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比如在朝阳大悦城的八层，粉面快餐品牌“醉面”从B1升了上来。醉面本是商场内打工人的工作餐。最喜酿皮也曾在这里开店，而这个品牌最常出现的地方，是超市的商业街。
还有更多的原因：
餐饮店铺对坪效的要求越来越高，一些正餐的经营面积会缩小，分割出来的小空间。需要用小吃快餐填补。
商圈无限制的细分客流减少，购物中心需要尽可能留住顾客。当将客单价低、可能更加刚需的小吃快餐安排在顶层，改变消费者动线，增加更多触点，创造更多消费机会。
一些连接停车场和地铁站的B1层，被更多购物中心重视，成为“次首层”，仅保留少数流量轻食，其他小餐饮被“清退”。
餐饮品牌会受到何种影响？
此前商场B1、B2大部分是客单比较低的餐饮店，而高层是客单价高的的正餐大店。而如今，因为诸多因素，不同客单价的门店融合在了一起。
没有了明显的“档次区分”。购物中心的餐饮品牌将迎来混战。
正餐楼层的平均客单价会被拉低，这是对传统正餐的威胁。正餐的100元的客单价会视为高客单价，需要更加提升性价比。
尤其是人们的餐饮消费欲望爆发，但是可支配的预算并没有增加，报复性消费的同时，也有更加理性的消费观。部分吃正餐的顾客就有可能被同一楼层的快餐小吃“截胡”。
一些主打“大单品”餐饮品牌面临的压力会更大。虽然这件事还没有发生，但是可以想象出这样一个画面：“太二酸菜鱼”旁边开了一家“鱼你在一起”。
而对于快餐小吃品牌，虽然形象档次得以提升，可以接触到更多消费者，但各类成本的压力会进一步提升，经营难度加大。同时，小品牌依然没有太多话语权，更容易在调改中被“清退”牺牲掉。
再加上购物中心餐饮配套的比例不断提升，购物中心内餐饮品牌的汰换率可能会进一步提升。
可能只有坪效超高和有房租议价能力的品牌才能撑下去。
结语
过去三年，在大环境、高昂成本和低客流量的多重压力下，部分餐企从购物中心出来，将把门店选在距离消费者更近的位置，比如写字楼、社区，做复购的生意。
在购物中心这个盒子外的商业街，吸引力也不断上升。顾客回归“逛街本质”，商户经营也没有严格的时间限制，更大的自由度，宽阔的街道、能够外摆的环境，更能拥抱欢腾的夜经济。
当购物中心数量越来越多，同质化越来越高，客流量逐渐被稀释，经营成本和竞争压力也不断加重.....对于餐饮品牌来说，挤进购物中心或许不再具有诱惑力。
来源：餐饮老板内参 共2页 上一页 [1] [2]
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