人贺光启说,这是团队潜心打磨8年之久打造的全新餐饮业态。

  1、以“日式烧肉”切入,配上“茶、酒”

  不同于现在已有的很多“东北烧烤”、“川渝烧烤”,还有各大细分品类的比如望京小腰、重庆脑花等烧烤。

  呷哺的趁烧以“日式烧肉”为切入,主打的都是日式的爆款和牛、横隔膜肌肉,呈现也是日式烧肉的感觉。

  顾客可以在店内体验现切、现烤,与市井烧烤截然不同。

  而除了烧肉之外,店内还卖茶饮和酒。

  茶饮是茶米茶团队专门打造的“茶酒微醺系列”伏特加龙井奶茶、百利甜大红袍奶茶等。

  酒主要是提供精酿啤酒,包括传统德式世涛黑啤酒、古斯酸啤酒、比利时三料烈性啤酒,以及在上海颇受欢迎的麒麟一番榨生啤酒等。

  2、人均250元,锁定高端烧烤

  而值得关注的是,趁烧将烧烤做到了人均250元的价格,这在其他烧烤店是基本没有见到过的。

  看其菜单可以发现,肩胛牛排/例在148元,精选牛肋条在88元,人气牛小排在198元左右,都是高端系列的食材。

  目前木屋、丰茂等烧烤品牌也就在150元左右,趁烧目的就是走差异化,瞄准烧烤高端路线。

  3、融入体育赛事转播、互动游戏等新场景元素

  而在场景上,趁烧除了将门店布置成居酒屋、夜店等时尚风格外,吸引年轻客群。

  还在门店气氛上下足功夫,重点倡导“欢乐”元素。

  比如整个门店都被LED屏幕所围绕,店内无死角播放体育赛事转播。

  趁烧还会在现场推出大量互动游戏,限时优惠等活动, 目前开业期间,顾客可以同店内服务员进行游戏PK,赢了会有精品肉赠送。

  4、选址一线城市夜经济商圈,3年要开100家店

  除了上海开出的首店,据呷哺团队介绍,计划在明年开出至少20家门店,首批门店将落户北上广深等一线城市,首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。

  自2024年起,趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张,重点选择杭州、重庆、天津等核心城市,未来3年计划突破百家门店。

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  日式烧肉切入千亿烧烤市场,

  模式能走通吗?

  “火锅与烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块,高端烧烤的赛道暂未出现一家头部品牌或企业。”贺光启表示。

  烧烤确实已经成为炙手可热的赛道,也被众多餐饮大咖玩家所看好。

  在过去20年里,呷哺一直在火锅赛道寻找新的增长,而这一次它首次跨出火锅赛道,想在第二大极具潜力和机会的烧烤品类,寻求新的可能。

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