疫区之外，紧急应对
相比疫区人民的多种自助买菜方式，北京上海等一线城市市民似乎更频繁使用“手机买菜”。
2月8日，李静搭上东北老乡的顺风车返回了北京。她此前一直租住在朝阳区慈云寺桥附近，离开太久，走之前也没囤任何物资，回京后她面临的第一个问题就是怎么买菜。她最近用过几次每日优鲜，一般都是早上8点前在上面下单，最近一次下的单是下午3点多到的货。据她观察，商品价格变化不大，种类也还可以，唯一就是速冻食品有些化了。
买菜的问题解决了，现在最让李静烦恼的是室友，“是个男生，总爱往外面跑，每天都要去物美买菜”。看来，在北京合租的年轻人该如何合作买菜，也是个问题。
近日，由不知哪位网友制作的北京APP抢菜指南在网上热传，更有甚者，它标注了最佳抢菜时间及技巧，引得许多平时只去菜场的大爷大妈也下载了一堆这类APP，蹲点抢菜。
为躲疫情，在省会城市昆明的刘楠一家也足不出户了，虽然小区里就有一家超市，但最近几次买菜都是在网上的沃尔玛小程序里进行。没有自己去超市买的新鲜，种类少，一般会晚四五个小时，但她表示，“特殊时期可以接受”。由于小区禁止外来人员进入，配送时快递员会在大门口将货品递送给她。
频繁在手机上买菜的还有上海的小张，目前买菜方式是两种，超市和线上的美团、叮咚买菜。超市是一周去一次，线上买菜作为补充。菜品一般两小时左右到达，也需要自己去小区门口拿。他对海克财经说，在这之前，他从未在手机上买过菜。
类似刘楠、小张这类消费者，或许正是生鲜电商主要想抓住的新客户。自疫情爆发以来，度过短暂的“运力极度不足”时期后，各大生鲜平台已推出不少措施，旨在恢复运力，保障供应。
这是一场前所未有的生鲜平台电商大考，它考验的是疫情之前频频“爆雷”、备受质疑的平台此刻在供应链、调度、配送等各方面的能力。
一组公开数据显示，春节期间，美团买菜北京地区日均订单量为节前2到3倍;京东生鲜配送到家的业务相对节前环比增长370%;叮咚买菜大年三十订单量较上月增长超300%;每日优鲜从除夕到大年初八实收交易额相比去年同期增长350%。
大涨的数据背后是人们对出门买菜的惶恐。
能够看到，各大买菜APP，在疫情爆发后已纷纷作出反应，拿出了紧急应对方案。
据公开报道，每日优鲜于1月22日成立了疫情响应专项小组，紧急调配了内蒙、云南、山东、北京等多个蔬菜产地的货源，采购人员负责协调生产和发货，并表示将于近日把蔬菜供应由1500吨提高到2000吨。
盒马鲜生则因一项“员工共享计划”引发社会关注。阿里巴巴盒马事业群总裁侯毅2月7日在做客今日头条财经频道《零售战“疫”》微访谈时表示，疫情期间蔬菜和农产品供应是充足的，但前段时间出现抢购现象，高峰期实现了一天补货7-8次。由于需求激增，目前各岗位配送人员压力很大。和西贝等企业的“共享员工”计划应运而生之后，2月10日，盒马发消息称已有各企业员工1800余人在盒马正式上岗，合作企业已达到32家。
继盒马鲜生率先提出共享员工计划之后，美团、叮咚买菜也接连跟进。近日，美团买菜宣布已陆续和莆田餐厅、鹿港小镇等餐饮企业达成了合作，首批合作企业共计支援美团买菜200多名员工。
作为前置仓模式的代表之一，2017年5月在上海上线的叮咚买菜也在此次疫情中备受关注。据叮咚买菜披露，近期整体订单量约增长80%，客单价增加约70%，每日新增用户多达4万人，其中自然增长占比达70%以上。对一家成立不到3年的创业公司来说，一切来得太突然，如何消化、服务好这些新用户，成为当务之急。
短板，也是机遇
综合上述各类采访、通知，可大致判断，目前生鲜电商平台正在面临的主要问题有两个，一个是干线运输问题，一个是配送人力不足问题。
首先是运输问题。每日优鲜CFO王珺就曾对媒体表示，在产地，货是充足的，但是因为封村、封路，蔬菜无法运出。叮咚买菜CEO梁昌霖也曾说，叮咚于1月23日紧急派了100多位采购人员奔赴产地，但产地放假过年，春节过后又遭遇各地封路，“开始是有菜没人采，等有人采了，又运不出来。”这也和海克财经在各大救援群中注意到的一些捐助信息相吻合，不少菜农表示自己家中有大量南瓜、蘑菇等想捐疫区，最大问题是不知道如何运出去。
再就是配送人力不足。这也很好解释了为何面对疫情，盒马出的第一个“大招”是“借”员工。但这显然不是长久之计。
于是2月12日，盒马发出招聘启事称，因订单量大增，以及共享员工未来一两周将陆续返回原公司，盒马当前人员缺口大约1万人，加之今年要在全国开出上百家新店，全年人员缺口超过3万，涉及配送、餐饮、采购、营运、技术、市场等多个工种，配送员尤其急缺。
据了解，美团有总数近300万外卖骑手，据某调查显示，其中七八成骑手来自农村地区，而目前各级政府都出台了一系列严管措施，返城工作并不是件容易事。
此外，无论是借到的还是新招的，人员到岗并不意味着就完全解决了用工问题，接踵而至的，是背后的高效培训，是更大量的员工安全管理工作。疫情之下，配送员的身体健康问题、快递点的安全消毒工作已引发全网关注。据界面新闻2月11日报道，某快递公司湖北分公司负责人就表示，如果真的全面复工，每天的防护物资消耗会非常巨大。
对此每日优鲜曾发布过应对措施，包括对站点、配送设备、一线人员做安全防护，调集消毒物资的备货产能等。前几日，一张群聊截图称“杭州叮咚买菜多名快递有发热和咳嗽症状”，叮咚买菜第一时间发出声明，表示迄今为止未出现任何员工被认定为疑似或确诊病例，同时明示了6条防控措施，其中包括严格要求所有人员佩戴口罩、升级前置仓消毒和测温措施等。
在当下特殊时段，买菜APP的使命已被紧急提升到了“保民生”的高度。防疫形势依旧严峻，一切并不明朗。
2月11日，武汉发布新冠肺炎疫情防控指挥部通告第12号，决定即日起全市范围内所有住宅小区实行封闭管理。随着这一措施的持续推进，在疫区的买菜类APP或将迎来对运力的更大挑战，社区拼团的模式也将持续在业主群内发酵。而放眼全国，情况大体相似。
或许，这正是一个新巨头的起点。
*应受访者要求，文中所涉人物均为化名
（来源：微信公众号“海克财经” 何旭）
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