来源：天下网商 王卓霖
20多年前的东北街边，杨记麻辣烫的门店里，列着三种肉、丸制品和多种蔬菜的盒子，一碗手工熬制的热气腾腾的麻辣烫，成为不少人记忆中的市井烟火。如今，这碗麻辣烫孵化出了一个在全球拥有近7000家门店的品牌。
这样的一家公司会是什么样子？他的掌舵人又会是什么样的？
2025年10月，在四川郫县，天下网商见到了杨国福麻辣烫创始人杨国福。在这里，杨国福集团造了一座超级工厂。成吨的花椒、辣椒、豆瓣酱从产地直接运到这里，送入全自动化24小时运转的生产线，最终被封存在印有“杨国福”商标的包装里，运往全球门店。
杨国福身着一袭白色T恤，领口处露出低调但新潮的瑜伽品牌Alo标识，55岁的他精神抖擞，说起话来略带激昂。
他介绍，麻辣烫本是一道以“重麻重辣”著称的巴蜀小吃，经他创新后，新版麻辣烫大幅降低了辣度，加入了牛骨汤、奶粉、芝麻酱等，甚至倡导“连汤都可以喝”。
这种变化拓展了品类规模，也重塑了这道国民美食的地理版图。据红餐产业研究院测算，2025年麻辣烫（含冒菜）品类市场规模将超1500亿元，麻辣烫门店聚集城市中，长春、哈尔滨、北京排名前三，在哈尔滨宾县还形成了麻辣烫产业集群，杨国福是其中的标杆代表。
一切始于25年前。当时的杨国福还跟爱人在哈尔滨，推着三轮车卖铁板鱿鱼。这条街上，有家快餐店的麻辣烫尤为畅销，他好奇地尝了一口，独特的口味瞬间让他“燃”了以来。他决定凭借记忆和对食材的理解，复刻出来。
于是在租住的地下室里，他每天卖完鱿鱼后就开始研制底料，常把家里弄得一片焦味。在那个月薪普遍只有两三百元的年代，他一次次倒掉废料，直到2003年9月6日，杨国福终于租下一家店，挂上了“杨记麻辣烫”的招牌，推出了经过本地化口味改良的麻辣烫。“第一天卖了380块钱，几个月后一天就能卖三四千块钱了。当时根本没见过这么多钱，每天晚上数钱数得很开心。”
自那以后，他每天的重点任务就是炒制独家配方的底料，一锅炒两小时，每天炒3~4锅。这口被炒得锃光瓦亮的锅，如今存放在杨国福工厂的文化馆里，成了他向人介绍时的起始印迹。
看到“杨记麻辣烫”生意日益兴隆，亲戚们纷纷借名开分店，杨国福也走上了加盟路线。期间，他误打误撞用自己的名字“杨国福”注册了品牌商标，将个人声誉与品牌绑定在一起。“这件事反而督促我做事要更加认真负责了。”这也为后来他修改加盟规则等变化埋下了伏笔。
2009年，当加盟门店扩张到几百家，出现了加盟商偷工减料、外购食材、不服从管理等情况，杨国福叫停加盟，清退了一半以上门店。“哪怕爱人反对说‘别人会抢着做’，我也得停，高速扩张的风险太大，食品安全出了事，我赔不起。”
投建工厂这件事，源自杨国福的一次海外考察。2012年，他走访了韩国企业的现代化工厂，“他们对于食品的把控和敬畏，让我看到了杨国福未来的方向”。由于麻辣烫汤底的主要原材料是豆瓣酱、盐等调味料，他最终将厂址定在了成都郫县豆瓣酱之乡，利用地缘优势降低运输和生产成本，最终投产5亿元，建成工厂。
天下网商总结了杨国福麻辣烫发展的关键策略：
1.产品口味改良，打造国民快餐，形成“品类=品牌”效应。
杨国福首创“能喝的骨汤麻辣烫”，打出“健康”标签，扭转了消费者对麻辣烫的固有印象，将其打造为可标准化、可规模化的现代快餐。
同时，结合全国南甜北咸的口味差异，杨国福调整了麻辣度，实现全国市场的适口性，并推出“斤式自选”的结算方式，让消费者能自由搭配食材，提升个性化和参与感，以及客单价，迅速成为行业标杆。通过产品创新和品牌塑造，杨国福顺利实现了“品类=品牌”的强关联，获得了品类优势最大化。
2.构建加盟网络，实现全球市场覆盖。
杨国福麻辣烫通过加盟方式在全球开出近7000家连锁门店，覆盖中国34个省级行政区及海外20多个国家和地区，以低成本、高效率的轻资产方式进行扩张，形成了足够的市场渗透和品牌曝光。加盟店占比超过95%，以二三线城市及下沉市场为主。
2017年品牌启动出海战略，顺利进入日本、韩国、德国、新加坡、澳大利亚、加拿大、美国等国家，不仅满足海外华人需求，更吸引了大量当地消费者，成为中华美食文化输出的重要载体。
3.在加盟模式中加入“卖食材”的合作机制，实现与加盟商的深度绑定。
杨国福麻辣烫通过向加盟商销售食材和调味品来实现主要收入，占比近九成。这一模式与蜜雪冰城等品牌类似，本质是“卖供应链”。
杨国福通过自建工厂，实现了从原料采购、生产加工到物流配送的全产业链控制。加盟商从总部统一采购核心食材和汤底料，一方面可以更好地把控品质和食品安全，另外一方面帮助杨国福顺利从餐饮品牌转型为供应链服务商。
4.自建智能工厂和数字化管理，保障规模化之后的品质统一性。
自建工厂，采用德国先进设备，包括风送系统、混料机和灌装机等生产线设备，实现复合调料单日产能14吨，可满足2万家门店的食材供给。同时，集团董事长杨兴宇推动“数字化”管理，实现从供应链、生产、物流到门店运营的全流程数据化，提高精细化运营效率。
5.布局新品牌和新品类，从餐饮到零售，探索“第二增长曲线”。
在麻辣烫产品中，杨国福引入更多地域性口味，满足更多细分需求。在品牌端，杨国福孵化十二嘎老成都串串火锅等子品牌，探索新品类，覆盖差异化细分人群和消费场景。在产品端，企业在到店场景外，探索家庭场景中的用户需求，开发火锅底料、自煮食品、冲泡产品、调味酱及下饭菜等系列零售产品，通过天猫、京东等电商平台和线下经销渠道进行销售。此外，杨国福麻辣烫通过门店升级、签约代言人、举办快闪活动等方式，不断刷新品牌形象，吸引年轻消费者。
如今，出海业务是杨国福的儿子、杨国福集团董事长杨兴宇主抓的业务之一。目前海外陆续开出了200多家门店，帮助杨国福成为餐饮出海的代表品牌之一。
有媒体报道，杨国福在日本的个别门店常出现排队两小时的盛况。另据杨国福的德国总代透露，德国门店月均销售额能达到15万~17万欧元（约合人民币120万~140万元），
这两天，主攻研发的杨国福收到了来自儿子的需求，称海外市场需要一批无动物源的汤底配料，需要在10天内配制完成。他就时常早起，7点半钻进工厂，一研究就是8个多小时，有时候还会半夜醒来推敲细节。
在采访间隙，杨国福兴奋地指着窗外马路对面的一块地，那里是二期工厂的位置。二期工厂占地70亩，将专门生产零售产品，“未来15年，零售要做300亿”。
以下是天下网商与杨国福品牌创始人杨国福的访谈内容，经删减整理：
在高速发展期叫停加盟
天下网商：作为一线餐饮从业者，您当时也不了解加盟或直营，为什么就走上了加盟这条路？
杨国福：当时做麻辣烫，头脑也比较简单，挂牌就叫“杨记麻辣烫”。2003年9月6号开业，卖了380块钱，然后几个月就能（每天）卖三四千块钱。这个生意有点好，有些亲戚朋友没有什么好工作，都想做一做。那就都（用杨记的名字）做吧。结果说这不行，得注册商标，我们就注册了杨国福。那个时候，我们看到一个叫“老头包子”的品牌，有三百多家门店。我说未来如果像老头包子一样加盟，做几百家门店，这个多好啊，就这样慢慢做连锁了。
天下网商：那时候把自己名字注册成商标的人蛮少的。
杨国福：我那是歪打正着，“杨记”注册不了，有个代办公司说有个方法，你就照个相，然后把自己名字写上，就注册下来了。我说这方法好，就这样稀里糊涂把杨国福品牌注册下来了。注册完之后发现，自己名字上去了，就得更加认真负责了，这样更好。
天下网商：那时候亲朋好友开店，给你交加盟费吗？你又给他们提供什么？
杨国福：开始就是你开一家、他开一家，过年了送点礼物啥的就可以了。我提供的东西，比如说像盐、糖、味精，你采购，我教你几斤几两往里放。那时候比较简单，比较粗犷，味道也没有那么讲究。不像现在我们更精细化了，比如说草本香料更细致化地去研究它，在复合调味料里边再加上奶粉。
为什么说现在规范了呢？原来都是大锅煮，煮到中午的时候，什么粉条、海带、豆干儿都在锅里边糊锅了，得重新倒了再去调汤，就比较麻烦，体感也不好。2012年，我就把碗式的麻辣烫变成了斤式的麻辣烫，做了立体展柜，按一人一锅的形式，吃多少，你就选多少，喜欢什么，你就拣什么。
天下网商：后面你叫停了加盟，是出什么问题了吗？
杨国福：2008年算是我们加盟高峰期，因为那时候也没什么门槛，就是你到公司来简单培训一下，我给你喷个喷绘布做牌匾，你回去安上就可以了。然后我再给你供应点料，就可以开业了。
因为门槛比较低，有些加盟商进来后，可能就不太听管理，有一些外购（材料），或者在食品安全上不好管控，所以我在2009年和2010年停止了加盟。那时候我和爱人还有分歧，她说你不做加盟，别的品牌做加盟，把我们生意都做了。我说那也要停加盟。
那时候我的认知是什么呢？就是食品一定要做到安全保障。我们小时候在农村没有冰箱，剩饭剩菜都是我母亲来吃，结果把胃吃坏了，做了两次手术，62岁就离开我们了，所以我觉得食品安全是非常关键的环节。我们在高速发展期，一年有几百家店加盟，这个危险系数特别大。
天下网商：您说把工厂开到四川，是因为这里离原材料比较近，麻辣烫也发源于此，但麻辣烫产业的规模化发源地却在哈尔滨宾县，当地还想建麻辣烫产业园。
杨国福：早前也有很多四川的创业者去东北卖麻辣烫。但我觉得他们卖的更像是四川的冒菜。用清水煮出来之后，浇上一瓢油。这油是用豆豉、豆瓣、花椒、辣椒熬成的，再撒上芹菜末、油酥豆、花生碎等等，这些拌起来配米饭吃的。
但是我们杨国福是怎么调整的呢？里面加了牛骨汤、奶粉、冰糖，再加30多味草本香料。这样做起来就不是特别麻，不是特别辣，然后还可以喝汤。喝起来很有治愈感，很有幸福感。
这个喝汤麻辣烫也是我创造出来的，所以说改良差异比较大。因为我肠胃不好，不能吃太多麻辣的东西，一吃辣多就胃不舒服，所以我就做了微麻微辣，恰恰适合东北的这种饮食。现在调整了，我也配辣椒油了，你愿意吃辣，可以多加一点。
而且你看麻辣口味，可能重庆更辣、成都更麻，传到中原或者东北，不改良的话，一般人受不了。我们在川渝也有将近200家门店，竞争比较激烈。在川渝，他们也有喜欢清淡的，不太愿意吃麻辣的。
天下网商：您对杨国福麻辣烫的定位是怎样的，是正餐、快餐还是其他？
杨国福：我们基本就是快餐的模型，一个人的火锅。价格这一块，我们是给的建议价格。因为杨国福的链条比较长，从机场到乡镇，地理差异带来房租等成本差异，北方是十几块钱一斤，到上海、广东的话，可能就是30块钱左右一斤。价格带的差异还蛮大的。我们给建议定价，是因为门店在每个地域的房租、人工成本都不大一样，最终由加盟商自己定价。
斥资5亿建工厂
天下网商：您刚刚带我们参观了工厂，听说本来计划在2016年投资1.2个亿建厂，后来一共投了5亿。为什么超预期这么多，当时您有这么多预算吗？
杨国福：当时就是有这份热情。2012年我们去韩国三星总部和工厂参观，给我惊讶到了，工厂里怎么没有人呢？他们告诉我，这是工业4.0。我问工业4.0是什么，他们给我讲解机器人、恒温恒湿、30万等级这类词，对我来讲都是茫然的，需要慢慢去消化。我感觉，这可能就是未来工厂的天花板，要向他们学习。从那以后，我就不断在全国考察这个工业，以及在哪里建设厂房。
第二个，我去全球跑，看什么样的设备适合未来工厂使用。当时看了韩国那个工厂，人家（基于经验）建议我投资1.2个亿，我们就决定这么干了。结果我们土建就花了1个亿，所以说花1.2个亿建厂是不可能的。当时正好赶上高速发展，2016年~2017年，我们就赶着赚钱、赶着往里投，几乎把赚的钱都投到工厂里来了，最后花了677天投产了。
天下网商：参观下来，工厂整体标准化程度高，用的设备也先进。您合作的这些设备厂商在业内都是服务哪些品牌的？
杨国福：像这套德国Solide的风送系统，是我们去扬州完美参观考察时看到的，他们是做保健品的，我觉得这个东西挺好，就一拍脑门采（购）了一套，结果一套就花了4000万，然后说还得采购配套阿特拉斯空压机、罐体，再加上软件，总共花费要乘以2。所以当时计划的1.2个亿就翻了一倍，花了2.4亿。后面再加上实验室和一些设备，差不多就花了5个亿。
天下网商：这些其实都是希望能够把原来手工作坊炒制底料的过程，变成食品工业，可以标准化、规模化发展。那您现在怎么理解“食品工业”？
杨国福：如果没有出国去看，我感觉自己还可以，炒制的机器也在转。但实际上，我一瞅这个电脑，用软件输出，就可以配料、形成产品，我就比较诧异。买来的一套美国安捷伦设备，我也不懂，但我有这个意识，就是要测元素、测香气，就得上这设备。我要引进高端人才，找博士生和硕士生来帮助我们完成食品研究和产品创新，不断去满足市场需求，为加盟商保驾护航。
天下网商：以前我们对于好吃这件事，更多是一种主观感受。但实验室能把这种感受分解为元素，找到一个指标完成复制。作为一个麻辣烫的老板，你是怎么突然打开思路的？
杨国福：我是比较爱钻研的。比如说这里有十种盐，为什么有的是咸了之后发涩，有的回味是甜？我就觉得盐是不是不光有咸这一个功能。那时候我还没有实验室，我就把盐拿去第三方测，结果确实不一样，每一种盐里的微量元素是不一样的。所以我从这个找到启发，觉得每一样产品都要去深入思考。
比如说我们用到的草果。全球有很多地方生产草果，我们就要去品尝，用草料测试，甲地的草果和乙地的草果，配出的香度为什么不一样？一样样去研究，一样样去攻克。最后这碗汤能满足市场需求，消费者吃起来也会比较幸福、比较开心。
天下网商：这种极致的操作，加上不断迭代的过程，是杨国福的护城河吗？
杨国福：去年我跟大家讲“认知”两个字，就是“你永远赚不到认知之外的钱”。今年我总结一句话是什么呢？“上帝不会轻易地把美好的事物赏赐给你。”如果你不去努力，就想呈现出一个很好的事物和结果，这是不可能的。所以说，我觉得每个点都很重要。
比如说我们装地漏花了1600万元，为什么要这么做？我们请了德国的顾问、新加坡的顾问、日本的顾问，他们在业界都是精英，会告诉你要做到空气洁净度30万级。不用这个地漏，味道和菌落就都上来了，所以说我们用最高级别的不锈钢管道铺到地沟里，保障长久使用不被腐蚀，用最高标准来保障空气清洁。
麻辣烫界的“蜜雪冰城”
天下网商：网友都在说，杨国福是麻辣烫界的蜜雪冰城，主要模式是收加盟费，再给供应商提供原材料。这一点你怎么看？
杨国福：我们是这样做的，现在整个市场比较平稳，就要继续对老加盟商进行帮扶。我们今年有这样一个策略，就是把加盟费降到6600块钱，原来是28000元。以后每年就收5000块钱管理费，就没有加盟费了。然后我在食材供应上，也给加盟商给了很大的让利。在装修层面，我们也是给加盟商打了折。针对老加盟商开新店，他们的装修费用大概有8万到10万，我们用两年时间来返还。
天下网商：发现每到一定阶段，你们都会推进加盟商门店做翻新改造，包括logo和品牌形象都有所改变。为什么要积极推动做这件事？
杨国福：我之前开店租了10年的房子，200块钱1个月，煤都买不起。站在加盟商的视角，他们可能和我当年的处境是雷同的，所以我要把赚来的钱都投到工厂去，帮助他们过上更好的生活，这是我内心的想法。
再有一个，我觉得这是在做一件好事，麻辣烫是健康营养的产品，我希望扩大他们的生产力来推广。他们有店长、调汤师，可以再扩大一个店面，给予他们更大的优势，让他们对杨国福更加依赖，对整个产业更加有信心，还能创造更多就业，做成一个良性的循环。
天下网商：很多加盟商会看一个核心指标：回本周期。那杨国福的回本周期怎么样，同店增长怎么样？
杨国福：同店增长基本算平稳，略有上升。店面回报周期，应该在一年左右。在早期加盟的时候，大概可能就是10个月到12个月回本周期。更早的话，像2000年到2010年，可能3~5个月基本就回本了。因为现在市场更透明化了，麻辣烫（店铺）有17万家，那时候（店铺）很少。
天下网商：加盟商除了采购底料之外，还要采购其他哪些食材？如何确保食品安全？
杨国福：我讲几个代表的（产品）。番茄是跟中粮合作，这些原材料大部分都是和国企、央企合作的，给到加盟商的价格比市场价格更低，都是集采的，这个是没有问题的。
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