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跨界目的一：为主业务服务
跨界者真正的目的是什么？
对于跨界咖啡，一资深咖啡从业者向内参君分析到，饮品行业之外的跨界者卖咖啡，还是为了主营业务服务的。
选择咖啡，一方面是成本考量，与茶饮相比，成本较低，设备采购较为单一，另一方面是咖啡豆的采购也非常容易，可以从供应商直接采购，不需要搭建供应链。
像蔚来汽车跨界卖咖啡，是为了提升门店的用户体验，增加用户驻留时长，为销售增加更多契机。
像同仁堂卖咖啡，也是为主业务引流，一楼是休闲餐饮区，卖咖啡顺带卖卖自己的蜂蜜、燕窝、西洋参，二楼则是诊疗区，可以引流到此处。
对于其他咖啡品牌的冲击，他举了个很有趣的例子，“就像人人都能说脱口秀，但不是都能办专场，做巡演的”。
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跨界目的二：
聚拢资源，提前占位
另一类跨界者，则来自新茶饮赛道。
这种跨界，暗含着品类危机与提前布局，新茶饮竞争加剧，利润空间正逐步下降，而咖啡的红利非常明显。
7分甜创始人谢焕城提到，“饮品赛道中两个大体量的品类，一是茶饮，另一个就是咖啡，有这样一块大蛋糕摆在那，肯定要去尝试的。咖啡是一个确定的方向，最终所有的茶饮品牌都会参与进来。”
这类目的明确的跨界者才是真正的入局者，来势凶猛，还带着原品牌的助力。
7分甜的咖啡品牌轻醒，是谢焕城带队1个多月开出来的，团队中有5人都来自7分甜，有着成熟的供应链、数字化、营销经验，与创业新手相比，已经是打满经验的老手了。
人力资源的汇集外，还有店铺资源、供应链资源的助力。像7分甜开出的咖啡品牌轻醒，两家店都在苏州，一家在十全街上，另一家在赛格广场，位置都不错。
从萌气十足的熊猫IP引人入店，到好喝的咖啡引发复购，再到 9-17元的价格增加消费频次，开业不到一个月，十全街那家店就冲到了苏州咖啡厅热门榜的第一名，来自7分甜成熟的运营经验，让新品跳过“冷启动”，爆火的概率大提升。
有了这些资源的助力，新品牌的发展必然会开上快车道，像茶颜悦色旗下的鸳央咖啡，一口气开了5家，从环境到产品，都能看出茶颜悦色的样子。
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咖啡上半场还没结束，机遇与挑战并存在
在未来，咖啡赛道还将有越来越多的跨界者，这个品类的上半场竞争还没有结束。
在餐饮老板内参创始人秦朝看来，“上半场和下半场的区别是它的玩法、逻辑变了。上半场可能是在强势控场，填满机遇空间；下半场则是在精耕细作，到了真正内卷的时候。
但现在整个咖啡赛道跑出来的头部玩家还很少，格局还没有真正形成。”
当然，跨不跨界不重要，“知己知彼”才重要，核心的点是你能为消费者提供什么样的服务。
当下的咖啡赛道，既有小而美的咖啡馆，通过空间体验增加价值感，靠SOE咖啡（单一产地）和手冲咖啡，来提升客单价。
在连锁咖啡领域，既有星巴克这种提供第三空间的品牌，也有瑞幸、挪瓦咖啡、Manner，解决刚性的咖啡需求，特别是商务人群，自提带走，对空间的需求少了很多，还有Seesaw、M stand等精品咖啡品牌，具有一定的打卡属性。
还有下沉市场的幸运咖，有着极大的供应链优势。
未来的咖啡竞争，很有可能走向消费者心智的占领，而非简单的价格战。像今日频频联名的Manner，先后与特斯拉、LV、CHUMS CHAP、UCCA（尤伦斯当代艺术中心）联名，即是对目标人群的聚焦，也是塑造时尚、高端的品牌形象，提升价值感。
这种消费者心智端的竞争将更为激烈。
来源：餐企老板内参 七饭 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡 |
