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“每个消费品类都值得重做一遍，这次凤爪也不例外”
卤味的发展历经千年，在中国人心中象征着市井的烟火气。随着时代变迁，卤制品也在悄悄发生变化。
据《2021卤制品行业消费趋势报告》显示：近几年休闲卤制品消费发展势头良好，预计在未来5年将以每年+13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。
市场规模大、品牌集中度低、渠道与技术的升级，在供给侧推动着卤味行业快速增长。而在需求侧，疫情后消费场景延伸、人群渗透广、品类复购强也成为行业新趋势。
入驻天猫仅半年的逗嘴旗舰店，主推“谜汁凤爪”，去年8月上市首周销量突破1万单，好评率达到了98%，行业评分高达4.9。在淘宝教育“零食增长力项目”中，逗嘴品牌负责人黄莹莹总结出3个关键要素：
瞄准品类赛道，通过锁鲜技术，打出差异化口味。
提升产品颜值，围绕用户体验，进行迭代产品。
企业组织改革，为电商转型提供人员储备。
找准品类定位，锁鲜技术升级，做“口味”文章
“提到虎皮凤爪，大家想到的是王小卤，但是在无骨凤爪类目里，是没有形成品牌心智的”逗嘴品牌负责人黄莹莹提到。
凤爪本是川渝地区的一道特色菜，自上世纪90年代末期实现工业化生产以来，伴随着线下商超渠道的渗透，该品类迅速向全国蔓延，成为休闲食品中的热门品类。
根据生意参谋数据显示，在肉类卤味大类目下，鸡肉类产品2020年1~8月销售额同比2019年增长32.2%，其中2~6月度销售额同比增长均超过120%，而其中最主要的增量来自于凤爪。
据不完全统计，在过去的十年间，几乎所的川渝地区休闲食品企业都在追逐泡椒凤爪的风口，虽然泡椒凤爪成为热门大单品，但口味相对单一，延展空间有限，产品同质化成为品牌面临的主要难题。
另一方面，对于肉类零食的凤爪而言，防腐保鲜处理很重要，过去市面上的凤爪，虽然高温辐照灭菌速度快，并将食品保质期延长至6个月，却会破坏饱和性脂肪和益生菌群，导致营养物质流失，风味受损，颜色发白等问题。
虽然近几年短保7天盒装卤味产品增长趋势明显，但对冷链运输、冷藏保存要求高的同时，在用户端，因为不方便存放等问题，一定程度上限制用户的食用场景。
如某品牌，采用“先炸后卤”的制作工序，先将鸡爪经油炸呈虎皮状，最后再用香辛料熬制的老卤汤浸泡，深层入味，改变高温杀菌工艺而带来的口感较柴等问题。
而逗嘴则通过非辐照锁鲜技术，突破传统技术限制，在保留泡凤爪鲜度和营养的同时，颠覆传统泡椒凤爪口味，率先研制出南洋满天星百香果、西洋青柠檬、东瀛本生芥末三种口味，吸引新消费人群。
新技术不仅能迎合更多消费人群在口味上的需求，另一方面，与同类型产品相比，技术的升级，使得逗嘴的凤爪色泽更好，在感官上对视觉的冲击力更强，激发消费者食欲，进一步为逗嘴打开市场抢占先机。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 卤味 |
