消费者：“因为现在不是有补贴嘛，美式咖啡APP显示24元，基本上我们买完券以后，相当于半价，基本上就是12元钱，我以前喝的话一天要54元。”
王璇，曾经在国际知名咖啡品牌工作多年。作为店长，她最关心的是这种线上线下结合的咖啡模式，中国消费者接受度和满意度怎样？对于外卖和堂食的订单比例，她尤为关注。
“我们所有都是线上支付，堂食和外送的比例4:6，堂食占60，外送占40。”
王璇观察到，从开业到现在半年多时间，店里外卖订单比例呈现出了一个逐步上升的趋势。人们喝咖啡最看中的是什么呢，中国经济生活大调查联合数字100调查显示，排名第一位的是提神醒脑，第二位和第三位分别是咖啡的味道和放松心情。
在王璇看来，传统咖啡店模式更加注重现场环境的功能，价格实惠和消费便利这两大市场痛点没有得到有效解决，而这，恰恰是他们的市场机会。
事实上，无论选择什么模式，对于咖啡店来说，地点的选择是重中之重，这家初创咖啡品牌仅用了不到一年的时间，就在全国13个城市开出了660多家门店，他们是怎么做到的？
这里是位于北京市朝阳区的一家购物中心，位于商场过道的咖啡牌子显得有些特别，这里只有一个咖啡师和一名打包员，没有任何休息区。陆晓杰负责北京地区的市场运营工作，今天他是来巡店的。
“像这个门店所看到的就是我们的快取店，快取更多提供给我们顾客的方便便捷。我们的顾客只需要在我们的APP上下单，到这一块来的话直接取上我们的产品，就可以直接走了。像我们这种快取店的话，一般的场景下面是没有提供座椅或者休闲区域的，最主要是方便我们的顾客。”
陆晓杰介绍，他们的咖啡店体系主要分四大类：一是旗舰店，主打主题概念展示；二是悠享店，提供标准化服务；三是快取店，没有休闲区只有自提和外送服务；四是厨房店，只提供外卖，不直接面向消费者。
这里是北京总部的监控中心，整个北京地区所有门店的运营情况可以实时监控。过去半年时间，瑞幸几乎以每个月100家门店的速度，在全国一二线城市大举扩张。作为这个咖啡项目的联合创始人，郭谨一最关心的不是新开门店的速度和数量，而是标准化服务的执行情况。
“在线上我们会对他的整个的一些运营操作进行一个抽查和监控，如果有发现操作中需要提醒的，我们马上在线上提醒门店，有一些操作如何改进。”
看完监控中心，郭谨一又召集市场和运营团队开会讨论下半年的扩张计划。按照郭谨一的说法，在咖啡零售市场，传统模式是人找咖啡，而他们的模式是让咖啡找人。
“因为我们有一套智能选店的系统，我们可以看到这个写字楼有多少人点了我的咖啡，比如我在中关村开了一个店，我突然发现旁边的几个写字楼，点外卖的人特别多，我下一步马上就会把店开到其他写字楼附近，这样我所选的店针对性都特别强，基本能精准找到客户。”
一个月之前，瑞幸宣布完成A轮两亿美元融资，资本的加持，让郭谨一底气十足。聊起未来几年门店的数量规划，郭谨一的答案是没有上限。
“目前开店应该是700家左右，已经开出来的店，对于门店的数量，实话说我们没有上限。”
问题在于，在一个茶的国度，中国到底有多少人喜欢喝咖啡呢，郭谨一给我们算了这样一笔账：
“欧美主要国家，每人每年的消费量基本是在500杯以上，亚洲的一些国家和地区，包括日本韩国，包括我国的香港和台湾地区，这些国家地区的每人每年的消费量，也都在200杯以上，而中国目前每人每年的消费量只有4杯。”
郭谨一坚信，中国人不是不喜欢喝咖啡，而是过高的价格抑制了市场的需求，一旦市场被点燃，会有巨大的想象空间。
“我们国内的不管是连锁的咖啡品牌，还是一些小的独立的咖啡品牌，基本上一杯咖啡的定价基本是在30元左右，如果按照国外的消费习惯，如果每人每天喝到3、4杯的话，他每天对于咖啡上的支出，可能需要超过100元，我觉得这对于普通消费者来说，他的压力还是比较大的。所以我们觉得，如果破解掉价格贵、购买不方便这两个痛点，这个市场的潜力是无限大的。”
就在上周，星巴克宣布与阿里巴巴在新零售方面展开合作，同时与第三方合作，推出线上外卖服务。看来，这场围绕咖啡的商业解读才刚刚开始。
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