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餐企一拥而上,预制菜迎来“风口”?

  疫情下,预制菜被一次次推向高潮,在媒体报道、专家预测、企业月入百万的亮眼成绩的推波助澜下,不少餐企摩拳擦掌、跃跃欲试,生怕错过这个风口!

  但我们不由得要泼一泼冷水:不要高估预制菜,它的市场其实并没有那么大,生意也没想象中那么好做。

  餐企疯狂布局“预制菜”,

  抢占“家庭餐桌”的冲锋号已经打响?

  在疫情的催化和“懒宅经济”的推动下,预制菜从B端走上C端,打着“15分钟吃上名厨菜”口号,成为“打工人”们的“新宠”。

  “国内预制菜第一股”味知香的上市,更是吹响了预制菜崛起的冲锋号,预制菜成了供应链与餐企虎视眈眈的“香饽饽”,资本追逐、玩家涌入,不少大牌餐饮企业纷纷布局预制菜赛道,占领消费者“在家用餐”的场景。

  1、湘鄂情、西贝、海底捞们争相杀入,超90%连锁餐企布局

  不久前,被瑞幸咖啡扫地出门的陆正耀又看中了预制菜赛道。今年,他正式启动了“舌尖英雄”的预制菜项目,在不到4个月的时间里,累计获得16亿元融资,并计划在5个月内落地3000家门店。

  而一批头部餐企在更早就杀入了预制菜赛道:

  海底捞在各大官方渠道上线了“开饭了”系列产品;

  西贝推出售卖“预制菜”的品牌“贾国龙功夫菜”,投资了20亿建中央厨房;

  眉州东坡旗下王家渡食品,主要为餐企和家庭提供川味预制菜,已完成近亿元A轮融资,并宣布了上市计划……

  截至目前,我国现存预制菜相关企业6.71万家,2019年新增1.28万家,同比增长21.56%;2020年新增1.28万家,2021年新增4209家。

  中国连锁经营协会发布的报告也表明,2020年疫情防控形势最严峻的时候,有超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。

  2、玩家蜂拥,成交额暴涨,下一个万亿餐饮蓝海市场?

  除了餐企,食品和电商巨头们也不甘落后,纷纷加码预制菜赛道:

  双汇推出“双汇快厨”,突出“双汇尚菜馆”预制菜产品并正式上市招商;

  安井食品成立“冻品先生”,发展速冻菜肴系列产品;

  叮咚买菜、盒马等生鲜即配平台,也纷纷提高在预制菜上的投入力度……

  资本也加速在预制菜赛道的布局,2020年和2021年,国内一级市场共发生23起与预制菜相关的投融资事件,珍味小梅园、寻味狮、三餐有料等一批预制菜新贵乘势而起。

  预制菜火爆地连央视财经都报道了。

  而在去年“双11”,据天猫数据显示,包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆,成交额同比增长约2倍。

  5月13日,京东发布《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》显示,2021预制菜成交额同比增156%。

  今年春节期间,淘宝预制菜销量同比增幅超过100%,盒马预制菜销量同比增长345%,叮咚买菜预制菜销量更是同比增长超400%。

  这些消息无疑又给了预制菜赛道打了一针催化剂。

  有研究机构预测,未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿元级餐饮市场”。

  不要高估预制菜,

  市场并没有想象中那么大!

  被捧上风口浪尖的预制菜,描绘出一幅“发财致富”的美好蓝图,也燃起了餐企掘金“家庭餐桌”的热情!

  那么,预制菜真是餐饮业潜在的“聚宝盆”吗?餐企能不能从中分羹一杯?

  事实上,看似火爆的预制菜市场其实并没有那么大,生意也并没有那么好做。

  1、预制菜C端市场的蛋糕并没有那么大

  预制菜的市场到底有多大?

  很多专业机构都给出自己答案和预测,来展示这行业的潜力无限:

  根据艾媒数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,这一数字在两年后将超过5000亿元;安信证券研报数据预测约为2100亿元,到2025年有望增长至6000亿左右;而国海证券的远期预测,有望超过3万亿元。

  但这些数字不但包括传统冻品与方便食品,还包含占了8成以上市场份额的B端企业。

  事实上,据欧睿数据显示,2020年中国大陆地区预制菜C端销售额仅有为428亿元。

  那C端预制菜的市场潜力有多大呢?

  早已进入“家庭冰箱”的速冻水饺是最好的对标品,目前速冻水饺的市场规模约为400多亿,三全、思念、湾仔码头“三王称霸”,合计占有全国70%-80%的市场份额。

  卖“快手菜”的餐企人人都想成为下一个三全食品,三全食品2020年的营业额是69.26亿元,但预制菜的普及率和大众接受度远没有速冻水饺高。

  这意味着,相对于万亿蓝海市场的野望,预制菜市场留给餐企做C端的蛋糕并没有那么大。

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