也就是说，消费者能买到的货真价实的边角料资源其实并不多。例如对一部分电商烘焙店而言，将面包切边做成面包糠，直接卖给别的To B企业，效率更高、成本更低。
知名食品工程博士云无心曾经对此科普过：“厂家在加工过程中也会尽量减少边角料的生成。而工厂化生产预包装食品要做包装、标识等，对厂商来说比较麻烦。”
其次，边角料往往会成为不良商家处理过期食品的手段。管它是不是边角料，一概做成边角料的模样，加上调味料的“掩护”，“安能辨我是雌雄”。
除了食品安全和质量无法保证，不少商家还利用了消费者贪小的心理进行“反杀”。于是，更加离谱的事情出现了：有的边角料，价格非但不便宜，甚至比同类的正装产品更高。如果消费者没有细心比较的话，分分钟就会上当。
例如前阵子很流行的某饼干边角料，240克的售价是25.9元；而散装的边角料250克售价26元多，算下来单价差不多，还不如买正常的整根饼干，令不少网友大呼“小丑竟是我自己”。
作为消费者小白，如何鉴别边角料食品是否合格呢？第一，必须确保自己购买的不是三无商品。尽管有人笑说边角料是“废物利用”，但边角料的整个生产制作和原有食品都是一体的。因此，原有食品该有的标签信息，边角料也应该一个不少。第二，选择正规品牌生产的边角料，有了企业的背书，其品质相对可靠性也会增强。
边角料的进化
任何一种新型消费形式的出现，其实都预示着“存在即合理”。
尽管对于边角料食品褒贬不一，但并不影响人们继续为之消费。
对于边角料食品来说，确实在供需两端都有根本诉求。从消费者的角度出发，捡便宜的心态几乎人人都有，而收入相对较低的人们在这方面的需求更强；从商家的角度出发，在生产食物的过程中，边角料确实会造成一些浪费，如果能合理利用的话，不失为环保和节流的一种方式。
而更为重要的是，当发现需求端蕴藏着巨大潜能的时候，商家所要思考的问题就不只是“避免浪费”这么简单，而是“抓紧营销”。
营销无罪。
我们不应对营销持有偏见，既然有市场在，商家何乐而不为。尽管边角料并不可能成为品牌的主力售卖品种，但并不妨碍它有望成为爆款，成为吸粉利器。
例如现制面包店可以将新鲜出炉的面包边、虎皮蛋糕边作为卖点；超市里售卖的三文鱼碎和牛排边角料或许也能在不经意间成为店里的“招牌”。只要能吸引更多的客流，就有望让顾客“顺便”购买其他单品，这一点对电商也同样适用。
那么，如何把这个招牌打造得发光发亮呢，这就需要对边角料进行升级改造。
例如，食品饮料行业营销专家于润洁曾建议，让生产企业转换消费场景，比如“消费者做比萨，需要用到切碎的火腿肠，厂家可以变换方式，较碎的火腿肠食品，可以做成预制比萨上面的肉丁等，按照正规产品的标准进行销售。”
目前，已经有一部分商家悄悄动起了小脑筋。
打开淘宝，搜索边角料，有品牌认证的边角料集中在肉干这一类别上，小碎肉被做成了和普通肉干同样包装的产品，月销量相当可观。对于肉干企业来说，肉干的边角料，相对面包，不仅保质期更长，能节约的成本也更高，因此可操作性也就更强。
最后，边角料的进化需要良好的土壤滋养。
到目前为止，我国对于边角料食品还没有相应的生产标准，这使得其安全管控比普通食品更具难度。如果有相应行业标准的出台，就能让商家和消费者都能有理可依，淘汰一部分无良商家，这无疑将大大促进边角料食品整体行业的发展速度。
另外，正如食品产业分析师朱丹蓬所言，针对线上销售的边角料食品，电商平台也需要起到监督作用，帮助消费者提前把好质量安全的关口，并为消费者后期可能的投诉维权提供相应渠道，让年轻人能安心“薅羊毛”。
结语
没有人能抵御美食的诱惑，正如没有人能拒绝低价的吸引。
边角料的出现一石二鸟地顺应了以上两点，哭穷的年轻人不再需要吃土，就能实现零食自由，也不用惧怕每月信用卡账单上畸高的恩格尔系数。
尽管有着商家信誉参差不齐、食品安全存疑、监管不到位的种种问题，但试问，哪一个新兴产业的迸发不是带着这样或者那样的问题呢？只要有市场、有诉求，在各企业的持续竞争中，叠加未来的监管政策，边角料食品的进化将会加速，行业自身也会不断出清。
掐指一算，边角料这门生意，能处。
来源：新零售商业评论 考拉是只鹿
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