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03
应对排队
排队其实是会折损消费体验的，点评网站的诸多差评，都和排队有关。
中式正餐虽然导入了排号系统，但由于顾客就餐时间的不一，难以精准预估时间，还是需要在门店附近等位。
开新店分流，是一种选择，毕竟排队背后的一大原因，就是稀缺。
破店肥哈烧烤联合创始人黄青杰此前在中国餐饮创新大会上表示：如果在客人平均排队时长超过2个小时，我们会在范围内再开一个店，最好控制在半小时以内让客人都吃到。
费大厨也在通过开新店解决排队问题。也为此进行大范围招聘。在朝阳大悦城招聘的海报上，还承诺约24个月完成考核接店，年薪24万+。
海底捞开诚布公的，将“减少等位时间”当作黑海会员的“权益”，类似于银行为高端客户提供的优先服务。黑海会员是海底捞会员体系中的最高等级，需要消费者实打实的吃出来。
小放牛则通过一些服务创新来解决顾客通点·。比如北京的门店拿出10%到20%的面积做等位区，等位区的设计更像家庭会客厅，设置零食与小吃、拼豆、魔术表演，还提供编小辫服务。
04
消灭排队
一些曾经被黄牛困扰的咖啡与新茶饮，已经“消灭了排队”。
顾客直接在品牌小程序或APP中下单，页面显示大致的等待时间，也可以预约时间自取，无需排队。
消灭排队的前提，是这些品牌可走食可外带，不需要等位，消灭排队的关键，是门店标准化和品牌数字化。
门店标准化扩张做区域锁定，保障供给充足，数字化则串联起了各个环节，前台为消费者提供丝滑的购买享用流程，同时成为品牌提升效率与体验的引擎。
比如当顾客点外卖时，系统按照门店运营情况工作量分配订单，区域内门店协同作战。收集的各类数据也可以为产品开发、SOP优化及用户运营助力。
05
结语
消费者的痛点，就是机会点。在排队这件事上，餐饮企业要挖掘机会，而不是主动找消费者的不痛快。
来源：餐企老板内参 张铎 共2页 上一页 [1] [2]
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