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资本入局 黑马频出!千亿卤味赛道有多少想象?

  据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示,从2011年到2019年间,国内休闲卤制品零售额的增速一直保持在15%或以上。

  而根据国金证券于2020年公布的《休闲卤制品行业专题分析报告》,在过去几年间,休闲卤制品行业的复合年均增长率达到20%,跑赢其他休闲食品品类。

  从增长势头来看,千亿的卤味市场,蓝海一片,依然充满着无限的可能。

  9月23日,“2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行。据了解,盛典现场重磅揭晓了“2021中国餐饮(品类)十大品牌”奖项,20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣。

  其中,2021中国卤味十大品牌揭晓,绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫、卤人甲、廖记棒棒鸡、留夫鸭、盛香亭新式热卤、降龙爪爪等品牌斩获殊荣。

  从公布的榜单情况来看,去年排名第六的精武鸭脖未能进入前十。盛香亭新式热卤则凭借猛烈的市场冲势,首次进入榜单第九的位置。从排名来看,今年入榜十大的卤味品牌变化似乎和去年相比并不大。

  但实际上,榜单之外,卤味赛道的市场竞争,从餐桌消费到休闲场合,从渠道再到供应链,愈演愈烈,绝不仅是榜单位置前后更替那么简单。

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  三国鼎立到四雄争霸

  紫燕之后谁会是上位者?

  一直以来,卤味行业都有着“三国鼎立”的说法。无论是品牌势能还是渠道门店,绝味、周黑鸭和煌上煌等头部品牌一直牢牢站稳前三的位置。据不完全统计,截至2020年末,绝味鸭脖门店数达到12000余家,周黑鸭1700余家,煌上煌4600余家。

  整体来看,传统的卤味三巨头,都在加速跑马圈地,保持了相对较快的拓店步伐。比如绝味,即使是在2020年疫情影响下,仍然逆势扩张开出1445家门店,进一步扩大了与各大卤味品牌间的门店量优势。周黑鸭则在去年6月正式启用了“直营+特许经营”的商业模式后,攻城略地的步伐也明显加快,新开出了400家门店。而煌上煌,去年则开出1200家门店,近日其更是在投资者互动平台上表示,拓店计划因为疫情进行了相应调整,但总目标没有变化,公司未来3-5年仍然要达到万家以上门店。

  从拓店的速度来看,三巨头的优势似乎变得更加稳固。然而,随着从佐餐卤味赛道崛起的紫燕百味鸡递交招股书,三巨头的地位明显迎来挑战,卤味赛道四雄争霸的局面也已经成型。

  大众点评数据显示,2018年-2020年,紫燕的门店数分别突破2000家、3000家和4000家,增速明显。疫情后,紫燕更是开始了加速开店,仅2020年新开门店就超过1000家,总门店数超4700家,一举超过煌上煌门店数,仅次于绝味鸭脖。

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  数据来源:中泰证券研究所&大众点评

  可以说,紫燕百味鸡的成功上位,让更多的地方品牌看到了卤味赛道的无限机会。而随着卤味行情看涨,地方品牌也在各自区域抢占零散市场。

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  资本入局,黑马频出!

  地方品牌蚕食80%市场

  《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示,2020年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅占20%左右。其中,绝味鸭脖占8.6%、周黑鸭为4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%,剩下约80%的市场都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。

  总体来看,整个卤味品类市场仍然是以小作坊经营模式为主。虽然随着消费升级带来品牌消费增多,行业品牌化趋势明显,但目前来看市场品牌集中度还很低,大大小小的品牌分食着市场份额,冒头机会依然很大。

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  数据来源:《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》

  越来越多的区域品牌在悄然发力,以创新的定位和玩法加入“战场”,并逐步做全国的市场布局,以期弯道超车。

  比如川渝地区卤味品牌代表,入围此次榜单的廖记棒棒鸡、降龙爪爪。

  数据统计显示,廖记棒棒鸡目前已在全国30多个省市开出了800家门店。廖记门店集中在四川、湖北、重庆,其中四川门店300家左右,湖北150家左右,重庆100家左右,其他省市虽然有待加速布局,但其整体的发展势头很是不错。

  而降龙爪爪,则通过鸡爪品类这一细分市场,打出产品差异化,同样是亮点十足。

  与此同时,上海区域的久久丫、卤人甲、留夫鸭等,这些地域性的卤味熟食品牌都在各自区域发力,从深耕的区域逐渐向外拓展,期间,更是引起了众多资本的注意。

  其中首次进入榜单前十的盛香亭辣卤,就是资本入局的典型代表。相关资料显示,盛香亭在4月和6月份相继完成两轮融资,分别由腾讯和网聚资本领头,融资金额超过亿元。在门店势头上,盛香亭深耕湖南市场,目前已开出400多家门店。

  除了盛香亭热卤,2021年卤味赛道的融资故事还有很多。如卤味品牌“菊花开”获得万物资本领投;天图资本投了周黑鸭之后又拿下卤人甲;老鹰资本和挑战者资本投资了王小卤;星陀资本和华映资本分别独家投资了舞爪与研卤堂;专注于佐餐市场的九多肉多,也是在近期宣布完成了数亿规模的A轮融资。

  除了资本的看好,卤味品牌也开始转做“战投”。

  比如绝味鸭脖,主动做起了投资板块。旗下的网聚资本,仅是卤味赛道,就参与了廖记食品、零点绿色食品、盛香亭、满贯食品、颜家食品、舞爪食品等品牌的投融资。

  可以说,在众多资本涌入下,千亿卤味市场变得滚烫异常。整个卤味赛道,大有黑马呼之欲出的趋势。

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