疫情下，预制菜被一次次推向高潮，在媒体报道、专家预测、企业月入百万的亮眼成绩的推波助澜下，不少餐企摩拳擦掌、跃跃欲试，生怕错过这个风口！
但我们不由得要泼一泼冷水：不要高估预制菜，它的市场其实并没有那么大，生意也没想象中那么好做。
餐企疯狂布局“预制菜”，
抢占“家庭餐桌”的冲锋号已经打响？
在疫情的催化和“懒宅经济”的推动下，预制菜从B端走上C端，打着“15分钟吃上名厨菜”口号，成为“打工人”们的“新宠”。
“国内预制菜第一股”味知香的上市，更是吹响了预制菜崛起的冲锋号，预制菜成了供应链与餐企虎视眈眈的“香饽饽”，资本追逐、玩家涌入，不少大牌餐饮企业纷纷布局预制菜赛道，占领消费者“在家用餐”的场景。
1、湘鄂情、西贝、海底捞们争相杀入，超90%连锁餐企布局
不久前，被瑞幸咖啡扫地出门的陆正耀又看中了预制菜赛道。今年，他正式启动了“舌尖英雄”的预制菜项目，在不到4个月的时间里，累计获得16亿元融资，并计划在5个月内落地3000家门店。
而一批头部餐企在更早就杀入了预制菜赛道：
海底捞在各大官方渠道上线了“开饭了”系列产品；
西贝推出售卖“预制菜”的品牌“贾国龙功夫菜”，投资了20亿建中央厨房；
眉州东坡旗下王家渡食品，主要为餐企和家庭提供川味预制菜，已完成近亿元A轮融资，并宣布了上市计划……
截至目前，我国现存预制菜相关企业6.71万家，2019年新增1.28万家，同比增长21.56%；2020年新增1.28万家，2021年新增4209家。
中国连锁经营协会发布的报告也表明，2020年疫情防控形势最严峻的时候，有超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。
2、玩家蜂拥，成交额暴涨，下一个万亿餐饮蓝海市场？
除了餐企，食品和电商巨头们也不甘落后，纷纷加码预制菜赛道：
双汇推出“双汇快厨”，突出“双汇尚菜馆”预制菜产品并正式上市招商；
安井食品成立“冻品先生”，发展速冻菜肴系列产品；
叮咚买菜、盒马等生鲜即配平台，也纷纷提高在预制菜上的投入力度……
资本也加速在预制菜赛道的布局，2020年和2021年，国内一级市场共发生23起与预制菜相关的投融资事件，珍味小梅园、寻味狮、三餐有料等一批预制菜新贵乘势而起。
预制菜火爆地连央视财经都报道了。
而在去年“双11”，据天猫数据显示，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。
5月13日，京东发布《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》显示，2021预制菜成交额同比增156%。
今年春节期间，淘宝预制菜销量同比增幅超过100%，盒马预制菜销量同比增长345%，叮咚买菜预制菜销量更是同比增长超400%。
这些消息无疑又给了预制菜赛道打了一针催化剂。
有研究机构预测，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿元级餐饮市场”。
不要高估预制菜，
市场并没有想象中那么大！
被捧上风口浪尖的预制菜，描绘出一幅“发财致富”的美好蓝图，也燃起了餐企掘金“家庭餐桌”的热情！
那么，预制菜真是餐饮业潜在的“聚宝盆”吗？餐企能不能从中分羹一杯？
事实上，看似火爆的预制菜市场其实并没有那么大，生意也并没有那么好做。
1、预制菜C端市场的蛋糕并没有那么大
预制菜的市场到底有多大？
很多专业机构都给出自己答案和预测，来展示这行业的潜力无限：
根据艾媒数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，这一数字在两年后将超过5000亿元；安信证券研报数据预测约为2100亿元，到2025年有望增长至6000亿左右；而国海证券的远期预测，有望超过3万亿元。
但这些数字不但包括传统冻品与方便食品，还包含占了8成以上市场份额的B端企业。
事实上，据欧睿数据显示，2020年中国大陆地区预制菜C端销售额仅有为428亿元。
那C端预制菜的市场潜力有多大呢？
早已进入“家庭冰箱”的速冻水饺是最好的对标品，目前速冻水饺的市场规模约为400多亿，三全、思念、湾仔码头“三王称霸”，合计占有全国70%-80%的市场份额。
卖“快手菜”的餐企人人都想成为下一个三全食品，三全食品2020年的营业额是69.26亿元，但预制菜的普及率和大众接受度远没有速冻水饺高。
这意味着，相对于万亿蓝海市场的野望，预制菜市场留给餐企做C端的蛋糕并没有那么大。
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