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来源：餐企老板内参 余从
01
万物皆可小火锅
上周末内参君扫街，在北京的某美食城绕一圈发现，家家都带个“火锅”。
不是正版“火锅”，而是“小火锅”。
左手边是快餐下饭小火锅，右手边是沂蒙山炒鸡小火锅，正对面还有一家螺蛳粉小火锅。电梯上楼后，入眼又是一家冬阴功火锅……茫然四顾，竟找不到一家不带“火锅”属性的餐厅。
快餐、泰餐、炒鸡这些跟火锅八竿子打不着的品类，以及许多没有火锅基因的品牌，都开始努力包装自己，加个锅，点把火，做成了X火锅。
比如做快餐小火锅的桃娘下饭小火锅，原是巴奴旗下的品牌，36元套餐包含一锅、一碗主食、一杯饮料。自2021年11月末在北京试水第一家店后，迄今为止，桃娘共开出8家门店，社区商场均有涉足。
快餐火锅固然少见，但冬阴功小火锅等，也十分引人注目。
除去隐泰、越洋小官等专门做泰式小火锅的新兴品牌，一年拓店150多家门店的迷你椰也上新了“冬阴功mama面”火锅。此外，像内参君之前提到的泰式小火锅品牌——香漫谷，已经开出了40多门店。菜品以“定食”小火锅为主，走极致性价比路线，人均在35元左右。
更不论剩下的一些炒鸡火锅、韩式小海鲜锅、螺蛳粉炸串小火锅……
02
大锅也开始变小
“小火锅”走红。
随之而来的不仅有上述的“非火锅”品类，还有火锅本锅，一众细分味型的火锅也在朝着“小”努力。
潮汕牛肉锅、日式寿喜锅、椰子鸡火锅、糟粕醋火锅......都缩小了尺寸做成mini版。也有一些连锁火锅品牌如呷哺呷哺，在去年12月份，重新调整战略，回归“大众消费路线”，将客单价调整到“60元以下”，从火锅重回小火锅。
在过去三年中，小火锅市场快速成长，仅去年新增的小火锅门店数量就超过7300家，创近十年之最。据相关数据显示，截至2021年12月底，我国的小火锅企业数量达到4.16万家，在整体火锅中的占比为5.7%。
在火锅赛道的白热化竞争中，同质化程度较高的火锅品牌已然不具备长期竞争力，面对原有赛道的一片“红海”，小火锅的机遇就摆在眼前。
这便导致不少火锅商家改变定位，占领某一细分品类在经营上寻求创新，争取“出圈”。往大了说，寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势，从小处看，是这些品牌试图用“变小”的方式来求“变量”。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
