品牌创新推出三大标准化门店类型——生食外带店、生熟外带店与堂食店，以此适应不同场景与客群需求。
具体来看，生食外带店主营外带与外卖生食产品；生熟外带店同时提供生食与熟食的外带及外卖服务；堂食店则在上述功能基础上增设就餐区，支持堂食体验。
截至2025年9月30日，袁记食品堂食店共3333家，占总门店数的78.1%；生熟外带店632家，占14.8%；生食外带店301家，占7.1%。
图注：袁记云饺各店型示意图
在这一门店体系下，每家堂食店都实现了“一店多能”的作用：门店既是就餐场所，也是外带自提与外卖履约的节点，能够在不同区位与客流条件下保持高效的终端覆盖与运营韧性。
2、双品牌协同：餐饮+零售两条腿走路，“袁记味享”收入同比增长46%
随着内卷加剧，餐饮企业都在探索多条增长渠道。除了线下实体门店、直播团购等多种线上渠道也在慢慢被餐企开拓。
而在零售线上渠道，袁记食品可以说是餐饮品牌中探索比较成功的。目前，袁记食品旗下拥有“袁记云饺”和“袁记味享”两个品牌。
“袁记云饺”作为主力，主打饺子、云吞、面条、小吃及饮品五大即食与外带品类，覆盖堂食、熟食及生食的外带与外卖；“袁记味享”则聚焦零售赛道，通过超市、即食零售渠道、分销商销售预包装饺子及云吞产品。
截至2025年9月30日，“袁记味享”已推出34个SKU，广泛进驻各地商超与连锁渠道，并借助线上销售突破地域限制。2025年前九个月，该品牌收入同比增长46%，其中仅“韭菜鲜肉饺”单品销量即突破百万包。
3、产品力为王：主打“手工现包”，饺子和云吞的皮馅比维持在60%以上
在餐饮行业，产品力是品牌穿越周期的根本。对袁记云饺而言，其核心护城河正是“手工现包”。
灼识咨询调研显示，“手工现包”“价格实惠”“口味好吃”是消费者选择袁记食品的三大动因，其中近半数顾客将“手工现包”列为首要考虑。
为贯彻这一承诺，袁记食品将饺子和云吞的皮馅比严格维持在60%以上，确保馅料饱满、口感扎实。门店设置开放式厨房，直观呈现制作过程，并严格执行“当日下架”制度，持续强化“手工现包现煮”的新鲜认知。产品力也直接转化为营收表现——饺子及云吞系列贡献了门店GMV的80%以上。
市场数据印证了其产品策略的成功：2025年前九个月，“鲜虾蟹籽云吞”在全国售出3000万份，根据灼识咨询的资料，按销量计，是2024年最畅销的手工现包云吞单品；“玉米鲜肉饺”销量也突破1500万份。此外，面条类产品表现稳健，同期售出约920万份熟食招牌黑猪肉云吞面、750万份熟食鲜虾蟹籽云吞面及120万份熟食杂酱面。
4、质价比策略：招牌产品定价8-25元，月度上新保持活力
不仅产品扎实，袁记的“高质价比”定位也是驱动复购的关键。
招牌产品如韭菜鲜肉饺定价在15-25元，黑猪肉云吞面为15-16元，杂酱面仅8-10元，价格竞争力显著。
为保持市场活力，袁记建立了“月度上新”机制，每月中旬推出一款新品，往绩期内已累计上新超过200个SKU。
通过“手工现包”的产品内核与“高质价比”的定价策略，袁记食品在提升顾客价值感的同时，也构建了持续增长的运营节奏。
5、供应链筑基：全国有5大工厂、24个仓库，存货周转时间仅为12.1天
英国经济学家马丁·克里斯多夫曾说过：“21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。”
袁记食品深谙此道，构建了“源头到门店”的一体化供应链体系，为其规模化与品质稳定提供了坚实支撑。
5大工厂：袁记食品有5大工厂，对馅料、面团等关键环节进行集中标准化生产与统一品控。原料端坚持严选标准，如特定肥瘦配比的猪腿肉、定点产区的时令玉米及进口飞鱼籽等，从源头保障产品品质。
全国24个仓库：物流体系依托全国24个仓库，实现全程冷链可视化配送，覆盖超4000家门店。截至2025年9月30日，86%以上门店位于某一仓库或前置仓200公里范围内，确保高效触达。
为进一步优化区域供应效率，成都与佛山新工厂正在建设中，并计划未来在华北、华东增设基地，持续完善全国布局。据招股书数据显示，袁记食品2024年库存周转仅12.1天，显著优于行业平均的25天；核心原料实现“两天一配”，覆盖超70%门店。
小结：
袁记食品的上市之路，不仅是一家企业的里程碑，更是传统中式快餐系统性升级的缩影。
它证明，即便在最寻常、最分散的品类中，也能通过清晰的定位、极致的效率与坚定的长期主义，构建出可规模化的品牌壁垒。
从“手工现包”的价值坚守，到“一店多能”的模型创新，再到供应链的深度筑基，袁记食品完成了一场从产品到体系的全链路变革。
这也揭示出一个行业共识：未来真正的护城河，从来不在风口之上，而在对消费本质的深刻理解与扎实构建之中。餐饮的长期竞争，终将归于系统之功。
来源：职业餐饮网 小鱼
