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预制菜上半年发展复盘:B端仍是突破口

  尽管发展迅猛,但现在的预制菜赛道仍处于发展初期,随着逐渐增多且多元化的参与者进入,以及产能的逐渐释放,未来预制菜或将在团餐等更多的场景获得发展,并以此触及C端。

  而随着相关标准的不断出台,以及行业产能、渠道的持续扩张,不难预见,预制菜的比拼终将会回到产品和供应链上,食安、口味等才是真正敲开C端消费大门的关键。

  如果说2021年是预制菜爆发元年,那么2022年可以说是其步入发展快车道的关键时期。 

  2022年上半年,不仅企业、资方持续入局预制菜赛道,各地也纷纷推出了预制菜团体标准,行业从标准到细分板块正被逐渐梳理清晰,持续火热并快步发展。 

  产业端持续发展,行业规范不断出台

  在疫情对餐饮影响仍较为深远的背景下,预制菜有效地降低了B端餐厅的运营成本,缓解了疫情期间堂食减少的损失,让B端市场需求大增,加上来自线上的C端市场的积极反馈,引得企业端纷纷加码布局。 

  多家食材企业也在今年上半年积极扩产,真刀真枪地加码预制菜。 

  安井:2022年3月,安井表示投资10亿元用于预制菜肴生产项目建设;

  国联水产:拟投资10亿元用于扩产预制菜产品产能,预计2023年项目建成后,将新增2.4万吨鱼虾类预制菜产能;

  三全:武汉长江中部基地于去年12 月17日正式开工建设,设计年产量15万吨,建成后将成为三全重要的速冻米面制品和预制菜生产中心;

  得利斯:2021年预制菜产能约3万吨,在建预制菜产能15万吨;陕西基地5万吨预制菜产能预计2022年7月投产,2022年底,新增预制菜产能将达到15万吨;

  金龙鱼:其预制菜领域的多处央厨项目已开建或投产,未来其央厨项目将超20个。

  对此,不少业内人士认为,后端生产商的积极加入,将让预制菜的产能得到巨大释放,届时必然推动预制菜市场的发展。 

  C端市场方面,则仍然延续着去年以来的火热势头,众多相关企业持续入局。 

  冻品企业中的龙大美食更名“龙大美食”加码预制菜,并在2022年开设了终端店;

  农耕记作为湖南土菜餐饮代表,也开始在深圳布局预制菜终端店;

  老牌预制菜企业味知香2021年就开始开放加盟店渠道,新聪厨2020年推出“筷做饭”品牌,开辟C端赛道;

  舌尖英雄1月正式启动以来,加盟门店意向签约数已经达到6000家,累计获得16亿元融资。

  企业的积极进入会为预制菜市场带来巨大的发展潜力, 但鱼龙混杂的玩家们,也会在一定程度上导致原本就缺失规则的市场更加混乱, 这也是预制菜市场发展的一大痛点。 

  而好消息是,随着预制菜行业入局者不断增多, 今年4月以来,江苏、广东、山东等地密集出台或筹备预制菜团体标准,助力区域预制菜产业规范发展。 

  4月27日,由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布;

  5月16日,广东省预制菜产业联合研究院发布首批7项预制菜团体标准;

  5月17日,由山东省饭店协会牵头的《预制菜通用设计实施指南》团体标准发布;

  5月18日,全国蔬菜质量标准中心牵头的4项团体标准正式发布;

  5月31日,南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项南宁市第一批地方标准;

  6月2日,中国烹饪协会团体标准《预制菜》正式发布;

  6月6日,京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”,据悉未来京东还将联合预制菜企业、行业协会等组织,共同发布实施低温午餐肉、烤肠、牛肉丸等预制菜标准;

  6月28日,中国饭店协会发布《预制菜品质分级及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》两项团体标准。

  这些目前已发布的标准,主要规范了预制菜的定义、分类、评价指标、评价原则等方面内容,同时涵盖食品安全要求、标准以及产业链技术规程等。 

  很多标准虽然尚无法做到面面俱到,但也已经为快速发展的行业提供了一定的规则保障。 

  总的来看,从产业端的持续发展,到行业规则的不断出台,对预制菜来说, 2022年上半年或许正是有序、规范发展的开始。 

  团餐或是B端市场未来的大去向之一

  从目前情况来看,尽管预制菜在C端的发展也如火如荼,但B端市场仍占据着更大的市场份额。 

  而团餐,则是除餐企端之外,预制菜在B端发展的另一大市场。

  特别是在疫情导致的堂食不可控之下,不少社区都开通了团餐服务,比如上海的社区团餐就在封控期间覆盖了超过4500个社区、500万市民。 

  对大部分有着自己稳定销售渠道、项目点的团餐企业来说,涉足预制菜可以说是顺理成章,且具有优势。其产品可以直接供给项目点,高度自给,不用像很多生产商那样过于担心销路问题。同时,还能根据具体情况,尝试利用现有流量,以过剩产能创造对餐企、C端的业务增量。 

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