来源：餐饮老板内参 内参君
01
坐不住了，袁记云饺开卖速冻饺子
2月28日，据冻品头条报道称，现包水饺袁记云饺开始卖速冻饺子了。
一个叫做“袁记味享”的品牌在冻品行业内招商，其产品包括多种口味的速冻水饺和云吞。企查查平台显示，“袁记味享”正是袁记云饺旗下的速冻食品品牌，由袁记集团全资控股。
从袁记云饺官方网站披露的信息，自从2022年开始，袁记就持续推进速冻水饺业务，且袁记味享的产品早已上市，并在京东、淘宝等电商平台销售，目前共计14款多口味的水饺和云吞两大类产品。
不同于常规的速冻饺子，其保质期为180天，属于短保。
如今，袁记味享开始线下招商，这也意味着袁记云饺准备发力速冻饺子品类。要知道，袁记云饺从诞生到现在，一直以“手工现包”的名声在市场存在。
10余年时间，袁记云饺的全国门店超过3310家，产值突破43亿元。
公开数据显示，袁记云饺在2021年、2022年和2023年分别开出门店为800家、785家、1295家，从开店情况看处于稳定增速，基本完成了截至2023年底超3000家店的目标。
如今，从连锁饺子市场模式看，形成了以喜家德的堂食为主连锁饺子店，和以外带、外卖为主的手工鲜饺品牌两大类，当然，速冻饺子品类一直以来都占据很大市场规模。
2020年-2022年，手工现包鲜饺赛道掀起行业波澜，现包水饺和速冻饺子形成直接对比，甚至可以说互为竞争对手，正如存活没多久的现包水饺品牌，郑州吴火狮提炼的slogan“不吃速冻饺，胜过在家包”。
而今，在门店规模上，仍以袁记云饺、熊大爷现包饺子两大品牌位于前列。独领风骚的现包水饺袁记云饺，此刻发力速冻饺子赛道，背后原因值得思考和探讨。
02
陷预制菜风波、被吐槽价格贵
“现包水饺”这条路愈发难走了
2020年-2022年，手工现包水饺赛道，向速冻饺子发起进攻。
不仅被行业市场一度看好，也被资本所看重。
譬如，熊大爷于2021年8月获得来自美团龙珠、番茄资本的A轮融资；思念食品旗下现包水饺品牌“饺鲜说”在2021年推出后，也获得了嘉御基金的首轮增资入股。
彼时，以袁记云饺、熊大爷、熊师傅等垂直手工现包水饺为代表的品牌，一度成为速冻饺子的竞争对手，也吸引思念食品、喜家德入局，三全食品曾推出保质期120天的饺子产品。
只是，近几年的现包水饺赛道，不仅热度越来越低，也会面临质疑和吐槽。
或许是树大招风，或许是管理经营商确实出现过问题，去年的袁记云饺一直深陷各种争议。
2023年9月，有网友爆料“袁记云饺是预制菜”引发关注和讨论，官方称“明厨亮灶是有目共睹的，我们都是新鲜的，是不是冷冻的肉大家吃的出来。蔬菜都是新鲜切新鲜做的，我们做好自己的服务和品质就可以了。”也被调侃是“大妈表演秀”、吐槽价格太贵等等。
2023年10月，袁记云饺某门店与外卖员因出餐问题发生争执，店员对外卖员进行辱骂和驱赶，还故意不给其出餐，更是登上热搜，有人直接指出品牌方门店管理不到位的问题。
至于袁记云饺卖速冻饺子，或许有几点原因：契合消费环境变化和品牌业务战略调整。
其一，消费需求驱动，顾客理性务实下，高价现包水饺面临低复购和覆盖更多消费者。
袁记云饺大部分是社区门店，人流量聚集，覆盖家庭和上班族顾客人群，大家买现包水饺最看重的是饺子手工现包健康、购买方便快捷，但慢慢发现饺子的价格并不便宜。
到2023年，伴随人们消费需求和习惯的改变，大家变得理性务实，“极致性价比”是最大的一股浪潮，所以压力给到了餐饮品牌。
有餐饮头部大佬推出平价子品牌，比如海底捞下饭菜、以及定位平价火锅的嗨捞品牌；快餐连锁品牌先后上线低价早餐自助，比如南城香推出的3元自助早餐和19.9小火锅；咖啡赛道则是一轮轮的“9.9元咖啡大混战”，主打平价多年的萨莉亚在业绩上年年赚的可谓是盆满钵满……
袁记云饺也不例外，面对消费理性和分级，标榜高端手工水饺的品牌，高价优势不再。
有业内人士认为，袁记云饺供应链非常成熟，增加速冻饺子品类本就有自身优势，快速展开布局没有问题；也有人认为这个做法，是出于对现包水饺赛道的市场瓶颈考量，袁记云饺或许是已经骑虎难下了，不得不开辟新业务模式，来稳定品牌发展经营。
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