加盟管理有了新章法
天下网商：对于加盟商，第一个阶段你曾经叫停过加盟，第二个阶段又重新开放加盟。这个过程中发生了什么？现在杨国福已经有近7000家门店，又是怎么管理加盟商的？
杨国福：我停加盟，就是因为管理问题。当时加盟商要订货或者服务，都是对接我们的接线员，那个小姑娘每天给人家骂哭好几次。为啥？就是你要管他，他就是不听，可能语言上就不好。他觉得已经交你加盟费了，就不要管他了，想怎么做就怎么做。
那不行的，现在国家都有要求的，要统筹的，统一采购，统一管理。如果不管加盟商，食品安全出了问题，我们负不起这个责任。那时候合同也没有约定到位，所以说要慢慢来谈，慢慢来调整。（当时）没有管理团队，也要硬着头皮管，加盟就先停掉。
现在我们怎么管理他们呢？我举个例子，如果你要加盟，我说可以。我会问你，对食品有没有敬畏？能不能每天上传卫生环境的视频？你要拍视频，看店员服装穿好了没有，有没有说“欢迎光临杨国福”，你热不热爱这个行业？
如果你只是想把它变成赚钱的机器，反而是赚不到钱的。
天下网商：这些可能是加盟商面试的环节。那在门店端，你们怎么监督并发现问题？比如稀释料包、换菜、换油之类的，有这些情况吗？
杨国福：有啊，那就谈呗，到期就解除，不跟你续约。还有，比如我们会发现你这个料匹配不对，主料应该是用完了，怎么还有？那我们肯定要去帮扶，帮你去调汤，做出好的味道，顾客来得才多。
天下网商：是从系统上判断他进货的逻辑？
杨国福：对啊。我们有驻扎区域的直营管理、总经办飞行检查，还有代理商预审去帮扶加盟门店的。现在很多都是老加盟商，都有这种意识了。对于卫生方面、出品方面，大家还是非常有信心的，也都很热爱（品牌和行业）了。
天下网商：餐饮是一个非常细枝末节的行业，消费者最终的触点不只是那包原料，可能是某个服务，比如桌子是否干净，后厨是否干净等等。对于这些细节，你们是怎么不断提升的？
杨国福：我们整个运营中心在上海，设置了一个商学院培训中心，10天的课程，从理论到实践，每一样都去教你：食品安全怎么把控，调汤环节怎么把控，怎么去服务好顾客，我们都是有一套“幸福学堂”，服务商能在线学习，我们也会现场教学。
餐饮评价“实事就是”
天下网商：当前餐饮行业流行着一套评价体系，高德扫街榜最近也很火，您怎么看待这套评价机制？
杨国福：我觉得这个挺好的，顾客能第一时间体验到你这个麻辣烫口味好不好吃？是不是不香了、不麻了？然后我们通过这些信息流，再深入地去顾客交流，去改正配方或口味。这也能帮助我们加盟商提高意识，出更好的餐，出更好的品，避免麻痹大意，这个是好的事情。
天下网商：在这些评价体系上，部分杨国福的店评分并没有太高，你们会用一些运营手段来维护在这些平台上的评价和评分吗？
杨国福：我觉得这个就实事求是呗。比如说我们现在有很多的口味儿，就是因为顾客总吃到两个味儿，麻辣味儿和番茄味儿，可能体感不是特别好，那我们就新增口味，比如菌汤、冬阴功、花椒鸡、部队火锅等等，口味越来越丰富了。我们慢慢地去调整这些不同的声音，我觉得这是一个认真的态度，也可能是一个解决问题的很好的方法。
另外，通过与媒体交流，让更多食客知道我们杨国福在做什么。比如说我们用了两千多年历史的花椒，用了中粮这么好的番茄等，这个也很重要。然后我们提高对加盟商整个环节的把控，我想评分慢慢可能就会高起来了。
天下网商：现在“外卖大战”打得比较凶，杨国福的外卖占比有多少？您怎么看待这件事？
杨国福：应该在40%，有的店甚至能达到50%。我觉得这里有两种需求。你比如说愿意走出去转转的，就到店去体验一下，如果家里还有一些食物的，要再增加，那就想到了到家业务，这种需求现在也比较高。无论是到店业务还是到家业务，都是市场现象，我们都要积极地去做好每一餐。
天下网商：因为麻辣烫一般都是现煮现吃的，你们有没有为外卖专门定制一些解决方案？
杨国福：这个有差异的。比如说我们在外卖的时候，可能会稍微短煮30秒，来保证菜品稳定。还有就是很多加盟商在直播卖火锅底料，冲泡和自主产品，我觉得这个到家业务比外卖可能体感更好一些。
天下网商：加盟商在经营好门店之外，会配备一些在网络上获取流量的岗位，或者代理商服务的岗位吗？还是说由总部来做这件事？
杨国福：我们会帮助他们去宣传杨国福的品牌，比如有的加盟商会拍些店面视频做抖音号，店长也会去宣传门店。我们还在教加盟商做这些功课，去完善这些能力，现在酒香也怕巷子深。另外，我们新成立了文化部，未来还是要把杨国福的文化做深，让顾客认知到我们杨国福每个人在做什么，帮助顾客去体味我们的麻辣烫或者说是这口汤。
布局零售端和新品牌
天下网商：你们一期工厂的产能可以满足2万家店的原材料需求，产能还没有饱和。二期工厂的主要规划是什么？
杨国福：我们现在有个第二品牌，“十二嘎”老成都火锅串串，这个火锅料用量也是比较庞大的。那这一块，一期（工厂）也能满足，二期（工厂）主要是做零售端产品，生产包括麻辣烫底料包、火锅底料包，还有冲泡、自煮、自热产品。
未来，我们要把用到的花椒、辣椒段、辣椒油，还有藤椒油、香油、麻酱这些调味料，都做出来，走到用户的日常生活中。这是应我们顾客需求，说是你看我们在门店吃可以，然后到家场景就很少能吃到了。我们零售产品也跑了三年时间了，明年规划要有大概3~5个亿的销售。
我们在对面（二期）工厂是70亩地，预计满产能达到24个亿。未来杨国福零售产品的规划是15年做出300亿销售。
天下网商：这就相当于把绝大多数原材料都放在自己的工厂生产。你原来做的是餐饮，后来做食品工业，现在又要做消费零售了，挑战大吗？
杨国福：本身我们就在做这个业态，无非就是改变了一个模式。比如说我们做调料包，之前是四个包，现在做了八个包，多放了我们的藤椒油、麻酱之类的。怎么能让顾客吃到跟到店一样的味道，是我们深入探索和研究的内容。
天下网商：关于新品牌“十二嘎”，火锅市场竞争也很激烈了，为什么要进入这个市场？
杨国福：我们这是串串火锅，是鲜货现穿，这个场景都是地域性品牌，全国性品牌还没有。我们杨国福由将近7000家门店，加盟商可以在他周边再开一个不相关的，这个人群不一样。
（店面）差不多100~200平方米的店面。我们在上海正大乐城门店，一天能卖一万五到两万块钱。形式还是像麻辣烫那样的大展柜，自己去取，在成都是冷锅，在上海就变成热锅，适合多人聚餐场景。它不是火锅，又不是麻辣烫，现在（人均）消费应该在六七十块钱。
10月份会有第二个门店开业，后面就释放加盟了。这个品牌在成都已经跑了三年了，模型也跑通了。
让企业变得更透明
天下网商：现在您跟您儿子之间是怎么分工的？
杨国福：他管运营、海外。我负责研发、产品生产，还有就是到原材料的原产地（去考察）。比如说我们去年去草果基地，今年去汉源的山上去看花椒，上个月去宣威看辣椒。我们计划和当地做一个辣椒产业基地（编者注：11月3日，杨国福集团与云南宣威热水镇政府签订“杨国福富硒辣椒种植基地”战略合作协议）。
天下网商：对儿子的工作表现满意吗？觉得哪些地方是超预期的？
杨国福：挺满意的，因为年轻人有年轻的思维。我毕竟这么大年龄了，搞研究还可以，管理的话，年轻人比我们略胜一筹。
在现代化营销、团队建设、品牌建设方面，他都找年轻人，聪明伶俐，还有很多海归。这样能更高效地帮助加盟商，告诉他们怎么从自己干，到放开手脚去干，这就叫加盟直营化、店长模式、分红模式，这些都是他们去做出一套体系，来帮助加盟商完成。
教加盟商怎么去带店，不是一个人就开一个店面，让他去系统性地管理门店，开多店，然后懂得去分钱，和店长、调汤师等去分红。带店率高了，一带四五家门店，他经营起来就非常好了。
天下网商：从递交招股书那一刻开始，你们应该已经把自己当做一家公众公司在看待了。现在你们跟消费者的交流在加强，您个人也在做抖音，这是让企业变得更加透明吗？
杨国福：可不是嘛。比如说我们去汉源，我就在山顶上把那个锅支上，现场用鲜花椒炒火锅底料，让更多人知道我们实实在在用好的原材料，好的食材去做这碗麻辣烫。再比如我去宣威，我就把这个红土装了两大兜子回来，他们说这是富硒的土，我就验验看是不是。另外，我还把玉米、辣椒、马铃薯都拿回来，看一看里边含的微量元素都有多少？在这方面，我是比较用心的。然后把这个视频拍出来，让更多人知道我在做什么，让大家更深度地理解这碗麻辣烫。
天下网商：这也能让消费者更深度理解这个品牌。您觉得您现在能叫退居二线吗？
杨国福：这不能，我觉得再干20年没问题。
天下网商：怎么看待财富？您自己的花费多吗？
杨国福：我基本不怎么太花钱，主要是往工厂里花，在研发经费上花钱。比如说我要花钱，我爱人对我非常苛刻。但我买一套安捷伦的实验室设备，她是不管的，不参与的。所以主要是把钱投到这个产业当中来。
天下网商：杨国福发展到今天，你最害怕的一件事是什么？
杨国福：我觉得没有什么害怕的事情，主要还是得多想想我们粉丝的需求和加盟商的需求，这个是非常重要的。每天思考这个事情，做好每一件事情就可以了。
来源：天下网商 王卓霖
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