买菜之战
考验全链条的效率竞争
疫情仍在持续，供给的整条产业链被堵塞，难关重重。保供应难，保运送时效与体验更难。
首先是物流遇到问题。疫情刚开始的时候，大量的物流企业都在支援武汉，物资送过去，司机和车子都要进行隔离，加上节后很多人员没办法到岗，留下的都是当时春节的值班人员。
其次是人力问题。据北京市交通委公布的信息，春运开始14天，通过铁路民航出京的人数超过1000万，目前还有800多万人没有回京。2月2日至2月18日已有200多万人订票返京，但仍有593万潜在回京旅客会逐步订票返京。这也意味着还有近600万人不知何时才能复工。
“如果物流不恢复，商流就起不来，商流起不来，老百姓就没办法消费，没办法消费，就会导致企业运营难度加大。可以控人但是绝对不能断货。” 汉森供应链董事长黄刚建议道。
第三，现在供小于求的情况下，各家竞争的还是供应链。供应链包括几个方面：有没有菜、菜品质是否好、能不能高效的供应和运输菜、未来是否能长远地留下有价值的用户。
“需求端没有问题，只要你有东西就能卖出去，是否能让客户继续在你这购买，关键还是在于你的产品品质和服务能力。”施卓杰称。
最后，因为生鲜产品有很强的季节性，需要冷链等特殊物流，一旦因为物流问题导致的货品保存不当，就会招来大量的投诉。另外，账期也是一大挑战，即使产品能运输能上架，但是还要等多久才能收款，也是大问题。
在关键时期，除了生鲜电商的企业会遇到问题，农产品也会遇到问题。
最近很多草莓、橙子滞销。今年丹东地区的草莓收成很好，结果卖不出去。针对当下疫情的特殊情况，黄刚建议，疫情未松绑之前，即将成熟的农产品，建议以县域小循环为主。在6月份之前要上市的农产品都应该提前做好渠道运营和产销对接，看能不能提前做预售。3、4月份的樱桃，5月份的荔枝，都应该提前有预案。
危中有机
生鲜电商迎来新变量
聪明的创业者和投资人总能在危险之中看到机遇。就像SARS教育了电商市场一样，这次疫情也是一次教育生鲜电商市场的好机会，有利于培养用户线上买菜的习惯。
多名受访者对燃财经表示，随着需求和供给的匹配开始出现失衡，倒逼着生鲜行业生出了新的机会点。
首先是会形成新的农产品供应链模式，从农产品超市特供转变成农产品直供社区。
封闭的环境将更多的人群集中起来，消费方式开始发生变革。应将原来每家每户散乱的需求集中收集起来，把原来的个人购买集中到社区采购，定向发给物美或者永辉这样的商超，他们来订购，形成新的供应链运营模式。原来BtoC的模式改成FtoB，产地直接供到社区。
黄刚看到，近期，浙江杭州周边的社区开始集中下单采购，以大众类消费产品为主，产区直供到社区后自提或送货上门。这是全新的农产品供应链模式。未来，商超的功能要从原来的等用户来买的“钓鱼模式”，变成物流供应链的运营中心，渠道扁平化，直供社区。
“一些即将上市的农产品，也应该先跟购买力比较集中的社区建立关系，给大家先做试吃，然后集中下订单，做原产地直供。”黄刚建议道。
另外，在接下来的几个月里，餐饮零售化是生鲜电商的一个新机会，或者说，很多餐饮企业自救的机会。
“要将餐饮这件事做标准化输出，用零售化的方式来解决餐饮诉求。以前你在门店吃饭，现在将店里的饭搬到家里吃。”施卓杰称。
商品供应紧缺，原来做餐饮的客户，也开始打破之前的供应体系，利用新渠道一鱼多吃。一种是将食物处理成半加工甚至全加工形态。某知名餐饮企业近期就在尝试把店内的牛肉等食材煮好，通过电商渠道到消费者手中，复热一下就行；另一种是净菜形态，标品菜、小分量、精加工、方便用户在家烹饪，可以很好的和外卖结合，也能处理自己的库存。
一些生鲜电商也在主动寻求和餐饮行业新的合作方式。例如每日优鲜就和西贝、眉州东坡等达成合作，由每日优鲜提供原材料，西贝和眉州东坡提供人力，以按件计费的方式，将毛菜加工成标品菜。
消费者对餐饮有两种诉求，一种是在家做饭，另外一种是出去吃。这段时间内，在消费者外出就餐的诉求没有被满足的时候，一些改善型的餐饮品类，如“在家涮火锅”就成了不错的替代品。
在家做火锅相对简单，火锅需要的食材也以冻品为主，有相应的库存。“我们的被投公司锅圈，最近单日销售额迅速增长到2000万上下。他们是在社区边上开一个卖火锅食材以及成品菜的连锁店。”不惑创投创始合伙人李祝捷告诉燃财经，像这种社区边上的便利刚需服务，未来还会进一步增长。
此外，新业态永远都在尝试当中。黄刚认为，等疫情结束以后，农产品产区的走播会是一个很好的形式，这个季节什么农产品好卖，就走到产区去直播。既解决了信任问题，又解决了粉丝的粘性问题。还有一种叫仓库直播，农产品的加工、分拣等都在仓库，效果也很不错。
黄刚称，之所以大家对这一块没有太多关注，是因为农产品价格越来越透明，利润肯定没有美妆产品的直播来钱快。但疫情过去之后，随着压抑的消费欲得到释放，将孕育一个很大的机会。
今年的生鲜电商也应该将自己和产区、渠道的关系从弱关系变成强关系，和B端形成深度绑定，甚至对其进行投资。这样相当于“订单式”农业，产销之间越来越扁平化，而不是随行就市。
线上买菜的人数激增，这个趋势已经提供了足够多的机会空间。生鲜电商领域的玩家们将如何应对今天的变化，这些变化又会对行业格局产生哪些影响，我们将持续关注。
*应受访者要求，文中李薇为化名。
（来源：燃财经 作者：苏琦）
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