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来源：餐饮老板内参 内参君
01
袁记的野心与焦虑
向来“闷声发大财”的袁记云饺，在今年动作频频。
踏足咖啡、小火锅、小酒馆，甚至是猪肉零售领域，袁记推出了多款门店模型。袁记云饺和袁小饺的加盟业务，也如火如荼，至今袁记云饺门店数超4000，袁小饺的规模也近1000家。
顶着“预制菜”的骂声，袁记一边急速拓店，一边疯狂试水新模型。野心与焦虑，都在隐隐膨胀。
6月28日，袁记云饺官方公众号发布，首家黑猪肉铺在佛山开业，开始试水“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合模式。袁记想做猪肉零售不难理解，最初它便是从菜市场起家，在菜市场买一斤饺子，顺带稍点猪肉，这个模式在理论上行得通。在早期袁记云饺的招商资料上，更是直接将钱大妈的门店模型，视为对标之一。
更值得关注的是，袁记云饺的诸多新门店模型，似乎都在尝试摆脱“草根属性”，往更精致的赛道上去靠。
先说说“袁记云饺的猜想”。
这个从去年年底就在广州的东方宝泰广场试水的模型，至今还未激起多少浪花。
内参君也特地探访了这家门店，它位于广州东站所在的商场，人流密集，不过门店的客流并不算充沛。饭点时分，店内桌椅并没有坐满，对比周边的门店来看顾客较少。
这家门店除了包饺子的档口沿袭了袁记的基因，其他都是新的，整体呈现出“文艺且精致”的风格。单看门店名字——“袁记云饺的猜想”就透露着几分浪漫气息。
档口的设计是明厨亮档，分为三个部分：猜想之面饺、猜想之咖喱、猜想之咖啡。透明的玻璃上贴着一些颇为文艺的段落，比如在猜想之面饺的档口上写着：“当我跳进这沸水，在沸腾的生活里痛苦翻滚，当出锅的那一刻，我上岸了”。
产品上也推出了一些看起来更有质感的菜单。比如，木姜子、冬阴功等创新口味的饺子锅，再比如，饮品上推出了多款茶咖，包括茉莉芝士生椰酪、鸭屎香柠檬茶等。
该店客单价是30元左右，属于相对精致的“打工人快餐”。由此可以窥见袁记把价格带“往上够”的野望。袁记云饺原本是从菜市场、社区“杀出”，如今似乎也正在尝试进攻商场。根据餐里眼的数据，袁记云饺已经开出几百家商场店，占总门店数6%左右。
再看看，袁记云饺的“饺子与酒”。
这是一个在杭州和苏州试水的项目。“饺子与酒”门店新增了关东煮与炸物小吃，并提供鸡尾酒、啤酒、白酒、清酒等。从大众点评上看，两家门店在线上依然是以“袁记云饺”的招牌出现，今年4月有几位网友到店打卡，至今也没有太多动静。
还有，袁记云饺的“袁咖”。
去年袁记云饺先后申请了多个咖啡相关商标，有网友随后晒出带有“袁咖”窗口的门店。袁记云饺招商相关工作人员向内参君表示，目前咖啡只有少数直营门店有，加盟商还不可以开该模型的门店。
目前来看，袁记云饺“向上”的创新模型，整体都没有掀起多少波澜。但不难看出，袁记云饺的新店型们，无一不在尝试给顾客更高级、更精致的感觉。而袁记的基因，显然与此相悖。
反观其投资的下沉模型——袁小饺，发展迅猛。袁小饺同样是做水饺云吞的餐饮品牌，产品包括饺子、云吞、面食与小吃，客单价在10元左右，主要覆盖广东、广西和湖南等地。
袁小饺创立于2020年，在2023年突飞猛进般开出552家门店，至今门店数量已经逼近千家。在今年3月份，袁记更是豪掷6.5亿元，计划在湖南长沙与益阳分别建设品牌“袁小饺”的总部与生产基地。
无论是往上，还是往下的投资与尝试，袁记云饺都开始“着急了”。
02
预制菜风波
把“现包水饺”逼急了
袁记云饺走进大众视野，大概是在2020年前后。那时的现包水饺赛道，受到了资本与行业的热捧。
当时，在广东扎根多年的袁记云饺，已经吭哧吭哧开出了近1000家门店。2020年，熊大爷等专业现包饺子品牌诞生，凭借加盟模式在全国迅速跑马圈地。2021年，就连速冻食品企业思念食品在河南郑州也开出现包水饺品牌“鲜饺鲜吃”。
由于社区餐饮在疫情特殊时期，表现出了不俗的抗风险能力，专注于社区的现包水饺生意也成为了香饽饽。 共2页 [1] [2] 下一页
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