外卖的边界正在无限扩大。
7月10日，饿了么App全面升级，“一切皆可送”。你在App上手指一滑，30分钟，外卖小哥拎着美食，还有生鲜、美妆、服饰、数码来敲门。
这个原本的餐饮阵地，蔓延到了生活的方方面面，平台提供更多服务，也面向更多的商家，新一轮追逐重新展开。
根据中国贸促会研究院数据，在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动的。这样的巨大增量，也即将发生在零售业、服务业。
值得一提的是，上述研究还提到，41.53%的餐饮店与外卖代运营公司合作过。2019年外卖产业规模突破6500亿元，红利之下，涌现了一大批外卖代运营公司。
“服务了很多国内外的餐饮和新零售品牌之后，整体能力是积累的，对行业的认知、对消费者的理解是我们的壁垒和价值。”外卖代运营公司食亨联合创始人、董事长兼CEO王泰舟告诉「电商在线」。
基于外卖生态的商业机会，有很多想象空间，外卖代运营拉开了一个小小的口子。
“外卖市场超过六千亿元，代运营是在这里面做生意，市场也有千亿级规模。”相关人士表示。
从资本事件来看——
食亨一年完成3轮融资，资方包括高榕资本、红杉资本等知名投资机构，总金额数亿；商有获得微盟连续3轮投资；掌单完成过亿融资，美团是战略投资方之一……
资本的涌入，让这个赛道炙手可热，一时间至少吸引了上百个玩家入场。
外卖代运营正成为一个隐秘而又热门赛道，蓬勃生长的背后，外卖代运营行业的发展逻辑是什么？核心竞争壁垒又是如何？
01 外卖代运营，被簇拥的赛道
从2013年开始，大多数餐厅老板都意识到一件事情：必须做外卖。
那时候丛林法则还没有真正制定，外卖平台的攻城略地中，要攻的不只是消费者，还有商户。
对于餐厅商户来说，大品牌会顾虑很多：外卖会不会影响品牌形象？价格不一致怎么办？外卖影响口感怎么办？相反地，小餐厅成了那个最先吃螃蟹的人。
早期的外卖，问题显而易见。外卖被装在简单的白色塑料盒里，外卖小哥穿堂而过，和食客一起挤在窗口，一边催单，一边焦急地等待。如何在产品包装上给品牌加分、如何设计外卖小哥的取餐动线、如何更高效地处理外卖单和堂食单，这些问题都没有答案。
平台的价格大战，让外卖一度陷入低价低质的误解。
“商家知道要做外卖这个动作，但操作起来问题很多，消费者的体验感也不好。”王泰舟告诉「电商在线」，基于这个发现，他和团队开始在外卖代运营赛道创业。
同一时间，外卖行业也发生着巨变。2017年8月24日，饿了么宣布收购百度外卖,市场上只剩下饿了么和美团双雄争霸。
平台补贴力度减少，方向从竞争转向了盈利，提高抽佣比例。有媒体报道，美团外卖的平台服务费不断提高，有地区甚至高达营业额的26%，传导到商家端，态度也发生了变化，从一开始关注订单量，变成开始关注利润率。
当外卖成为餐饮行业的必然选择，怎么做？用什么精力做？成了商家做外卖的两大痛点。需求催生服务，熟悉平台规则，能够提供精细化服务的外卖代运营迎来了窗口期。
“做一个餐饮品牌的链路很长，从研发到采购、到门店的厨师、服务员都要管。”王泰舟认为这还只是餐饮的“前半程”。
外卖代运营把视线转向了“后半程”。所谓的后半程，也就是帮餐饮商家更好地匹配外卖平台的规则，给消费者更好的用餐体验。
与此同时，资本对外卖市场的关注也早已开始。企查查数据显示，从2018年开始，包括食亨在内的头部外卖代运营企业，分别拿到数亿元、数千万级别的融资，投资方既包括美团这样的外卖平台，也有高榕、红杉等知名投资机构。
02 外卖代运营的生意逻辑
外卖代运营承担的角色，相当于商家、平台与消费者之间的连接者，通过外卖运营能力和平台规则的理解，将商品与服务传递给消费者。这门生意，本质是一项针对商家的服务，可以对标电商代运营。
随着电商的发展，2008—2015年电商代运营进入快速发展期。零售业转向线上电商，与如今餐饮行业转线上外卖这一过程相似。
2008年电商GMV和2017年外卖市场的GMV都在2000亿元左右。电商对零售、外卖对餐饮的渗透率都低于5%。
和电商代运营、直播代运营类似，代运营本质上是一个To B的生意，解决的是餐饮商户通过外卖业务增加营收的需求。
不同的是，外卖代运营的活儿更加事无巨细，流量并非唯一。「电商在线」在搜索引擎上输入相应“外卖代运营”的关键词，展示的服务内容包括：店铺的图片拍摄、菜单展示等基础工作、营销策划、消费群体的数据分析，还要根据门店情况做出差异化的运营策略。
成为一名“外卖规划师”以来，王晴晴（化名）的工作内容包揽了探店、熟悉商家特点、定制外卖运营方案、甚至当客服和售后。他们的工作既有从0到1帮助商家做外卖业务，也有从1到N对商家的外卖服务进行改进。
王晴晴举了个例子，“外卖策划师”可以简单地对标咨询师，但必须盯住落实和成果。例如建议客户菜单补充某些菜品，提出建议后要进一步跟进落实，对结果负责，不断地再去做相依的调整。
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