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速食拉面势头正劲
2011年，花丸乌冬面进入中国市场，在上海美罗城开出第一家门店。据官方自称，当时每天平均客流在600人左右。然而，好景不长，2015年时有消费者在探店日记中写到：“花丸乌冬面门店上座率仅有3成。”2019年，花丸在出现关店的情况下，推出1000份限定折扣券，直到一个月后还有200张未领取。
与日式拉面日渐式微相对应的，是速食拉面赛道，其中的典型非拉面说莫属。该品牌创立于2016年，2017~2020年销售额从1500万元飙升到9亿元。期间获得6轮融资。
总体而言，速食拉面“杀”死日式拉面，凭借的主要“武器”便是体验与价格。
据媒体报道，拉面说姚启迪在进行商业考察时，注意到日式拉面的客单价高，吃得又十分精致，于是决定尝试将日式拉面的就餐体验移植到速食场景中，从而创立了拉面说。
创造新的就餐场景是一众速食拉面新品牌的过人之处，而真正将创造力发挥到极致的还是众多年轻消费者。
受疫情影响，不少消费者开始养成在家烧饭的习惯，但无奈烹饪水平有限，在方便速食的基础上进行创意加工，让年轻人乐此不疲——煮一枚水波蛋、烫几颗菠菜，配在豚骨拉面上，色香味俱全；也有突发奇想的，煎两片午餐肉，切半根黄瓜，再剥几枚荔枝，在番茄牛腩拉面上摆出漂亮的造型，号称“荤素蔬果满汉全席”……更为重要的是，先拍照发圈而后大快朵颐，才是吃拉面正确的打开方式。
“年初封控在家，几乎每天都会将自己煮的饭菜拍照发圈，我发现，速食拉面的成片率特别高，毕竟对烹饪技术的要求不高，只要脑洞够大，什么搭配都行。”沫沫告诉新零售商业评论，如今恢复正常工作生活后，速食拉面依然是公司同事们午餐的主角，只是“搭配的食材没那么夸张了，一把绿叶菜外加一个水波蛋，算是基本配置了。”
还不用担心口味单一。为了满足消费者越来越挑剔的味蕾，速食拉面品牌都铆足了劲儿在产品和口味上进行创新。
仍以拉面说为例，据称其每年都会推出3个以上的营销或季节单品，而3个以上新口味对于内部研发而言，则意味着要研发出至少10种以上的新口味。
“自己煮面确实比不上叫外卖更方便，但面条煮熟后时间长了会变得坨软，影响口感，不适合长距离外卖配送。”沫沫说。而真正劝退沫沫等年轻人选择日式拉面的原因，还是价格。
以味千的猪骨汤拉面为例，在盒马鲜生App上的零售价为2人份14.8元；而在味千门店点一碗大骨浓汤猪软骨拉面，需要45元。“贵了6倍的价格，就多了一块猪软骨和几片春笋，怎么想都觉得贵啊！” 沫沫感慨道。
据粗略统计，日式拉面馆售卖的拉面，均价在30~60元。新零售商业评论在走访花丸乌冬面门店时发现，花丸的零售价已经由早年的均价25元左右，提高到近40元/碗。而在经过博多一幸舍时，其门口放置的菜单上清晰标记出招牌推荐菜的价格为50元/份。
更为关键的是，随着预制菜在C端消费者中的逐步推广普及，国内餐饮预制菜使用率不断升高的事实也“赤裸裸”地摆在了消费者面前，诸如吉野家等日式快餐店使用预制菜的比率达到100%。
这也就意味着，多花五六倍的价格在日式拉面馆吃到的拉面，与自己在家煮的速食拉面，在口味甚至用料上并没有太大区别。“我第一次从盒马买回味千的速食拉面，煮完一尝就意识到，跟在店里吃的味道是一样的。”沫沫说。
在同速食拉面的对决中，日式拉面仍旧输在了产品创新、口味和消费体验这些方面。据悉，拉面说2019年销售额为2.5亿元，2020年达到9个亿，上涨近4倍。对比来看，味千拉面2019年总营收突破25亿元，2020年则不到19亿元，业绩下滑29%。
前有新中式面馆的硬刚，后有速食拉面的围攻，再加上分散在社区、街道的几十万家夫妻老婆面馆，日式拉面馆在中国市场可谓是腹背受敌、左右为难。
吉野家在临时报告书中公开表示：花丸乌冬面2011年进入中国后，店铺网络不断扩大。但由于没有抓住中国当地的需求，导致盈利能力逐渐恶化。
表面上看，“杀”死日式拉面的正是“拉面”（新中式面馆、速食拉面）本身，但拨开迷雾看本质便不难发现，日式拉面之“死”，正是源于对消费者不断变化的消费需求的忽视，甚至是漠视，反映到门店层面，便是堪称“龟速”的菜品创新、居高不下的客单价，以及一成不变的装修风格与消费体验……
如今看来，日式拉面馆，需要跑得更快才行。
来源：新零售商业评论 吴邵格 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 拉面 |
