无论是咖啡的品类延伸，还是场景拓展，在今年都层出不穷。
但职餐深度分析之后发现，着急想入局的企业各自的诉求和目标都不太相同。
而一批咖啡品牌的倒下出局的，也都或多或少遇到了不小的“问题”。
而这背后的原因和暗藏的趋势，都值得我们深思。
1、为何一大批行业大咖纷纷涌入咖啡赛道？
对于进入咖啡赛道的大咖来说，他们各自抱着不同的目的，而不同的目标自然也就锁定不同的市场和客群。职餐也把这些企业，按照他们的目标诉求分成几大类。
将咖啡作为引流工具——李宁、特步等一批其他行业大咖品牌
线下实体门店获客越来越难，为了让线下与线上区隔，让顾客愿意来线下消费，无论是哪个行业，都试图在”用户体验“上下足功夫。
李宁、特步、华为等一批其他行业大咖品牌或在店里卖咖啡，或是注册咖啡商标，这些创新动作，在商业逻辑上，似乎与“海底捞做美甲”如出一辙。
表面看来是针对咖啡赛道，其实本意还是在提升自己零售门店的顾客体验和服务，提供更好的增值服务体验，让顾客和门店的粘性更高。
寻求新的增量——茶饮品牌混战咖啡市场
8月初，随着茶颜悦色加入咖啡赛道，推出“鸳央咖啡”后，市场上主流的新茶饮玩家在咖啡这条赛道聚齐了。
今年茶饮赛道异常“内卷”，卷完产品，又掀起降价大战。
新茶饮集体做咖啡，一方面是抓住咖啡茶饮化的趋势，而另一方面，则是在行业内卷的背景下，去抢咖啡的生意。
大多数跨界者，背后目的大多都是寻求新的增量，希望用咖啡打开另一扇机会之门。
2、又为何一批咖啡品牌关店被逼出局？
而我们再来看咖啡赛道的B面，这些已经出局或者将要被淘汰出局的咖啡品牌，各自又有着不同的问题。
离开资本的喂养，没有盈利模式的咖啡品牌“穷途末路”
2018到2020年，一批新锐咖啡品牌诞生，他们背后都有着强大的资本支持，都想抓住咖啡在外卖市场上的机会。
希望自己像瑞幸一样，利用咖啡外卖成功出圈，通过融资，扩大规模，再融资，最后实现上市。
打着这样如意算盘的创业者和投资人，没想到的是瑞幸式红利已经消失殆尽，而且瑞幸的成功有着自己的核心打法，包括它后来的翻红，同自己的核心产品力及盈利模式都脱离不开。
大部分品牌想模仿其路径，都成为了炮灰，只有少部分成功抢到一部分市场份额，像是麦当劳的麦咖啡，百胜中国的K coffee，用便利和物美价廉的价格牢牢锁住一批顾客。
所以离开了资本的助力，加上没有自身的核心优势，没有自己的盈利模式，纯靠“输血”自然命不久矣。
无模式优势，无品牌优势，无规模优势，加上赛道竞争者众多，哪有蛋糕会留给这样的“阿斗”。
国外咖啡品牌引入，力不从心，水土不服
而对于快乐蜂在中国的唐恩都乐咖啡和百胜中国的COFFii & JOY这些品牌来说，更像是在中国水土不服，成为一个尝试后的弃子。
像是唐恩都乐，在菜单上，一直致力于打破美国市场单一的“咖啡+甜甜圈”销售模式，丰富了培根太阳蛋三明治等早餐，及多种特调咖啡，海盐焦糖咖啡等，但这些尝试却未能成功创造爆款。
而快乐蜂旗下还有永和大王、宏状元等其他餐饮品牌在中国的大型业务。既然咖啡业绩平平，合约到期，自然就要断舍离了。
对于百胜中国来说，咖啡市场早就没有了COFFii & JOY的席位，自己还有主打快速便利的K Coffee及正宗意大利咖啡Lavazza,自然也就放弃了无法成功跑出来的COFFii & JOY。
总结：
一面是疯狂涌入的爆火局面，一面则是灰暗离场的关店止损。
随着跨界者频繁进入，创业者层出不穷，咖啡赛道已经变得拥挤。
虽然整个咖啡市场规模还在扩大，但也免不得一轮大洗牌。
资本驱动，大佬加持，都抵不过时代的洗牌更迭，最后安身立命的核心，还在于自己的盈利模式和自驱力。
来源：职业餐饮网 旖旎
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