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外卖市场有望迈入2800亿大关 “共享厨房“成为新机会?

  根据国家信息中心发布的《中国共享经济发展年度报告2018》数据,2017年我国共享经济融资规模约2160亿元,比上年增长25.7%。交通出行、生活服务和知识技能领域融资规模位居前三,分别为1072亿元、512亿元和266亿元,同比分别增长53.2%、57.5%和33.8%。

  截至2017年底,全球224家独角兽企业中有中国企业60家,其中具有典型共享经济属性的中国企业31家,占中国独角兽企业总数的51.7%。

  共享经济进驻餐饮行业

  共享经济的增长趋势显而易见,近年来的话题热度也一直屡增不减。35斗注意到,这种新模式不仅被运用到单车、充电宝、雨伞等日用物品上,更是在餐饮界掀起了不小的风浪,兴起了‘共享厨房’的新型商业模式。

  国外,共享厨房Deliveroo总融资金额达到15亿美元;国内,熊猫星厨也在今年2月份拿到了5000万美元的C轮融资。35斗梳理了国内外部分共享厨房的发展历程,探索共享经济下,餐饮‘共享厨房’新赛道。

  什么是共享厨房?

  共享厨房(也称“云厨房”),顾名思义,是指可以共同分享,一同使用的公共厨房,可以为餐饮创业者提供成本更低的基础设施服务,虽然有的共享厨房可堂食,但大多都是以外卖的经营形式存在。

  除了厨房这样最基础的服务,一些共享厨房还可以为餐饮创业者提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。与传统的美食城不同,共享厨房的坪效和人效更高,对选址地段并没有太高的要求。

  虽然只有几十平方米的空间,但排列有序的桌椅、各式各样的厨具、完善齐全的设备等都应有尽有,只要带上食材和厨艺,创业者便可以在这方小天地创造出不俗的商业成绩。

  国外:以印度为代表,共享厨房投资热

  共享厨房最早起源于美国,是一种围绕家厨的共享餐饮模式,在国外很受欢迎,发展历史要远远提前于国内。

  国外值得关注的共享厨房一览

资料来源:Crunchbase,35斗制图

  Deliveroo成立于2012年,是英国一家专注于高端餐厅食物配送的平台,其运营范围覆盖12个国家与地区,拥有超过35000名送餐骑手,估值超过20亿美元。Deliveroo与美团、大众点评、饿了么类似,其平台掌握了大量的用户数据,对这些数据的分析可以很直观地看出各个地区的人们对食物配送的不同需求。

  2017年,Deliveroo在伦敦首次推出了名为Deliveroo Editions的共享厨房,同时在巴黎的仓库里开设了法国的第一家共享厨房。Deliveroo Editions的诞生就是为了通过平台的数据来帮助餐饮公司,找到合适的场地,提供单独的厨房设施,从而减轻餐饮公司的经营成本。

  因为能有效地降低成本(包括传统餐厅的人力费用、高昂的租金等),在印度,共享厨房已经成为了当下流行的商业模式,甚至吸引了Uber创始人Travis Kalanick的目光。Travis Kalanick对印度著名的共享厨房Rebel Foods进行了投资,资金尚未披露。

  Rebel Foods之前叫做Faasos,是一家普通的餐厅,由Jaydeep Barman、Kallol Banerjee联合创立,红杉资本曾对其进行早期投资。由于人员流失、租金高昂等问题,当时的Faasos甚至面临着破产的风险,但当他们开始决定做共享厨房,打造Rebel Foods时,这一切才发生了戏剧性的转变。

  目前,Rebel Foods把自己称为“世界上最大的互联网餐厅公司”,它在印度20个城市运营着235个厨房,平均每月要接收200万个订单。预计到2020年3月底,Rebel Foods厨房数量将突破400家,整个业务运营相当于1600家餐厅,其市场估值也达到了约5.25亿美元。

  就在上个月不久,印度共享厨房Wow! Momo完成了由老虎全球管理基金(Tiger Global)领投的2300万美元的最新B轮融资,资金将用于进一步地扩大业务规模,致力于覆盖全球。此前,印度天使网络(IAN)在2015年的时候对其投资了140多万美元(1亿卢比),从中获得了高达七倍的投资回报。目前,Wow! Momo的市场估值已达1.2亿美元(86亿卢比)。

  在过去三年里,Wow! Momo的年复合增长率都超过50%,经营模式主要是线下实体店及线上共享厨房相结合的模式。Wow! Momo计划扩展到1000多家线下门店,立志在5年内实现超过1亿多美元(100亿卢比)的年营业额。

  今年年初,印度初创公司InnerChef完成了由日本Das Capital领投,M&S Partners、Brand Capital、Saha Fund参投的650万美元(约合4.3亿卢比)融资,这笔资金将用于强化旗下品牌组合,并进一步优化印度市场的共享厨房平台。

  InnerChef成立于2015年,由Rajesh Sawhney、Bal DiGhent、Sanjeev Singhal联合创立,主要为消费者提供自助餐食品,业务覆盖德里首都区、班加罗尔、海德拉巴和孟买四座城市,每月的配餐量超过10万笔。接下来,InnerChef将会推出更多的共享厨房,同时也准备结合人工智能、数据分析等技术为客户带去更好的食品选择。

  The Food Corridor是美国的一家共享厨房公司,成立于2015年。其创始人Ashley Colpaart表示,与其它共享厨房相比,The Food Corridor的科技感更强,它可以通过技术手段提高共享厨房的效率,帮助餐饮企业发展更多的送餐业务。目前,The Food Corridor可以为美国及加拿大的80多个共享厨房提供相应的设施,合作的企业超过4000家。

  Ashley Colpaart认为,就像Airbnb对传统酒店行业的冲击一样,The Food Corridor共享厨房也可以为传统的餐饮行业带去冲击。

  国内:外卖市场繁荣下的机遇

  艾媒咨询数据显示,中国外卖市场规模每年保持两位数扩张速度,2018年外卖市场规模突破2400亿元大关,2019年全年整体市场规模将超2800亿元。在快速发展的餐饮外卖市场下,国内也开始出现了一批围绕餐饮外卖品牌服务的共享厨房,它们类似这些外卖品牌的企业孵化器,将共享经济的模式带到了厨房。

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