1、从咖啡厅转移围炉茶馆，锁定白领闺蜜团，满足休闲户外社交等细分需求
这两年我们发现，休闲需求也不断地被细分，像是今年春季的露营热，一大批餐企推出露营套餐。
客群休闲的需求更加细分，不单单只是吃吃饭、去户外走走，还要衍生出更多花样。
这也给餐企更多的机会去挖掘出新的商机，比如围炉煮茶这种新形式的中式茶馆呈现形式。
它锁定的是更加精准的一批客群，这部分客群可能多为白领精英的女性闺蜜团，喜欢美的场景、美的实物，能拍出美照发圈的小馆。
而以前可能大多数人都在西式咖啡厅、西餐厅享用下午茶，聊聊天，但如今咖啡成了日常，下午茶怎样才能小资、有调性？
围炉茶馆就成了“宠儿”，能容纳三五好友的相聚，能认识陌生人的社交活动，以及亲近自然，因为多在院子里。
它给顾客以户外社交的松弛感，满足客群对这种户外社交、休闲放松的需求。
对于压力大的年轻人来说，在行业背景与社会背景下，围炉煮茶的爆红并非偶然。
2、产品创新，增加奶茶、螃蟹宴等，万物皆可围炉而“煮”
职餐也发现，围炉煮茶这种新模式，在产品上也非常创新。
有网友称，万物皆可围炉煮茶。
其实它源于云南少数民族传承多年的茶文化，在当地叫“火塘烤茶”，“围炉煮茶”是茶馆老板们为了易于宣传而起的名字。
为了迎合年轻人的口味，不仅仅有茶，还有很多颜色丰富，卖相可口的小吃，比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青团等。
而对于不喜欢喝茶的年轻人，这种新式茶馆海纳百川，煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒相继出现在菜单上。
而且很多餐饮老板还将自己的餐馆融合这样的下午茶，比如湖北咸宁的院子里餐饮，老板娘就将自家的二楼改为下午茶围炉茶馆，将螃蟹宴等菜品融入其中，不仅可以喝茶，还可以一起享用午餐或者晚餐。
3、场景创新，庭院风、露营风、废弃工厂风、汉服风
作为营造气氛和吸引顾客的重要因素，围炉煮茶的场景更是脑洞大开。
分为室内室外两种，但多为室外的场景打造。
露天茶馆是最常见的，油纸伞、圆纸扇、草书字画，甚至大葵扇，在院子里摆上几组竹编桌椅，四周挂上古色古香的纸灯笼和书法字画，围着小火炉几个人聊聊天。
还有一些茶馆直接打造汉服场景，还提供99元汉服体验，给顾客提供好笔墨纸砚，写好的字画，可以拍照打卡。
甚至理念前卫的围炉煮茶，还开进废弃工厂，朋克风之外，还有乐队驻唱，也有幕布投影，喝茶看电影。
场景上的创新，不仅让年轻人觉得新鲜，也能带动顾客拍照打卡为小馆引流，这也是这种模式风靡的很大一个原因，毕竟年轻人喜欢美的、好玩的实物，也愿意传播。
4、客单价足够高，有增长空间
我们再来看价格，围炉煮茶的价格，堪比一些中高端餐饮了。
普普通通的一个套餐都要在200元左右，而且大部分食材成本很低，利润很高。
而如果上升到螃蟹宴等，那价格更是可以无上限。
这种模式又是万物皆可煮，可以容纳很多高价值感的食材和菜品。
所以在客单价上有很大的上升空间，也让餐企有很大的发挥空间寻求增长。
而且对于很多中餐厅来说，通过围炉煮茶还可以填补下午茶的空白时间段，只需要简单改造，就能够实现额外的业绩增长何乐为不为。
总结：
如果但从茶饮市场看，这种模式不失为中式茶馆的新物种。
而从需求上，更是抓准了户外社交、闺蜜小聚的细分需求。
这两年，很多餐企尤其是头部，都在探索顾客的休闲场景需求。
我们不知道围炉煮茶会火多久，但是从它的底层需求和商业模式打造逻辑上，确实给我们很都新启发。
来源：职业餐饮网 旖旎
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