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1、堂食外卖增长乏力，“外带”成社区餐饮新的增量市场
《2022餐饮零售化行业观察报告》显示，疫情期间，近35%的消费者就餐方式发生了较大变化，居家烹饪行为明显增多。
一场疫情，让商场、步行街等热闹商圈成了”危险“地带，许多原本又外出就餐习惯的人群不得不减少外出就餐的需求，选择居家吃饭。火锅食材超市和预制菜能火起来，正是因为精准聚焦了顾客的家庭餐桌。
虽然不外出，但大家还是想吃到餐厅产品的品质、丰富性，所以许多老字号在疫情期间向社区居民售卖主食、熟食，特别受欢迎。这给许多餐企提供了新的机会点。
例如熊大爷、袁记云吞等社区品牌，通过现包水饺来带动社区人们外带的需求。萃华楼正因为在疫情期间品牌旗下的包子、花卷、酱肘子卖得特别好，也因此才开出了专营主食、酱货和凉菜的“萃华楼小厨坊”。
当传统的堂食外卖开始陷入增长乏力，外带就成了社区餐饮新的增量市场，即占领顾客的家庭餐桌。
2、产品上多以刚需主食为主，覆盖居民的一日三餐
那如何抢占顾客的家庭餐桌呢？首先在产品上，我们可以看到，老字号们主营的都是刚需主食：
京天红的社区便民食品商店，既有老北京人爱吃的糖火烧、发糕、糖花卷、麻酱烧饼，也有日常的包子、饺子等，店里还支了个现做的煎饼摊；
东来顺街坊铺卖的都是老北京人爱吃的东西，既有门钉肉饼、茴香包子、烧饼等主食，也有羊杂汤、羊肉汤、豆泡汤等汤类产品；
萃华楼小厨坊门店产品也是以主食为主，馒头、花卷、包子、酱香饼……
相比商场餐饮随机性，或者说冲动型消费，社区餐饮讲究的是复购，回头客非常重要，而主食一日三餐甚至宵夜都可以吃，能够增加居民的购买次数。
对于顾客来讲，在家自己做包子、馒头、饺子不仅费时间还麻烦，和面、擀皮儿、调馅每一样工序都很繁琐，此时如果家门口有店子卖这些，而且价格又比较便宜的话，外带回家就是非常不错的选择，堪称“家门口的厨房”。
“不用自己做饭，买回家热一热就能吃，真的非常方便又省心”，在点评软件上，许多去过萃华楼小厨坊消费的顾客如此评价道。
总结：
社区餐饮的比拼已进入下半场，每家新入局的餐企都希望能探索出一个新的模式。
老字号们纷纷盯上居民的“家庭餐桌”，发力“外带”场景，正昭示着社区餐饮这块“掘金地”新的机会点。
在抢占新机会的“刀光剑影”中，社区餐饮赛道的洗牌或将开始加速。
你如何看待未来的社区餐饮？
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 社区餐饮 |
