“代运营的工作相当于是替商家去对接成百上千的消费者，尤其是在用餐高峰期的时候，任何一个环节疏漏都会对商家造成损失，例如出餐慢、缺货等等，这些都需要我们去做及时的响应。”
饭点往往是他们最忙的时候，随时会接到客户反馈的问题，代运营团队要冲在最前面去沟通商家和消费者。
在食亨内部，运营团队被分为数十个组，不同的组对接着各自的商户，互相比拼着“续约率”。
在外卖代运营行业，续约率是考核“外卖规划师”的主要标尺。在行业内部，为促进商家的订单数，而大幅牺牲商家利益的情况不在少数，续约率则是商家满意度的真实体现。
食亨谈下第一个客户桃园眷村，整整花了半年时间。
这半年其实在考验着“外卖规划师”的方方面面。从外卖包装的基础设计，到员工要如何操作外卖订单、如何为外卖员规划取餐线路、上架商品的价格和组合等。
客户签入之后，进一步的考验才刚刚开始。在发现消费者对于桃园眷村有早餐需求之后，团队给出了一个大胆的建议：在日常经营时间之外，增设早餐档。
这并不是一个简单的建议，需要沟通的层面不仅包括商户，还有商户所在物业。
“我们敢这样去大动干戈，因为数据能够可预见地看到这一动作即将带来的订单增量。实际上这也成为了商户的经营盲点，最后试下来发现，这家店做的早餐时段订单占比全天订单的1/3。”王泰舟向「电商在线」介绍道。
市场的变化决定着这个职业必须跑在行业的前面。当星巴克、迪卡侬这样的玩家都进入了外卖赛道，对于外卖规划师来说意味着新的挑战。最先最快地掌握规则，才能最先拿到自己的客户。
这个进化不仅是去做精细化的运营，还包括对平台的判断力，对于消费者的洞察能力，这些能力决定了最终平台会从哪些方面去给流量和资源，而代运营是那个替商家先行决策的角色。
03 谁会是千亿市场的新独角兽
根据艾瑞咨询数据，2019年外卖产业规模突破6500亿元，相较于2018年增长39.3%。这份增长背后承载的既有餐饮新零售，也有零售进军外卖。
即便是五星级酒店，也在疫情之下纷纷上线外卖平台；书店、体育品牌同样在外卖平台寻找新的增长曲线。
另一面，餐饮企业也开始了更多尝试，餐饮的零售化需求在同步迸发。
一家餐厅的天花板很容易算出来，桌椅板凳的数量是固定的，翻台率也能算到最高值，进一步提升的话，要么就是开店。
“不断去开店，这个事情很重，对管理、对经济方面都有很大压力，外卖在一定程度上解决了这个问题，餐厅可以从一个堂食的100平方的空间，变成辐射周边3公里半径。”
但是，零售不只是3公里，还可以走的更远。食亨从去年下半年开始，零售类客户增速达到了1倍以上。
“开拓餐饮零售新纵横”也成了新的发力点，同时也是行业新的增长点。
一方面，越来越多的餐饮商家开始提供零售化的商品，让产品能够在电商平台、线下零售渠道中找到更多机会；另一方面，零售品牌也开始把产品铺上外卖等平台，做起了近场生意。
本质上，无论是餐饮零售化，还是零售外卖化，主要的需求都是扩张销售渠道，只不过前者还需要做产品形态的更新，后者则更注重库存管理和订单分配。
目前来看，零售品牌接触外卖平台主要有两种方式，第一是直接在外卖平台开自己的店；第二种则是在零售渠道中铺自己的产品。
今年以来，无论是阿里发力同城零售，推出小时达；还是京东超市的升级；连同顺丰、苏宁都在提供更快的同城配送服务。亦或是饿了么与美团在餐饮赛道之外的角逐，都将赛程提到一个新的维度。
当电商、外卖的增量到达平缓增长的阶段，两者的复合发展成为新的增长曲线。这其中，外卖成为场上的基础设施，无论是配送能力，还是平台所覆盖的消费者，都是先发优势。
从外卖规划师的视角来看，疫情以来，商户更加重视对会员的营销、建立自己的社群。同时，此前商户不太愿意尝试的短视频、直播等方式，也展开了积极尝试。
“他们需要更多元地走出来，去接触到门店之外的消费者。”王泰舟表示，这也就需要代运营公司提供更多完整的能力和服务。
有业内人士透露，就目前行业平均水平而言，代运营一年内基本能为商户创造20%-40% 的增长。这与商户原来的外卖业务基础有关，也不乏短期内实现翻倍的案例。
代运营公司对运营效果负责，一般采取增量营收抽佣或者分阶段收取服务费的方式。
从最初帮“账号代运营”，到数据驱动的精细化运营，外卖代运营发展也就这几年的时间，相应地，它还不算是一个高度成熟的行业，被收智商税的人不在少数。从长远看，随着商家的精细化运营，“良币一定会驱除劣币”。
同样类比电商代运营，外卖代运营很有机会在未来两年跑出一家独角兽公司。这需要“外卖规划师”不断进化。
来源: 电商在线 崔恒宇
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