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夜宵外卖需求大 为什么生意还这么难做?

  和增加的成本比起来,营收的增加并不理想。

  从供应端来看,餐饮行业,本身就是竞争非常激烈的行业,夜宵档更是如此。

  今年7月24日,《阿里巴巴”夜经济“报告》显示,23点到24点之间,口碑饿了么上的餐饮商户,有超过83%还在营业,过了24点之后,仍然在营业的商户比例超过60%。

  夜宵外卖发展到现在,早已经变成了一片厮杀惨烈的红海,大品牌和小商家,这么多参与者同时争夺夜宵外卖这个大蛋糕。

  从需求端来看,尽管夜宵档的需求在快速增长,但和其他时段相比,还是要小很多。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵,在全时段中,夜宵占比约为8%—9%。

  夜宵档对品类的需求,也不如午餐丰富。尽管在外卖平台上,夜宵档的外卖,可选择的品类也很丰富。但是数据显示,在夜宵外卖的订单中,以汉堡、炸串、地方小吃、米粉面等品类为主。对于其他的品类,需求较少。

  竞争大、品类少,为了提升销量,打价格战成为了夜宵档的常态。

  晚上23点之后点开外卖平台APP,客单价在人均15到30元之间的店铺比较多,而夜宵档的折扣力度一般在5—6折。低折扣的直接结果,增加了销量,但销售额的增加有限。

  而且大部分商家在包装上,也都在不断的创新,锡纸、无纺袋、纸盒包装,虽然这些可以在一定程度上保证餐品在配送途中的质量,也有助于提升用户体验,但包装成本会更高。

  成本在增加,但销售额却没有预期那么理想,如何在增加的成本和收益之间寻找平衡点,这对商家的运营能力,提出了非常高的要求。

  城市半径扩大,配送难度增加

  夜宵档的外卖,除了品类少,在配送难度上和午餐档也有不同。

  午餐档的外卖订单,主要是往公司送,商家大部分也都集中在商业中心,毕竟做的就是这些上班族的生意。

  所以午餐档的外卖,配送范围都不会特别远。消费者为了减少等待时间,往往会选择距离三公里之内的商家。

  但是夜宵档的外卖,范围相对比较分散,配送的难度更大。根据口碑饿了么公布的数据显示,二线城市夜宵外卖的需求增速较快,而在一线城市,传统“非中心城区”的夜宵档外卖需求超过中心城区。

  城市半径在扩大,增加了配送的难度。一些稍微偏远的街区,外卖小哥取餐送餐都需要更长的时间,对于消费者来说,则需要更长的等待时间,这是非常糟糕的体验。而且配送时间延长,如何保证餐品质量,也是对商家和外卖小哥的一大考验。

  毕竟稍微不满意,用户一个投诉,损失是很大的。

  总结下来,尽管夜宵外卖是一大需求,已经形成了餐饮行业的细分市场。但餐饮行业本就竞争激烈,夜宵外卖更是如此,没有强大的运营能力和独特的竞争优势,想要赚钱也不是一件容易的事情。

  来源: 微信公众号:IT桔子 蛋解创业 一念

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