来源：餐企老板内参 七饭
01
爆单、排队、营业额新高，
上海餐饮正霸气回归！
在春节与情人节双节拉动下，上海餐饮正快速复苏。
据美团“订座”数据显示，今年已提前预订情人节当天餐厅的订单量同比去年大幅增长，上海的预订量全国第一。
2月14日，情人节当天，内参君来到了环球港，餐饮门店超过150家店的大型商场。
从地铁口进入商场，主打草莓酸奶的K22前就排起了约30人的长队。这样的排队盛况似乎只是一个开始。
5点半左右，内参君来到高楼层，炊烟小炒黄牛肉、谭鸭血、桂满陇等热门餐厅都已经排起了长队。
自助寿喜锅品牌一绪に寿喜烧早早放出了取号完毕的告示，“门店座位有限，近80个号码已经全部取完。”
一旁的巴奴火锅同样火爆，线上排队90多号。17：42，安三胖韩国烤肉排队124桌。18：17，炙楽町·赤焰日料小聚荟排队到了117桌。
6点多，众多餐厅的排队数已经超过了100号，门口挤满了等位的人，但此时并未达到人流的高峰，不少下班族成不断赶来过节，排队、爆单、营业额新纪录，成了当天餐饮人谈论最多的词。
据报道，《经济学人》选出全球庆祝情人节最昂贵的15个城市，上海排名全球第一。情人节正带飞上海餐饮，复苏节奏明显加快。
02
上海餐饮复苏历程：春节成复苏加速器
“最近生意一直很好，从春节开始就恢复得不错，增速惊人。”
“和疫情前比，能恢复个七八成吧。”
“现在是不停地看铺子，谈合作，把过去三年丢的生意给补回来。”
这是自春节开始，上海餐饮人最真实的感受。
在年前，上海餐饮的恢复状况只有30%到40%，人流锐减，消费者因正“阳”着或惧“阳”鲜少出门。
春节犹如摁下了加速键，上海餐饮一路狂飙，特别是年夜饭的预定，异常火爆。
上海本帮菜老品牌绿波廊总经理陆亚明在媒体采访中提到，“今年的年夜饭预订情况基本恢复到了往年水平，尤其大年夜更是热门时段，几乎一桌难求。”
上海年夜饭烟火气归来，堂食预订吃过80%，年夜饭在遭遇短暂退订潮后，快速反弹，顺势打开了春节假期的火热态势。
今年春节假期期间（1月20日至26日），上海市餐饮业消费金额达41亿元，比去年农历同期增长4.9%。
美团数据也显示，春节假期前6天，全国多人堂食套餐订单量同比增长53%；其中，上海堂食消费最旺，订单量同比增长240%
被节日效应拉动的上海餐饮，在日常也保持着良好的态势。
2月12日，内参君探访了上海的龙之梦城市生活中心，顺着电梯下到B1层，七分甜和K22前围满了人，旁边是新开业的轻醒咖啡，在全场咖啡9.9元开业活动的推动下，店铺前挤满人，爆单的火热态势让门店3点就停止接单了。
5点左右，商场6楼的江边城外，店里已经坐满了食客，餐桌上一条条风味各异的烤鱼正冒着热气。
据店内工作人员介绍，5点左右上座率就能到六成，一晚上能翻3次台。现在门店的营业额正逐渐恢复，一天能冲到6万左右。
江边城外上海门店的整体营运状况也还不错，2023年1月份营业已经超过2019年同期水平，超出预期20%左右。
此外，江边城外还在筹划品类更丰富的新品牌，预计在上半年面世。
2022年年底，左庭右院在龙之梦开了家牧场主题店，店面高达1200m2，将牧场直接搬进了商场。
据左庭右院相关负责人介绍说，“春节期间，营业额整体有个爆发性的提升，每家店都在排队，春节同期增长27%左右，创了历史新高。”
上海餐饮复苏的背后，一方面是春节&情人节的节日效应拉动，另一方面是社会的流动性大加强。
傍晚5点，前滩太古里的一家云南餐厅半山腰在门口竖起了客满的告知牌。
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