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来源：餐企老板内参 王楚湉
01
下班后的年轻人
和饭店“抢生意”
“东北人，巨蟹座，家住望京，朝八晚六”
你以为这是相亲帖？不，其实这是求职贴，不信接着看。
“提前下单，六点以后上门做饭，四道菜88，六道菜99，不包食材，可代买。”这代年轻人又流行起了“上门做饭”！
通过社交平台留言预约，和发布者沟通好时间、菜品后就可以等待厨师到家做饭。
在小红书平台，搜索“上门做饭”有2万+的相关内容，一条帖子下面能有上千条回复，网友们的态度也十分积极，纷纷评论“心动了，心动了”“怎么预约，XXX可以上门吗”，还有的网友反向操作，表示我可以上门吃饭。
B站up主更是玩地不亦乐乎，一时间冒出不少“XX元请XX上门做饭，是一种什么体验”的视频。甚至有网友直接在评论区里求起了经验贴，表示也想做个副业。
“上门做饭”不仅在社交媒体上非常火爆，主流媒体对此事也非常关注，央视网、澎湃新闻、北京青年报……都报道了这一现象。
其实如今的“上门做饭”不仅仅是年轻人在做，有多年经验的专业厨师也在做，二者可以说是两种截然不同的画风。
专业厨师一般有公司运营，通过APP或者小程序预定，会在平台上写明工作时长、职位经历以及擅长菜系。年轻人则简便很多，先在社交媒体上说明时间、价目、擅长等，再等待预约即可。
二者的供给方不同，需求方也不一样，前者更多是高端一些的聚会，十人以上的商务宴请或家庭聚餐，菜系一般有明确主题，价格在三四千左右；后者则大多是不会做饭或没有时间做饭的年轻人，以家常菜为主，价格也相对便宜，四道菜不过百。
另外家乐福也在选购生鲜时提供了“私厨上门烹饪”服务，烹饪4—6个菜需要500元，价格在年轻人约单和专业厨师之间。
02
八年后又火了
这次有什么不同？
其实，“代厨”早就不是什么新鲜事物，早在那个全民O2O的2014年，不少私厨APP就受到了资本的青睐。
其中就包括唐万里的“回家吃饭”，2014年辞去阿里的区域经理后，他创立了“回家吃饭”APP，将目光瞄准了一线城市，没时间做饭的年轻人身上。
用户提前一天在APP上点单，由平台联系好的煮妇煮夫在家做饭，做好后再配送到顾客家。平台只做家常菜，主打安心、健康和“妈妈的味道”，一下就戳中了北漂们的痛点，获得了很不错的反响。
短短九个月“回家吃饭”获得了两轮融资，成立两年共获得五轮融资，估值20亿人民币，被誉为餐饮界的滴滴。
然而，很快餐饮行业迎来了外卖大战，随着各大外卖平台不断攻城略地，“回家做饭”开始声势渐微，并且食品规范和安全也受到了质疑。2020年3月，“回家吃饭”APP宣布暂停运营。
谁能想到，2022年代厨又火了起来。
但今年的火爆和14年有些不同，14年的从业者大多是退休在家的老年人和家庭煮妇煮夫赚些外快，而如今的代厨大多是年轻人和专业厨师，我们仅从餐饮的角度来分析，为什么代厨又火了。
·外部环境改变
近几年，餐饮行业一直笼罩在禁止堂食的阴影下，现在的餐饮从业者更加注重抗风险，会通过加码外卖来减轻堂食的比重，“上门代厨”有异曲同工之妙。
并且，餐饮作为刚需，其重要性愈发明显，现在，不少年轻人创业或者兼职都会选择做餐饮，因为门槛低又市场大。“上门代厨”作为与餐饮关系密切的行当也吸引来了很多九零后。
·消费需求改变
1、疫情之下堂食宴请受限，但需求仍然高涨。
上文提到，上门代厨不仅仅是家常菜，还有很多宴请，菜系也大多是西餐、粤菜等，档次看起来高了不少，客户也主要是高净值人群。不少消费者认为，在家请私厨又有诚意又有面子，疫情之下还省了很多麻烦事。
2、追求健康，家常菜需求提升。
事物的发展总是螺旋式上升，多年前代厨被外卖打败，如今吃腻了科技与狠活的年轻人又开始追求健康的饮食，家常菜这种带有情怀属性的品类自然很有优势，有擅长菜系的博主优势就更大了。不少网友表示，自己点上门代厨很重要的原因是想念家乡的味道。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 厨师 |
