来源：新零售商业评论 田巧云
最近，美食纪录片《早餐中国4》在腾讯视频开播，这一季以“早安，人间”为主题，继续在中国的大街小巷里，搜寻那些看起来微不足道的美味。
在中国，吃是头等大事，而一日之计在于晨的“早餐”更是重中之重。“早吃饱，中吃好，晚吃少”也成为不少中国人的养生法则。
只是，随着城市生活节奏的加快，早餐吃饱这件事逐渐变得有些难度了。尤其是大城市的年轻人，分秒必争的早晨多睡五分钟都是极好的，早餐有时候只能被动牺牲。
2020年，曾有一份白领早餐报告显示，只有52.26%的受访者能够坚持每天吃早餐，另有27.09%的白领每周吃5~6次早餐。
不过，新零售商业评论在小范围调查后发现，在上海这座拥有2500万人口的特大型城市里，年轻人在吃早餐这件事情上非常努力，尤其是在工作日。
那么，忙碌的上海年轻人究竟是怎么看待早餐的？在琐碎却庞大的早餐市场，上海人又有哪些新选择？传统的早点摊之外，又入局了哪些新玩家？
01
倔强的年轻人
在上海工作的00后姑娘大格今年初入职场，由于家离公司较远，单程通勤时间在一小时左右，早晨的时间尤为珍贵。
不过大格表示，时间再紧张，早饭也是一定要吃的。通常，她会在前一天下班回家的路上，去24小时便利店或者面包房买一份面包，第二天出门时放到包里带到公司。有时候想换个口味，就在去公司途中经过的路边摊买份中式早点。
大格觉得，如果地铁出站口有更多的早餐摊或者便利店就好了，因为那段路程是整个通勤路上时间最充裕的，同时也不用担心早餐在拥挤的地铁车厢里被“挤扁”。
不过，不是所有年轻人的早餐都像大格这么“随机”。今年刚刚结婚的酥心糖是个90后，她认为早餐是一天中最重要的，而且需要一种仪式感。
因为中午各自在单位吃饭，晚上她与先生到家的时间也不固定，“所以每天早晨是一天中我们最容易聚在一起的时间。”酥心糖通常会提前为早餐做个简单规划，如果第二天想喝粥，那么前一天晚上就用电饭煲预约，早晨起来温度刚刚好。
借助厨房“三件套”——空气炸锅、电饭锅以及微波炉，再搭配从超市或者面包房里买回来的半成品，加点芝士、鸡蛋或者水果，一份简约而不简单的早餐就可以上桌了。
在她家的餐桌上，西式早餐和中式早餐各占一半，制作早餐的时间基本控制在半小时以内。最令人佩服的是，上半年上海疫情期间，酥心糖在小红书上坚持早餐打卡113天，还不重样。
除了年轻人们每天在早餐上自己动脑筋，品牌商们也正通过早餐产品的创新，为他们提供更多选项和灵感。
86年的罗拉已经是两个孩子的妈妈，老大今年上小学，老二上托班，早晨的时间只能用争分夺秒来形容。
由于两个孩子都处于成长期，罗拉坦言，自家的早餐工程浩大，“我家一周的早餐还不能重样，所以正常情况下每周末都要去趟超市，把下一周的早餐安排好。”
现在超市里的半成品早餐十分丰富，除了常规的包子、馒头外，带汤汁的小笼包、带焦底的生煎包、夹着肉的小花卷等都能买到。
此外，罗拉还非常喜欢一些能节约时间的创新单品。比如盒马里有一款纸皮烧卖，不仅皮薄，内馅也更符合孩子的口味，还有一款“叮叮包”，直接用微波炉转40秒，就能吃到与笼屉蒸出来几乎一样的口感。
02
数字风吹向早餐业
英敏特的一项报告显示，中国早餐行业规模约2万亿元。2019年中国早餐市场规模达1.8万亿元，2020年受疫情影响行业增速放缓，预计2020~2025年将以7.7%的复合增速持续增长，2025年可达2.6万亿元。
另一个事实是，万亿的市场规模之下，是一个无比分散的竞争格局。即便是“包子第一股”巴比，其门店仍以江浙沪为主，严格意义上也算不上是一个全国连锁品牌。
业内人士认为，这一方面在于早餐的客单价不高，所以早点摊、小吃店、包子铺是早餐市场的绝对主角。
另一方面，除了在家吃这个场景，还有人会在店里或者公司吃早餐，场景的多元化让早餐市场更加分散，便利店、面包店、快餐店自不必说，在上海，甚至连星巴克、M Stand这样的连锁咖啡馆都卖起了早餐，M Stand竟然还出了可颂油条搭配咸咖啡这种奇葩的套餐。
“从选址开始，我们就依据不同客群的活动场景将门店划分为CBD、社区两种模型，透过大数据分析倒推与人群相匹配的商品品类，在CBD店主推自有品牌咖啡、便当类商品，在社区店主推自有品牌烘焙、熟食、生鲜类商品。”逸刻创始人、首席执行官赵陈斌向新零售商业评论介绍。
《2021中国数字早经济发展研究报告》显示，随着数字经济的发展，扫码支付、手机点单、自助早餐柜取餐、无人早餐车供餐等“智慧早餐”的出现，早经济的场景有了更加丰富的内涵。
在上海，手机微信或支付宝打开“随申办”小程序，输入“早餐地图”，就可以搜索到附近的早餐点。既有像巴比馒头这样的实体店铺，也有像逸刻、星巴克、肯德基这样的网订店取或网订柜取的新式店铺。
以逸刻为例，它为不同的早餐场景提供了差异化的渠道及产品，既有早餐店+流动餐车这种传统的零售方式，供时间充裕的消费者在店里吃早餐或现场购买，也有智能自提柜和无人售货柜，为时间紧迫的年轻人提供最快捷的服务。
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