来源：职业餐饮网 王春玲
转眼，还有40多天我们就将告别2022年，迎来2023年的春天。
如果说“活着”是大多数餐饮企业在今年的主旋律的话，“增长”则成为眼下最奢侈的字眼。
“黑天鹅”三年，消费力下降，靠运气、花活能生存的时代早已一去不复返，想要逆势破局不仅需要胆识更需要实力。
而永远有人不惧严寒，反而在困难时期迎来逆袭。
他们中有人卧薪尝胆多年，有人完成了从小县城到一线城市的华丽跃进，更有人一年门店数量就较上年有了50%增长……
那么，谁是2022年中国餐饮的逆势增长王呢？
透过表面热闹的数字，我们又能窥探出哪些行业背后的增长逻辑呢？
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谁是2022年，连锁餐饮增长黑马？
如果说用一个词来形容2022年的餐饮，可能“惨烈”一词最为熨帖。
反复停摆的堂食，来回被折腾的门店，“闭店”成为近3年来餐饮行业逃不开的关键词之一。
据企查查数据显示，2020年餐饮行业注销门店超过32万家，而2022年上半年餐饮相关企业共计注销或者吊销37.3万家，仅半年时间就超过了2020全年的总和。
在这样的现状下能实现门店、营业额上的增长本身就是奇迹。
那么，都有哪些企业在这一年间突飞猛进呢？
1、袁记云饺：
增速堪比瑞幸，门店接近3000家！
当老派水饺在寻找新的出路，互联网水饺深陷官司泥沼，一个叫做”袁记云饺“的企业却走进了人们的视野。
它非常低调，低调到如果不是自己楼下开了一个，还排队，你根本没听说过它。
可是就是这样一个水饺品牌，借助鲜饺/生饺外卖小型轻便模式快速扩张。2022年1月，袁记云饺的门店数量超过1400家；到今年10月，这个数据已经变成了接近3000家。相当于不到一年开了近1500家，增速堪比瑞幸咖啡。
其主要承载形式是以档口为主，节省了需要堂食的店铺和租赁面积，透过橱窗可以看到手工现包，“比速冻饺子口感好，回家煮给孩子吃”等卖点让它成为饺子界的新领头羊。
2、塔斯汀汉堡：
下一个“华莱士”，两年开店2500家
要说中国本土汉堡谁最秀，五年前会异口同声说是华莱士，五年后答案则是“塔斯汀”。
截止今年10月份，“塔斯汀中国汉堡”以2890家在营门店规模跻身国内西式快餐TOP4。
这个数据不仅超越了必胜客，还比号称中国西式快餐特许加盟第一品牌的德克士，多出200家左右；比号称本土披萨第一品牌的尊宝披萨，多出560家的样子。
塔斯汀汉堡总部位于中国小餐饮之都福州，有意思的是最开始它只买披萨，从2012年—2017年卖披萨的塔斯汀门店拓展不过100家。
2018年后，塔斯汀开始聚焦汉堡，打造出了“现烤堡胚”，更符合中国人的饮食方式，从而吃到了品类红利。
3、半天妖烤鱼：
全国烤鱼门店数最多品牌，仅半年增长600家
据窄门餐眼提供的数据显示：“半天妖青花椒烤鱼在2021年上半年开店总数超过600家，今年的门店数量已经超过1000家 ，成为全国门店数量第一的烤鱼品牌，比排名第二的烤鱼品牌的门店数量整整多了一倍。
半天妖烤鱼起家于山东泰安，至今已经走过8个年头，以青花椒烤鱼为主打产品，门店多开在商超里，用“烤鱼不用挑，就吃半天妖”的宣传语封锁品类，让人们想吃烤鱼首选半天妖，是它的品牌策略。
4、 米村拌饭：
北方“米饭”快餐王，2022年门店翻了一倍
单品类爆款、地域性、套餐制……这几个名词叠加起来，能跑出超过600家以上门店规模的餐饮品牌，你又能想到几个？
除了老乡鸡外，以米饭为主食的中式快餐赛道中有一个来自东北的连锁品牌，在今年达成了门店翻倍的逆势成长，它就是主打朝鲜族美食的米村拌饭。
一向爱搜罗美食的“小美”发现，近半年时间在北京的很多购物中心负一层，都有一个来自延边的品牌“米村拌饭”，不只是北京，其它像青岛、济南、沈阳等一些北方城市也随处可见米村拌饭的身影。
米村拌饭诞生于2014年，第一家店开在吉林延吉市，因为地缘优势，让韩餐在延吉有着重要的群众基础，也因为良好的口味优势，在整个北方地区米饭快餐类拥有着绝对的统治权。
除此之外，像直营阵营来自北京的南城香、紫光园、管氏翅吧；饮品梯队的瑞幸咖啡、挪瓦咖啡、霸王茶姬等品牌在2022年门店增长，业绩增长方面均有不俗表现。
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