“美食广场+”

　　美食广场+菜市场

　　除了为人们提供餐饮的功能之外，在我们这两个项目中，都设置了一些贩卖食材原料和调料的商户。并非以集中超市形式，而是我们熟悉的类似于“菜市场”模式的摊位，与熟食商户摆在一起。菜市场作为我们最熟知的商业场所，带着最本真的生活气息。事实上，许多欧洲的美食广场正在与传统的菜市场概念融合。

　　伦敦博罗市场（Borough Market），这座菜市场比城中许多名胜还要古老，关于它最早的文献记载出现在1276年，是伦敦最古老也是规模最大的食品市场。博罗市场除了贩卖蔬果、肉食、海鲜类等新鲜食材，也集合了一些英国传统有名的咖啡和酒的品牌的零售商店。当然还有很多现场制作食物的摊铺，是英国人及游客的必访之处。生鲜与熟食的结合，人们看到食物被现场制作的体验，像开放式的自家厨房。

　　美食广场+娱乐

　　消费升级下的美食社交的时代，美食空间的概念需要被赋予更多的功能。以美食作为中心，以社交的角色跃然桌面，美食开始连接了休闲、艺术、文化等功能，被添加了更多的场景属性，比如娱乐的功能。

　　例如在我们前文提到的City Point项目周边，没有明确的一些活动或音乐会举办的场地，DeKalb Market Hall中建立了一个700平米的娱乐区承接了这一空缺，这里营业至深夜2点，时常举办相关活动，因地处地下位置，成为了合理的场地。为人们的休闲娱乐提供场所，而加长了人们在这里的停留时间。在洛杉矶Packing House中，也经常有音乐会等表演。

　　美食广场+文创

　　美食本身包含对于食物、用餐环境、文化理念的设计和创造，与文创的关系自然也十分紧密。

　　2010年，里斯本的市议会计划将当地河岸市场（Mercado da Ribeira）更新与改建。这座建筑建于13世纪、后于1882年改建的河岸市场，一直是欧洲最负盛名的海鲜市场之一。

　　伦敦介绍城市新潮事物的杂志Time Out参与了投标，这个文创的跨界，在经历了三年的时间之后，将里斯本最富盛名的主厨、美食、美酒带入了这个存在了800年的庶民市场，于2014年开业。Time Out Market升级成为一个飞机库样的新工业主义美食街，保留了传统的海鲜、蔬菜、水果、花卉等市场，并规划了开放式的食堂设计, 搭配原有的挑高式屋顶,，融入了美食广场。其中，包括3家露天咖啡馆，35个美食摊位以及500个座位。这家市场也以其创新和品质获得了堪称欧洲餐饮界“奥斯卡奖”的2018汉堡餐饮服务大奖，获奖的评价是“欧洲最具远见的餐饮概念之一。”

　　前文我们提到，美食广场是明确的消费者导向的模式，这个场所更应注重的是打造出人们愿意来交流的场所。在以美食为社交方式的时代，美食广场不应只具备餐饮属性，更是互动体验的最佳空间，与人建立强连接。相比餐厅环境，美食广场更容易体现出生活的气息，因面积的优势而具备更多可能性。取代生硬的快速用餐场所，打造出接近生活必需场景，也许是我们对美食广场未来的期许。

　　（来源：RET睿意德）

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